Archiv der Kategorie: Allgemein

Pizza vom Pizzastahl

16 Antworten

ENZETT v. Lilienstein arbeitet seit über einem Jahr an der optimalen Pizza. Das fängt schon beim Mehl an. Schon letztes Jahr – als Hefe und Mehl rare Güter waren – bestellten wir bei der Hofbräuhaus Kunstmühle das Pizzamehl. Die Ergebnisse der Backversuche für die Neapolitanische Pizza nach Waldi waren schon ganz ordentlich

Pizza vom Pizzastein

Pizza vom Pizzastein

Ein Jahr später war das Pizzamehl fast aufgebraucht, da postete Frau Brüllen die Freitagspizza vom Pizzastahl. Da eine Osterpizza geplant war, bestellte ich außer Mehl auch gleich den eckigen Pizzastahl, der nach dem Mehl aber noch rechtzeitig vor Ostern im Hause Küchenlatein eintrudelte.

Pizzastahl

Der Jung-Inschennör auf dem Weg zum Master fand meine Bestellung in eckig die Fettrinne praktisch, ich finde das Teil in erster Linie mit 7 kg sehr schwer … In einer Jutetüte am Regal wie den Pizzastein aufbewahren, fällt also aus.

3 Tage, bevor die Pizza gegessen werden soll, den Pizzateig ansetzen. ENZETT v. Lilenstein benutzt dazu diesen Pizzarechner und plante eine Teigmenge von 225 Gramm pro Portion. Das erwies sich als etwas unpraktikabel, denn auch ich finde es – wie Frau Brüllen – schwierig, die Pizza auf den auf 300 °C vorgeheizten Pizzastahl zu bugsieren. Seit ewig und drei Tagen, genauer seit Januar 2010, besitze ich ein “Super Peel”, das ich damals über Ketex bezog. ** Die dünn ausgerollte Teigmenge bekam ich mit dem Super Peel nur suboptimal auf den auf 300 °C vorgeheizten Backofen (Miele H 5361: Grill klein) platziert.

Pizza suboptimal platziert

Das ergab nur Abzüge in der B-Note, dem Geschmack tat das keinen Abbruch. Nach etwa 3 Minuten war die Pizza von unten und von oben knusprig.

Pizza vom Pizzastahl

Pizza vom Pizzastahl

Diese Gebrauchsspuren

Pizzastahl nach Gebrauch

ließen sich nach dem vollständigen Abkühlen leicht entfernen. Das hat der Inschennör übernommen.

Pizzastahl sauber

Ich bin gespannt, wie sich der Pizzastahl beim Brotbacken macht.

mehr Pizzarezepte bei Küchenlatein

** https://ketex.de/blog/?p=1380 bzw. https://ketex.de/online-shop/Super-Peel nicht mehr verfügbar.

Fermentierte Tomaten

4 Antworten

Dieses Jahr hat der Inschennör Tomaten angepflanzt. Seine Pflege wurde mit einer reichlichen Ernte belohnt.

Tomaten des Inschennörs

Wir können gar nicht so viele Tomaten essen, wie auf einmal reif werden. Eine gute Möglichkeit der Tomatenschwemme Herr zu werden – außer Unmengen ofengeröstete Tomatensauce einzukochen – sind

Fermentierte Tomaten

Fermentierte Tomaten

Fermentierte Tomaten schmecken unglaublich gut, sie werden durch das Fermentieren innen ein wenig prickelig. Beißt man drauf, gibt es eine sprichwörtliche Geschmacksexplosion im Mund. Zum Ausprobieren setzten wir erst einmal nur ein Glas an, das schmeckte aber nach mehr.

Fermentierte Tomaten

Menge: 1 Glas 950 ml

Fermentierte Tomaten

Tomaten zu fermentieren bietet die Möglichkeit, die Tomaten auf natürliche Art und Weise haltbar zu machen. Fermentierte Tomaten schmecken pur, verfeinern aber auch jede Tomatensoße.

Zutaten:

QUELLE

abgewandelt von nach
diversen Quellen im Internet

ZUBEREITUNG

  1. Für die Salzlake Wasser und Salz miteinander verrühren und warten, bis es sich das Salz aufgelöst hat.
  2. In der Zwischenzeit Tomaten abspülen und fünf Mal mit dem Zahnstocher oder Pellkartoffelgabel einstechen
  3. Mit den Gewürzen und ggf. Knoblauch in das Glas einschichten und mit der Salzlake begießen. Die Tomaten sollten vollständig bedeckt sein.
  4. Gärgewicht aufsetzen, das Glas verschließen und mindestens fünf Tage bei Raumtemperatur und dunkel aufgestellt fermentieren lassen. Die fertig fermentierten Tomaten im Kühlschrank aufbewahren. Die Lake muss trüb geworden sein, dann haben sich die Milchsäurebakterien gut vermehrt und genug Milchsäure gebildet.

Gesamtzeit: 5 Tage
Vorbereitungszeit: 15 Minuten

 
 
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Anmerkung: Das Gärungsset für Mason Jar * gibt es auch hier 18.08.2023 **.

weitere fermentierte Gemüse bei Küchenlatein

** 07.06.2022 https://www.sterilock.co.uk/product/pack-of-3-regular-mouth-sterikap-lids-and-3-sterilock-food-fermentation-airlocks/ nicht mehr verfügbar
** 18.08.2023 ttps://www.lieblingsglas.de/shop/fermentier-set/ nicht mehr verfügbar

Haselnüsse enthäuten

6 Antworten

Wer in den Tiefen des Netzes den Begriff Haselnüsse enthäuten sucht, findet immer wieder die “Trockenmethode” und den Hinweis, dass Überbrühen wie bei Mandeln nicht hilft.

Im Prinzip ist das auch richtig, aber wenn man dem Wasser Backpulver bzw. Natron zufügt, klappt das fast so gut wie bei Mandeln. Nur fast, weil die Haselnüsse nicht so einfach aus der Haut flutschen wie die Mandeln, aber das Ergebnis ist viel überzeugender als die Röstmethode.

nstagram Haselnüsse enthäuten

Wenn.man weiß wie, geht Haselnüsse enthäuten (fast) genauso einfach wie bei Mandeln #rezeptimblog #linkinbio
Ein von @ kuechenlatein auf Instagram geteilter Beitrag am Apr 5, 2019 um 7:26 PDT

Da ich jedes Mal nach dieser Anleitung, die sich bei den Haselnuss-Biscotti versteckt, suche, gibt es jetzt einen eigenen Beitrag.

Haselnüsse enthäuten und rösten

Menge: 1 Anleitung

Haselnüsse enthäuten

Anleitung zum Haselnüsse enthäuten. Haselnüsse mit Backpulver bzw. Natron versetzten Wasser aufkochen. Die Haut lässt sich dann fast so leicht wie bei Mandeln entfernen.

Zutaten:

  • 200 Gramm Haselnusskerne mit Haut
  • 500 ml Wasser
  • 1 Tüte Backpulver
    oder
  • 20 Gramm Natron

QUELLE

978-0688146573 *

abgewandelt von nach:
Baking with Julia: Sift, Knead, Flute,
Flour, And Savor… *
ISBN: 978-0688146573

ZUBEREITUNG

  1. Das Wasser zum Kochen bringen, Backpulver bzw. Natron und Nüsse zufügen und 3 – 5 Minuten kochen lassen, bis das Wasser sich schwarz gefärbt hat.
    Haselnüsse aufgekocht
    Um zu Testen, ob sich die Häute schon gut ablösen lassen, eine Nuss in kaltes Wasser geben und die Haut reiben. Wenn Sie sich leicht löst, sind die Nüsse bereit. Die Nüsse in ein Sieb geben und gut mit kaltem Wasser abspülen. Die Häute entfernen, die Nüsse auf ein Handtuch geben und gut trocknen.
    Haselnüsse enthäuten
  2. Die abgetrockneten Haselnüsse auf einem Backblech verteilen und in den kalten Backofen stellen. Auf 150 °C Umluft aufheizen, mit Aufheizzeit sind die Nüsse in etwa 15 Minuten geröstet, dabei ab und zu die Nüsse rütteln. Wenn die gerösteten Nüsse in der Mitte gebräunt sind, sind sie gut.
    Haselnüsse enthäutet und geröstet

Gesamtzeit: 40 Minuten
Vorbereitungszeit: 5 Minuten
Koch-/Backzeit: 20 Minuten

 
 
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