Badischer Käsekuchen

Menge: 1/4 Backblech

Kategorie: Kuchen, Deutschland

Im Badischen war angeblich der Käsekuchen lange die Reifeprüfung für heiratswillige Frauen: Nur wer den badischen Käsekuchen backen konnte, durfte Hochzeit feiern.

ZUTATEN

MÜRBETEIG

• 15 Gramm Zucker
• 57 Gramm Dinkelmehl Type 630
• 2 Gramm Vanillezucker
• 38 Gramm Butter

KÄSEMASSE

• 250 Gramm Magerquark; ursprünglich Schichtkäse
• 15 Gramm Speisestärke; Ulrike: Kartoffel
• 63 Gramm Zucker
• 1 Ei, Größe M
• 1 Prise Vanille, gemahlen
• 1/4 Zitrone, der Abrieb
• 2 Teel. Zitronensaft
• 125 Gramm Sahne, geschlagen

STREUSEL

• 28 Gramm Dinkelmehl Type 630
• 19 Gramm Zucker
• 2 Gramm Vanillezucker
• 25 Gramm Butter

ZUBEREITUNG

1. Für den MÜRBETEIG Mehl in eine Rührschüssel sieben. Restliche Zutaten zufügen und mit der Gabel gut durchkneten. Anschließend den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten. Sollte er kleben, ihn in einer dicht schließenden Schüssel eine Zeit lang kalt stellen.
2. Den Teig in der Schnittenform ausrollen. Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen und in den auf 200 °C/180 °C Umluft vorgeheizten Backofen geben und den Boden etwa 15 Minuten vorbacken.
3. Für die KÄSEMASSE Quark, mit der Speisestärke, Zucker, Ei, Vanillepulver, Zitronenschale und -saft gut verrühren. Die steif geschlagene Sahne unterheben.
4. Die Schnittenform auf einen Kuchenrost stellen und den Gebäckboden etwa 5 Minuten auskühlen lassen. Die Backofentemperatur auf 180 °C/160 °C Umluft reduzieren. Käsemasse auf dem vorgebackenen Gebäckboden verteilen und glatt streichen
5. Für die STREUSEL Mehl in eine Rührschüssel sieben, mit Zucker und Vanillezucker mischen und die Butter hinzufügen. Die Zutaten mit einer Gabel zu Streuseln von gewünschter Größe verarbeiten und auf die Käsemasse streuen. Die Schnittenform wieder in den heißen Backofen geben und Badischer Käsekuchen in 55 – 60 Minuten fertigbacken.
6. Die Schnittenform auf ein Kuchenrost stellen und den Kuchen darauf erkalten lassen. Badischer Käsekuchen mit dem Aushebeboden aus der Form nehmen und in Stücke schneiden.

Gesamtzeit: 1,5 Stunden + Kühlzeit
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 15 + 60 Minuten