Käferbohnen-Kürbissalat

Menge:2 Personen als Hauptspeise

Das steirische Kürbiskernöl verleiht dem Käferbohnen-Kürbissalat erst den letzten Pfiff. Bei uns heißt die Käferbohne Feuerbohne

ZUTATEN

• 100 Gramm Feuerbohnen getrocknet, über Nacht eingeweicht
• 400 Gramm Hokkaidokürbis, vorbereitet gewogen (gewaschen, entkernt, Fasern entfernt)
• 3 Essl. Rapsöl
• 2 Essl. Ahornsirup
• 2 Essl. Zitronensaft
• Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
• 2 Essl. Salatmix (Sonnenblumen-, Pinien, Kürbiskerne), geröstet, gehackt
• Salz
• 3 Essl. Apfelessig
• 1 Teel. körniger Senf
• 3 Essl. Kürbiskernöl
• 2 – 3 Handvoll Salat, gewaschen, trocken geschleudert, in Stücke gezupft

ZUBEREITUNG

1. Bohnen in ein Sieb abgießen, abspülen und in frischem Salzwasser mit Natron (1/4 Teel./250 ml) in 30 – 40 Minuten gar kochen. Wenn die Bohnen gar sind, abgießen und abtropfen lassen.
2. In der Zwischenzeit die Vinaigrette aus Essig, Senf, 1 Essl. Ahornsirup, etwas Salz und Pfeffer, 2 Essl. Rapsöl und das Kürbiskernöl kräftig vermischen. Die noch warmen, abgetropften Bohnen in die Vinaigrette geben.
3. Den Backofen auf 220 °C/100 °C Umluft vorheizen. Den Kürbis in ca. 1 cm Stücke schneiden und auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. 1 Essl. Rapsöl, 1 Essl. Ahornsirup, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren und den Kürbis damit bestreichen Im vorgezeitzen Backofen etwa 20 Minuten backen, bis der Kürbis gut gebräunt ist. Aus dem Backofen nehmen.
4. Die marinierten Bohnen und den Salat mitschen und mit den Kürbisscheiben anrichten.
5. Den Käferbohnen-Kürbissalat mit den gerösteten Kernen bestreut servieren.

Gesamtzeit: 1 Stunde + Einweichzeit
Vorbereitungszeit:15 Minuten
Koch-/Backzeit: 40 Minuten