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Haselnüsse enthäuten

Wer in den Tiefen des Netzes den Begriff Haselnüsse enthäuten sucht, findet immer wieder die „Trockenmethode“ und den Hinweis, dass Überbrühen wie bei Mandeln nicht hilft.

Im Prinzip ist das auch richtig, aber wenn man dem Wasser Backpulver bzw. Natron zufügt, klappt das fast so gut wie bei Mandeln. Nur fast, weil die Haselnüsse nicht so einfach aus der Haut flutschen wie die Mandeln, aber das Ergebnis ist viel überzeugender als die Röstmethode.

nstagram Haselnüsse enthäuten

Wenn.man weiß wie, geht Haselnüsse enthäuten (fast) genauso einfach wie bei Mandeln #rezeptimblog #linkinbio
Ein von @ kuechenlatein auf Instagram geteilter Beitrag am Apr 5, 2019 um 7:26 PDT

Da ich jedes Mal nach dieser Anleitung, die sich bei den Haselnuss-Biscotti versteckt, suche, gibt es jetzt einen eigenen Beitrag.

Haselnüsse enthäuten und rösten

Menge:

Haselnüsse enthäuten

Anleitung zum Haselnüsse enthäuten. Haselnüsse mit Backpulver bzw. Natron versetzten Wasser aufkochen. Die Haut lässt sich dann fast so leicht wie bei Mandeln entfernen.

Zutaten:

  • 200 Gramm Haselnusskerne mit Haut
  • 500 ml Wasser
  • 1 Tüte Backpulver
    oder
  • 20 Gramm Natron

QUELLE

978-0688146573 *

abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
Baking with Julia: Sift, Knead, Flute,
Flour, And Savor…
*
ISBN: 978-0688146573

ZUBEREITUNG

  1. Das Wasser zum Kochen bringen, Backpulver bzw. Natron und Nüsse zufügen und 3 – 5 Minuten kochen lassen, bis das Wasser sich schwarz gefärbt hat.
    Haselnüsse aufgekocht
    Um zu Testen, ob sich die Häute schon gut ablösen lassen, eine Nuss in kaltes Wasser geben und die Haut reiben. Wenn Sie sich leicht löst, sind die Nüsse bereit. Die Nüsse in ein Sieb geben und gut mit kaltem Wasser abspülen. Die Häute entfernen, die Nüsse auf ein Handtuch geben und gut trocknen.
    Haselnüsse enthäuten
  2. Die abgetrockneten Haselnüsse auf einem Backblech verteilen und in den kalten Backofen stellen. Auf 150 °C Umluft aufheizen, mit Aufheizzeit sind die Nüsse in etwa 15 Minuten geröstet, dabei ab und zu die Nüsse rütteln. Wenn die gerösteten Nüsse in der Mitte gebräunt sind, sind sie gut.
    Haselnüsse enthäutet und geröstet

Gesamtzeit: 40 Minuten
Vorbereitungszeit: 5 Minuten
Koch-/Backzeit: 20 Minuten

 
 
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Semolina Bread

This week we bake from page 102

Semolina Bread

Semolina Bread

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This bread is nearly a straight through bread, just with a 2 hour sponge. The sponge had no effect to the taste, it was bland. I reduced the salt amount to 1.5 teaspoons, it was salty enough and the salt was still the dominant flavour. Not my favourite semolina recipe.

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Baking with Julia For the recipe visit the sites of our hosts Renee of The Way to my Family’s Heart and Anna of Keep it Luce** or buy the book *.
For more Semolina Breads look here.

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** 25.05.2018 http://www.keepitluce.com/2012/07/semolina-bread-for-tuesdays-with-dorie.html not available

Brot mit Hartweizengrieß

Das Brot dieser Woche gehört für mich in die Kategorie: nicht noch einmal. Obwohl ich die Salzmenge schon reduziert hatte, war das der Hauptgeschmack und übertönte die möglicherweise vorhandenen zarten Brotaromen. Das

Brot mit Hartweizengrieß

Brot mit Hartweizengrieß - Semolina Bread 002

kann sich mit diesem nicht messen. Wer es dennoch einmal versuchen möchte, hier ist das Rezept.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Brot mit Hartweizengrieß
Kategorien: Backen, Brot, Hefe
Menge: 1 Brot à 560 g

Brot mit Hartweizengrieß - Semolina Bread 001

Zutaten

H VORTEIG
240 Gramm   Wasser, warm
1 Teel.   Trockenhefe
125 Gramm   Weizenmehl Type 550
H BROTTEIG
      Vorteig, gesamte Menge
125 Gramm   Hartweizengrieß (Semolina von De Cecco)
100-125 Gramm   Weizenmehl Type 550
7,5 Gramm   Salz
1 Essl.   Olivenöl

Quelle

978-0688146573 * Baking with Julia: Sift, Knead, Flute, Flour, And Savor.. *
ISBN: 978-0688146573
   
  Erfasst *RK* 05.07.2012 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

Für den Vorteig die Zutaten in der Rührschüssel der Küchemaschine vermischen und ca. 2 h stehen lassen.

Die restlichen Zutaten für den Brotteig und zunächst 75 g Mehl zufügen, bei mittlerer Geschwindigkeit (KitchenAid Stufe 2) 5 Minuten lang zu einem weichen Teig verkneten. Wenn der Teig zu weich ist, weiter esslöffelweise Mehl bis zur gewünschten Konsistenz zugebenzugeben.

Den Teig in einer geölten Schüssel, Ulrike: ich öle nie, 2 Stunden ruhen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat.

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und entgasen. Den Teig grob zu einem oval formen und dann von der langen Seite her zu einem Laib formen. Die Enden unterheben und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ca. 2 h gehen lassen. Ulrike: bemehlter Gärkorb.

Den mit einem Backstein bestückten Backofen auf 205 °C vorheizen.

Den Brotlaib auf jeder Seite von oben nach unten mit einem Abstand von 2,5 cm einschneiden. Die Schnitte sollten sich nicht in der Mitte des Brotes treffen.

In ca. 35 Minuten goldbraun backen oder bis die Teigtemperatur 95 °C erreicht hat. Das Brot auf einem Gitterrost komplett auskühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.

Das Brot hält sich bei Raumtemperatur einen Tag, für längeres Aufbewahren empfiehlt sich das Einfrieren. Das Brot sollte in seiner Verpackung wieder aufgetaut werden.

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Baking with Julia: Hazelnut Biscotti

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After 7 years of foodblogging I’ve already some experience in baking biscotti.

Biscotti

So I thought the recipe on page 315 from Baking with Julia: Sift, Knead, Flute, Flour, And Savor… * could not suprise me. Well, the result was very tasty

Hazelnut Biscotti

Hazelnut-Biscotti

but I‘ was pleasantly surprised to find an easy and effective method to skin hazelnuts. I always tried to rub the skins from toasted hazelnuts

Haselnüsse rösten 002

but the results were unpersuasive. But skinning them like almonds, just adding some baking powder was convincing.

Haselnüsse enthäuten

You live and learn!

Baking with Julia
For the recipe visit the sites of our hosts Jodi of Homemade and Wholesome and Katrina of Baking and Boys or buy the book *.
For more Hazelnut Biscotti look here.

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Haselnuss-Biscotti

Biscotti habe ich ja schon reichlich gebacken, Lenox Mandel Biscotti, Schokoladen-Orangen-Biscotti, Anis Biscotti, Ingwer-Pekannuss-Biscotti, Biscotti mit Haselnuss und Nuss-Nougat-Creme, Zitronen-Pistazien-Biscotti, Biscotti mit Kranbeeren und Pistazien, Schokoladen-Pistziengebäck Biscotti oder auch Pinienkerngebäck. Diese Woche waren bei Baking with Julia

Haselnuss-Biscotti Button English

Haselnuss-Biscotti

an der Reihe. Sie schmeck(t)en sehr gut. Die Haltbarkeit von einem Monat wird bei uns nicht bis zum Ende ausgetestet werden.

Das besondere an diesem Rezept ist eigentlich die wirklich leichte Enthäutung der Haselnüsse. Die hier beschriebene Methode finde ich unbefriedigend. Die getrockneten Häutchen fliegen durch die Gegend und wirklich vollständig enthäutet sind die Haselnüsse nicht. Die in Baking with Julia: Sift, Knead, Flute, Flour, And Savor… * beschriebene Methode ähnelt der, die ich für Mandeln anwende. Zur besseren Ablösung der Haut wird jedoch Backpulver zugesetzt. So einfach wie bei Mandeln ist es zwar nicht, weil sich die Haut nicht am Stück ablöst, aber das Ergebnis entschädigt für die „Schweinerei“. Makellos enthäutete Nüsse

Haselnüsse enthäuten

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Haselnuss-Biscotti
Kategorien: Backen, Kekse
Menge: 40 Stück, ca.

Haselnut-Biscotti (3)

Zutaten

H ZUM ENTÄUTEN DER HASELNÜSSE
500 ml   Wasser
1 Pack.   Backpulver
95 Gramm   Haselnüsse
H TEIG
210 Gramm   Weizenmehl Type 550
1/2 Teel.   Natron
1/4 Teel.   Salz
2     Eier, Größe M
2 Teel.   Haselnuss-Likör, Ulrike: Liqueur de Noix
1 Teel.   Vanilleextrakt
150 Gramm   Zucker
      Haselnüsse, geröstet, Gesamtmenge von oben, grob
      — zerkleinert

Quelle

978-0688146573 * abgewandelt nach:
Baking with Julia: Sift, Knead, Flute, Flour, And Savor…< *
ISBN: 978-0688146573
  Erfasst *RK* 30.06.2012 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

Haselnüsse enthäuten: Das Wasser zum Kochen bringen, Backpulver und Nüsse zufügen und 3 – 5 Minuten kochen lassen, bis das Wasser sich schwarz gefärbt hat. Um zu Testen, ob sich die Häute schon gut ablösen lassen, eine Nuss in kaltes Wasser geben und die Haut reiben. Wenn Sie sich leicht löst, sind die Nüsse bereit. Die Nüsse in ein Sieb geben und gut mit kaltem Wasser abspülen. Die Häute entfernen, die Nüsse auf ein Handtuch geben und gut trocknen. Die abgetrockneten Nüsse in eine Backform geben.

Die Form bei 175 – 180 °C etwa 15 Minuten rösten, dabei ab und zu die Nüsse rütteln. Wenn die gerösteten Nüsse in der Mitte gebräunt sind, sind sie gut. Die Backofentemperatur auf 150 °C herunterregeln.

Teig: Mehl, Soda und Salz miteinander vermischen.

In einer weiteren Schüssel Eier, Likör, Vanilleextrakt und Zucker miteinander verrühren. Die trockenen Zutaten hinzufügen und mit einem Holzlöffel alles gut vermischen. Nüsse zufügen und unterrühren.

Mit bemehlten Händen die Hälfte des Teiges auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und grob eine Rolle von c. 30 bis 33 cm Länge formen. Die Teigoberfläche muss nicht geglättet werden, aber Achtung: der Teig ist ziemlich klebrig. Das gleiche mit der restlichen Teigmenge wiederholen, zwischen den Rollen ca. 10 cm Abstand lassen.

Haselnut-Biscotti (1)

Die Teigrollen 35 Minuten bei 150 °C backen, aus dem Ofen nehmen und ca. 10 Minuten – oder auch über Nacht – abkühlen lassen. Die abgekühlten Teigrollen in ca. 1 – 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und auf dem Bratrost verteilen und erneut für für 15 Minuten bei 150 °C in den Backofen geben. Wenn die Biscotti golbraun, trocken und knusprig sind aus dem Ofen nehmen und komplett abkühlen lassen.

Haselnut-Biscotti (2)

In einem luftdicht schließenden Behältnis halten sich die Biscotti bis zu einem Monat.

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