Vegetarischer Donnerstag: Spaghetti mit Mango-Tomaten-Soße

Die Herren Söhne hatten bereits ihren letzten Schultag und bekochen jetzt ihre Mutter. Zum vegetarischen Donnerstag servierte John Kabys

Spaghetti mit Mango-Tomaten-Soße

Spaghetti mit Mango-Tomaten-Soße.

Köstlich, aromatisch und eine schöne Einstimmung auf den sich vorsichtig nähernden Sommer.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Spaghetti mit Mango-Tomaten-Soße
Kategorien: Pasta, Vegetarisch
Menge: 4 Portionen

Zutaten

1     Knoblauchzehe
60 Gramm   Schalotten
1 Zweig   Rosmarin, alternativ 1/2 TL getrockneter Rosmarin
2 Essl.   Olivenöl
2 Dosen   Tomaten, stückig à 400 g
      Salz
1/2 Bund   Basilikum
1/2 Bund   Petersilie, glatt
1 groß.   Mango, reif
1 Teel.   Zitronensaft
1 Essl.   Akazienhonig, alternativ: Agavendicksaft
500 Gramm   Spaghetti
      Chilipulver
      Schwarzer Pfeffer
75 Gramm   Geriebener Parmesan

Quelle

  Köstlich vegetarisch 1/2012
  Erfasst *RK* 17.05.2012 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

Knoblauch und Schalotten schälen und fein würfeln. Rosmarin kalt abbrausen, trocken schütteln, Nadeln abzupfen und fein hacken. Öl in einem Topf erhitzen. Knoblauch und Schalotten darin 5 Minuten anschwitzen. Rosmarin und Tomaten zugeben, leicht salzen und ca. 20 Minuten köcheln lassen.

2. Inzwischen Basilikum und Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Basilikum grob und Petersilie fein hacken und beiseite legen. Mango schälen Fruchtfleisch vom Kern schneiden, 12 schmale Spalten ml: scharfem Messer abschneiden und für die Garnitur beiseite legen, Rest ca. 2 cm groß würfeln. Mango mit Zitronensaft und Honig pürieren. Püree zur Tomatensoße geben und irr geschlossenen Topf bei geringer Hitze weitere 10 Minuten köcheln lassen. Achtung, Soße blubbert etwas.

3. Pasta nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser al dente garen. Tomaten-Mango-Soße würzig mit Chili, Salz und Pfeffer abschmecken. Nudeln und Soße mit Basilikum, Petersilie, Mangospalten und Parmesan garniert servieren.

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

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3 thoughts on “Vegetarischer Donnerstag: Spaghetti mit Mango-Tomaten-Soße

  1. Steve (Gast)

    Exotisch …
    …ob Mango wohl gut mit Tomate zusammen passt? Oha :-) Mal gucken ob ich meine Frau überreden kann. Mango gibt es bei uns warm immer nur im Zusammenspiel mit Curry. Danke fürs Rezept, Steve!

    Antworten
  2. Petra (Gast)

    Prima!
    Hallo,
    mangels Petersilie und Basilikum hab ich den momentan sehr fleißigen Ananassalbei zugefügt. Anfangs war ich zwar skeptisch, wie das wohl schmeckt mit der süßen Mango aber es war wirklich ausgezeichnet! Vielen Dank für das Rezept, da wär ich alleine wirklich nie drauf gekommen!
    Viele Grüße,
    Petra

    Antworten

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