Archiv der Kategorie: Saucen

Currysauce Steffen Henssler

3 Antworten

Grund für den Kraftriegel des Facharbeiters mit

Currysauce nach Steffen Henssler

Currywurst mit Currysauce Steffen Henssler

waren Baggerarbeiten, die der Jung-Inschennör an meinem Großelternhaus, das er seit seinem Abitur erst mit- und jetzt allein bewohnt, durchführte.

Facharbeiter auf Bagger

Die erste Variante mit Rosins Currysauce aus dem Jahre 2011 wurde für zu paprikalastig befunden. Da der zu Hilfsarbeiten angeheuerte Elektro-Inschennör die Mahlzeit verschmähte, blieben noch genügend Currywürste übrig, um der Currysauce von Steffen Henssler eine Chance zu geben. Von den Herren Inschennör bekam diese Sauce 9,5 von 10 möglichen Punkten, besonders die gegarten Gemüsestückchen gefielen. So eine schnelle Nummer, wie man denken könne, ist die Currysauce Steffen Henssler nicht. Das sirupartige Einkochen des Gemüses in der Flüssigkeit dauert mindestens 20 Minuten, aber die Mühe lohnt.

Ich möchte nicht unerwähnt lassen, dass der Jung-Inschennör während seines Studiums eine Ausbildung zur Fachkraft in der Industrie abschloss und sich somit diesen Kraftriegel des Facharbeiters redlich verdient hat. Und baggern kann er auch, wie dieses Loch aka Baugrube beweist.

Baugrube

Und nun endlich das Rezept.

Currysauce Steffen Henssler

Menge: 4 Portionen

Currysauce Steffen Henssler

Kategorie: Sauce, Deutschland

Currysauce Steffen Henssler punktet durch die Gemüsestückchen und Geschmack.

ZUTATEN

Zutaten Currysauce Steffen Henssler

  • 1/2 Paprika, rot in feine Würfel geschnitten
  • 1 Zwiebel, weiß, in feine Würfel geschnitten
  • 50 ml Sojasauce; Ulrike: salzreduziert *
  • 250 ml Orangensaft
  • 100 ml Cola
  • 650 Gramm Ketchup
  • 1 Essl. Currypulver

QUELLE

abgewandelt von nach:
Hensslers schnelle Nummer

ZUBEREITUNG

  1. Paprika- und Zwiebelwürfel mit Cola, Sojasauce und Orangensaft in einen Topf geben und alles zusammen stark bzw. sirupartig einkochen.
    sirupartig eingekochtes Gemüse Currysauce Steffen Henssler
  2. Ketchup und Currypulver zum Ansatz in den Topf geben und die Sauce für weitere 2 Minuten köcheln lassen
  3. Übrig gebliebene Currysauce Steffen Henssler 50 Minuten bei 100 °C einkochen.

Gesamtzeit: 40 Minuten
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Koch-/Backzeit: 30 Minuten

 
 
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Käferbohnen-Kürbissalat

4 Antworten

Die Feuer- bzw. Käferbohnen für den

Käferbohnen-Kürbissalat

Käferbohnen-Kürbissalat

stammen noch aus eigner Ernte vom vorigen Jahr. Ein wirklich köstlich-herzhafter Herbstsalat, der keine Wünsche offen lässt. Die Bohnen liefern viel Pflanzeneiweiß, das ist gut für die Gesundheit und den Planeten.

Käferbohnen-Kürbissalat

Menge:2 Personen als Hauptspeise

Käferbohnen-Kürbissalat

Das steirische Kürbiskernöl verleiht dem Käferbohnen-Kürbissalat erst den letzten Pfiff. Bei uns heißt die Käferbohne Feuerbohne

ZUTATEN

  • 100 Gramm Feuerbohnen getrocknet, über Nacht eingeweicht
  • 400 Gramm Hokkaidokürbis, vorbereitet gewogen (gewaschen, entkernt, Fasern entfernt)
  • 3 Essl. Rapsöl
  • 2 Essl. Ahornsirup
  • 2 Essl. Zitronensaft
  • Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
  • 2 Essl. Salatmix (Sonnenblumen-, Pinien, Kürbiskerne), geröstet, gehackt
  • Salz
  • 3 Essl. Apfelessig
  • 1 Teel. körniger Senf
  • 3 Essl. Kürbiskernöl
  • 2 – 3 Handvoll Salat, gewaschen, trocken geschleudert, in Stücke gezupft

QUELLE

978-3039021604 *

abgewandelt von nach:
Greens & Beans:
Grüne Küche mit Erbsen, Linsen und Bohnen *
ISBN: 978-3039021604

ZUBEREITUNG

  1. Bohnen in ein Sieb abgießen, abspülen und in frischem Salzwasser mit Natron (1/4 Teel./250 ml) in 30 – 40 Minuten gar kochen. Wenn die Bohnen gar sind, abgießen und abtropfen lassen.
  2. In der Zwischenzeit die Vinaigrette aus Essig, Senf, 1 Essl. Ahornsirup, etwas Salz und Pfeffer, 2 Essl. Rapsöl und das Kürbiskernöl kräftig vermischen. Die noch warmen, abgetropften Bohnen in die Vinaigrette geben.
  3. Den Backofen auf 220 °C/100 °C Umluft vorheizen. Den Kürbis in ca. 1 cm Stücke schneiden und auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. 1 Essl. Rapsöl, 1 Essl. Ahornsirup, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren und den Kürbis damit bestreichen Im vorgezeitzen Backofen etwa 20 Minuten backen, bis der Kürbis gut gebräunt ist. Aus dem Backofen nehmen.
  4. Die marinierten Bohnen und den Salat mitschen und mit den Kürbisscheiben anrichten.
  5. Den Käferbohnen-Kürbissalat mit den gerösteten Kernen bestreut servieren.

Gesamtzeit: 1 Stunde + Einweichzeit
Vorbereitungszeit:15 Minuten
Koch-/Backzeit: 40 Minuten

 
 
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Spargel mit Vollei-Blitzhollandaise

Eine Antwort

Letztes Wochenende wurde im Hause Küchenlatein mit

Spargel und Vollei-Blitzhollandaise

pargel und Vollei-Blitzhollandaise

angespargelt. Dazu erstand ich bei meinem Lokal-Dealer einen Spargel-Büddel mit folgenden Zutaten:

Spargel-Büddel

Dabei war auch ein Rezept für eine klassisch über dem Wasserbad aufgeschlagene Sauce Hollandaise, dazu hatte ich aber keine große Meinung. Die schnelle Hollandaise nach Tim Mälzer verwendet nur Eigelbe, aber das Eiklar für Amaretti, Eiklarnudeln oder gar Macarons sammeln, wollte ich auch nicht. Wenn Mayonnaise mit Vollei klappt, warum dann nicht auch die Sauce Hollandaise. Es klappt und sie schmeckte sogar ENZETT v. Lilienstein und das will ‚was heißen.

Vollei-Blitzhollandaise

Menge: 1 Rezept

Vollei-Blitzhollandaise

Mit einem Pürierstab ist eine Vollei-Blitzhollandaise keine Hexerei

Zutaten

  • 2 Eier, zimmerwarm
  • 175 Gramm Butter, geschmolzen und anschließend aufgekocht
  • 1 1/2 Teel. Zitronensaft
  • 1 1/2 Teel. Weißwein
  • 1 Essl. Crème fraîche
  • Salz
  • Pfeffer, weiß gemahlen

QUELLE

abgewandelt von nach:
Günstig kochen

ZUBEREITUNG

  1. Iin einem hohen Gefäß Eier, Zitronensaft und Weißwein mit einem Stabmixer* kurz aufmixen.
  2. Die heiße Butter in einem langsamen Strahl in das aufgemixte Ei langsam unter kontinuierlichem Mixen wie bei einer Mayonnaiseherstellung einfließen lassen.
  3. Crème fraîche unterheben und mit Salz und Pfeffer würzen. Beim Abkühlen dickt die Vollei-Blitzhollandaise noch nach

Gesamtzeit: 10 Minuten
Vorbereitungszeit:5 Minuten
Koch-/Backzeit: 5 Minuten

 
 
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