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Kartoffelsalat mit Äpfeln und Cheddar

Die Zutaten für diesen wirklich erfrischenden

Kartoffelsalat mit Äpfeln und Cheddar

Kartoffelsalat mit Äpfeln und Cheddar

stammen bis auf die Gewürze tatsächlich alle aus Schleswig-Holstein. Kartoffeln und Eier für die Mayonnaise stammen von Hof Fock, der 24/7 geöffnet hat und bei dem man selbständig elektronisch bezahlen kann!

Hofladen-Fock

Und Hof Fock ist mit dem Fahrrad zu erreichen. Für die Mayonnaise fand Rapsöl von Steensens Bauernhof Verwendung. Und Schleswig-Holstein kann auch Cheddar

Holsteiner Cheddar

eine Standardkäsesorte, wie der Anlage 1 zur Käse-V zu entnehmen ist. Es handelt sich dabei um einen mindestens 3 Monate gereiften Käse, mit lückenlos geschlossener Oberfläche, hellgelb bis orange-farben, schlitzförmige Bruchlochung, nicht krümeliger Teig, auf der Zunge schmelzend. Der Geschmack ist schwach säuerlich bis leicht pikant. Das ist natürlich keine Vergleich zum Dorset Drum, aber mein Lieblingssupermarkt führt den nicht mehr. Die Holsteiner Variante machte sich in dem Kartoffelsalat sehr gut, die hiesige Landwirtschaft soll ja schließlich auch unterstützt werden.

Das Rezept flatterte mir mit dem Newsletter ins Haus.

Kartoffelsalat mit Äpfeln und Cheddar

Menge:4 Portionen

Zutaten Kartoffelsalat mit Äpfeln und Cheddar

Kategorie: Salat , UK

Kartoffelsalat mit Äpfeln und Cheddar eignet sich für jede Gelegenheit, vom Picknick bis zur Grillparty

ZUTATEN

  • 200 Gramm neue Kartoffeln
  • 200 Gramm Cheddar
  • 2 Äpfel; Ulrike: Jakob Lebel
  • 2-3 Essl. Mayonnaise
  • 30 Gramm Blattpetersilie, Blätter gehackt
  • 30 Gramm Schnittlauch
  • Ostseesalz
  • Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen

QUELLE

abgewandelt von nach:
River Cottage

ZUBEREITUNG

  1. Die neuen Kartoffeln in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Kartoffeln in 15-20 gar kochen. Abtropfen lassen und abkühlen lassen.
  2. Die Kartoffeln in 2-3 cm große Stücke schneiden und in eine große Schüssel geben. Den Käse in 1-2 cm große Würfel schneiden und zu den Kartoffeln geben. Äpfel vierteln, entkernen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Zu den Kartoffeln und Äpfeln in die Schüssel geben.
  3. Mayonnaise hinzufügen und alles gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie und Schnittlauch fein hacken, über den Salat streuen und vor dem Servieren durchmischen.

Gesamtzeit:3 Tage
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Koch-/Backzeit: 15 – 20 Minuten

 
 
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Käferbohnen-Kürbissalat

Die Feuer- bzw. Käferbohnen für den

Käferbohnen-Kürbissalat

Käferbohnen-Kürbissalat

stammen noch aus eigner Ernte vom vorigen Jahr. Ein wirklich köstlich-herzhafter Herbstsalat, der keine Wünsche offen lässt. Die Bohnen liefern viel Pflanzeneiweiß, das ist gut für die Gesundheit und den Planeten.

Käferbohnen-Kürbissalat

Menge:2 Personen als Hauptspeise

Käferbohnen-Kürbissalat

Das steirische Kürbiskernöl verleiht dem Käferbohnen-Kürbissalat erst den letzten Pfiff. Bei uns heißt die Käferbohne Feuerbohne

ZUTATEN

  • 100 Gramm Feuerbohnen getrocknet, über Nacht eingeweicht
  • 400 Gramm Hokkaidokürbis, vorbereitet gewogen (gewaschen, entkernt, Fasern entfernt)
  • 3 Essl. Rapsöl
  • 2 Essl. Ahornsirup
  • 2 Essl. Zitronensaft
  • Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
  • 2 Essl. Salatmix (Sonnenblumen-, Pinien, Kürbiskerne), geröstet, gehackt
  • Salz
  • 3 Essl. Apfelessig
  • 1 Teel. körniger Senf
  • 3 Essl. Kürbiskernöl
  • 2 – 3 Handvoll Salat, gewaschen, trocken geschleudert, in Stücke gezupft

QUELLE

978-3039021604 *

abgewandelt von nach:
Greens & Beans:
Grüne Küche mit Erbsen, Linsen und Bohnen
*
ISBN: 978-3039021604

ZUBEREITUNG

  1. Bohnen in ein Sieb abgießen, abspülen und in frischem Salzwasser mit Natron (1/4 Teel./250 ml) in 30 – 40 Minuten gar kochen. Wenn die Bohnen gar sind, abgießen und abtropfen lassen.
  2. In der Zwischenzeit die Vinaigrette aus Essig, Senf, 1 Essl. Ahornsirup, etwas Salz und Pfeffer, 2 Essl. Rapsöl und das Kürbiskernöl kräftig vermischen. Die noch warmen, abgetropften Bohnen in die Vinaigrette geben.
  3. Den Backofen auf 220 °C/100 °C Umluft vorheizen. Den Kürbis in ca. 1 cm Stücke schneiden und auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. 1 Essl. Rapsöl, 1 Essl. Ahornsirup, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren und den Kürbis damit bestreichen Im vorgezeitzen Backofen etwa 20 Minuten backen, bis der Kürbis gut gebräunt ist. Aus dem Backofen nehmen.
  4. Die marinierten Bohnen und den Salat mitschen und mit den Kürbisscheiben anrichten.
  5. Den Käferbohnen-Kürbissalat mit den gerösteten Kernen bestreut servieren.

Gesamtzeit: 1 Stunde + Einweichzeit
Vorbereitungszeit:15 Minuten
Koch-/Backzeit: 40 Minuten

 
 
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Mairüben mit Hähnchen und Stachelbeeren

Stachelbeerenn habe ein ausgeprägtes Aroma und viel Säure, deshalb eignen sie sich gut für die herzhafte Küche, wie die

Mairüben mit Hähnchen und Stachelbeeren

Mairüben mit Hähnchen und Stachelbeeren

beweisen. Besonders raffiniert finde ich dazu die knusprig gebratene Hähnchenhaut. Das Rezept fand ich schon letztes Jahr bei unseren dänischen Nachbarn. Allerdings bereite ich das damals aus Hähnchchenfilet zu und verzichtete auf die knusprige Hähnchenhaut. Mit der knusprig gebratene Hähnchenhaut hat mich Meyers jetzt verdorben, nie wieder ohne. Die Hähnchenhaut lässt sich am nächsten Tag noch wunderbar in einer Pfanne aufknuspern

Im Originalrezept der Mairüben mit Hähnchen und Stachelbeeren wird die Hähnchenhaut abgezogen und Brust- und Keulenfleisch am Knochen gegart. Wir sind jedenfalls nicht so die großen Fans von Knochen auf dem Teller. Ich habe dann die Hähnchenteile vor der Zubereitung entbeint und aus dem Rest gleich Hühnerbrühe

Hühnerbrühe aus Rücken und Flügel

für den Vorrat gekocht.

Mairüben mit Hähnchen und Stachelbeeren

Menge: 4 Portionen

Mairüben mit Hähnchen und Stachelbeeren

Mairüben mit Hähnchen und Stachelbeeren: Die Stachelbeeren verleihen zusammen mit Apfelwein dem Hähchen viel Aroma, dazu gesellen sich Honig glasierte Mairüben mit Stachelbeeren und knusprige Hähnchenhaut.

ZUTATEN

Huhn

  • 1 ganzes Hähnchen, ich hatte eines von Label Rouge
  • 1 Teel. Salz
  • 1 große Zwiebel, geschält, gehackt
  • 4 Zehen Knoblauch, geschält, gehackt
  • 1 Essl. Koriandersamen
  • 125 Gramm Stachelbeeren, gewaschen, Blüten- und Stielansatz entfernt
  • 300 ml Apfelwein, trocken oder Weißwein
  • 300 ml Geflügelbrühe
  • 1 Hand voll Korianderblätter, Ulrike: Petersilie, gehackt

Mairüben

  • 4 Mairüben, gewaschen, geschält, in grobe Stücke geschnitten
  • 1 Essl. Honig
  • 125 Gramm Stachelbeeren, gewaschen, Blüten- und Stielansatz entfernt und halbiert

Sonstiges

  • Salz
  • Pflanzenöl
  • Mehl
  • Pfeffer, frisch gemahlen
  • Honig

QUELLE

abgewandelt von nach:
MEYERS

ZUBEREITUNG

  1. Am Vortag: Das Hähnchen von innen und außen mit Salz bestreuen, abdecken und bis zur Zubereitung am nächsten Tag in den Kühlschrank stellen.
  2. Am nächsten Tag die Haut mit den Händen abziehen, es macht nichts, wenn sie ein wenig einreißt. Das Huhn zerlegen, Hühnerbeine am Gelenk zwischen Ober- und Unterschenkel teilen, die Brust in 2-3 Teile teilen. Flügel und Rücken für Brühe aufbewahren oder gleich köcheln
  3. Den Backofen auf 140 °C Umluf vorheizen. Die Hähnchenhaut auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ausbreiten und mit etwas Salz bestreuen. Ein weiteres Stück Backpapier in Größe der Hühnerhaut darauf legen und mit der Fettpfanne beschweren, damit die Hühnerhaut „unter Druck“ gebacken wird. 25 – 30 Minuten backen, bis die Haut goldbraun und knusprig ist.
  4. In einer Pfanne einen guten Schuss Öl erhitzen. Das Fleisch in der Pfanne von allen Seiten anbraten. Zwiebel und Knoblauch zum Fleisch gin die Pfanne geben und zusammen mit den Koriandersamen leicht anschwitzen. Stachelbeeen, Apfelwein und Geflügelbbrühe zufügen und mit Deckel schmoren. Die Bruststücke nach ca. 20 – 25 Minuten herausnehmen. Die Schenken benötigen etwa 50 – 60 Minuten, bis sie fertig sind. Auch diese dann aus der Pfanne nehmen.
  5. Brühe zum Kochen bringen und auf etwa 400 ml einkochen. Dann mit Mehl nach Belieben andicken und mit Salz, Pfeffer, Honig und Apfelessig abschmecken
  6. Die Mairübenstücke in einer Pfanne mit Öl und Honig anschwitzen, damit die Rüben den Honig aufnehmen können. Mit Salz abschmecken und die halbierten Stachelbeeren zusammen mit den Rüben in der Pfanne erhitzen
  7. Die Hähnchenteile zurück in die Sauce geben und erhitzen. Gehackten Koriander oder Petersilie zufügen. Die glasierten Rüben darauf geben und mit zerkleinerter, knuspriger Hähnchenhaut servieren. Zu Mairüben mit Hähnchen und Stachelbeeren passen Kartoffeln oder Graußen

Gesamtzeit:3 Tage
Vorbereitungszeit:15 Minuten
Koch-/Backzeit: 5 Minuten

 
 
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