Archiv der Kategorie: Saucen

Erdbeeren mit Ziegenfrischkäse-Honig-Espuma

Eine Antwort

Bei der Suche nach einem Espuma-Rezept mit grünem Tee wurde zu Erdbeeren ein würzig-süßer Espuma mit Ziegenkäse und Honig empfohlen. Ich mag Ziegenfrischkäse und die Erdbeersaison ist in vollem Gange, warum dann nicht

Ziegenfrischkäse-Honig-Espuma

Erdbeeren mit Ziegenfrischkäse-Honig-Espuma

ausprobieren? Eine nette Kombination, für die nur ich mich in unserer Familie wirklich begeistern konnte. Für mich hätte es noch etwas mehr Rosmarin sein können. Ob es eine Wiederholung geben wird, wage ich zu bezweifeln, ein halber Liter Espuma allein für mich zu Erdbeeren, reicht ganz schön lange.

Ziegenfrischkäse-Honig-Espuma

Menge:500 ml

©Ziegenfrischkäse-Honig-Espuma

Statt mit Eis oder Schlagsahne Erdbeeren einfach einmal mit Ziegenfrischkäse-Honig-Espuma servieren

Zutaten:

  • 1 Essl. = 20 Gramm Honig
  • 1 Zweig Rosmarin, die Blätter, gehackt
  • 100 Gramm Joghurt
  • 100 Gramm Ziegenfrischkäse
  • 150 Gramm Sahne; Ulrike: Kaffeesahne 12 % Fett
  • 20 ml Bitterorangenlikör
  • 100 ml Weißwein, z.B. Chardonnay
  • 3 Blatt Gelatine

QUELLE

abgewandelt von nach:
http://heim-garten.germanblogs.de/espuma-rezept-fur-die-kleine-schaumschlagerei

ZUBEREITUNG

  1. Gelatine in Wasser einweichen. Joghurt, Ziegenfrischkäse und Sahne vermengen.
  2. Rosmarin, Honig, Orangenlikör und Weißwein kurz aufkochen lassen. Abkühlen lassen und die Gelatine darin auflösen, und durch ein Sieb abseihen. Mit der Frischkäsesahne vermengen und in den Siphon geben.
  3. Kapseln in den Siphon entleeren, dabei nach jeder Kapsel kräftig schütteln. Den Siphon mindestens 2 ( 6 – 12) Stunden kalt stellen.

Gesamtzeit: 2 – 6 Stunden
Vorbereitungszeit: 2 Minuten

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mehr Rezepte mit Erdbeeren bei Küchenlatein

Spargel mit Bozner Sauce

3 Antworten

Der Inschennör und ich waren am Wochenende allein zu Haus und nutzten die Gelegenheit, uns auf dem Wochenmarkt inspirieren zu lassen, was es denn zu essen geben könne. Die Entscheidung war einfach, nachdem wir diesen Stand

©Wochenmarkt Exer Bauer Reimers

von Bauer Reimers in Padenstedt entdeckten. Dort erstanden wir

©Weißer und violetter Spargel

violetten und auf besonderen Wunsch des Inschennörs auch etwas weißen Spargel.

Dann noch weiter zu Hof Steffen, um Holsteiner Schinken zu erstehen und die Sache war geritzt. Nun nicht ganz, denn nach Studium der Zutaten angeblich meist gekauften Produkt in der “Profiküche”

©Lukull-Hollandaise

war mir der Appetit auf Hollandaise vergangen. Daher kam mir der Tipp aus meiner Timeline

sehr entgegen. Warum nicht einmal etwas Neues ausprobieren, Frau N. und Herr P. aus M. mögen die Bozner Sauce doch auch zu Spargel.

Dem Inschennör und mir hat der

Spargel mit Bozner Sauce

©Ehemals violetter Spargel mit Bozner Sauce Schinken und Kartoffeln (1)

auch gemundet. Kann man mal machen, aber wir sind dann doch eher für Butter oder selbstverständlich selbst zubereitete Hollandaise zu haben. Frau Esskultur mag noch lieber die Béarnaise, die Spargelsaison ist ja noch lang, um das zu testen.

Interessanterweise hat sich der violette Spargel nach der aromaschonenden Zubereitung im Dampfgarer grün verfärbt.

Violetter Spargel wird im Dampfgarer grün

Und so schmeckt violetter Spargel auch, wie grüner Spargel, den mag ich viel lieber, was natürlich auch daran liegen mag, dass kaum noch aromatische alte Sorten weißen Spargels angebaut werden.

Bozner Sauce

Menge:2 Portionen

©Bozner Sauce

Bei Bozner Sauce handelt es sich um eine Spargelsauce aus hartgekochten Eiern

Zutaten:

  • 2 Eier, Größe M
  • 1 TL mittelscharfer Senf
  • 50 ml Öl
  • 2 EL Weißweinessig
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • 2 Essl. Schnittlauch, gehackt

QUELLE

abgewandelt von nach:
Süddeutsche.de

ZUBEREITUNG

  1. Eier hartkochen, kalt abschrecken und pellen. Eier halbieren, das Eigelb mit einem Teelöffel herauslösen und durch ein feines Teesieb in eine Schüssel drücken. Den Senf unterrühren und unter Rühren das Öl dazugießen. Weißweinessig unterrühren und mit Zitronensaft und Salz abschmecken. Das Eiweiß in feine Würfel hacken, 2 EL davon beiseitestellen. Restliches Eiweiß mit dem Schnittlauch unter die Sauce rühren.
  2. Nach dem Anrichten des Spargels mit der Sauce das restliche Eiweiß und noch etwas Schnittlauch über die Sauce gießen.

Gesamtzeit: 20 Minuten
Vorbereitungszeit: 2 Minuten
Koch-/Backzeit: 10 Minuten

Appetit auf noch mehr Spargel? Rezepte mit Spargel bei Küchenlatein

Vegetarischer Gründonnerstag: Frankfurter Grüne Sauce mit Pellkartoffeln und Ei

5 Antworten

In meinem Lieblingssupermarkt entdeckte ich die traditionelle Kräutermischung für die berühmte Frankfurter Grüne Sauce,

Kräuter Frankfurter Grüne Sauce Collage

die dann auch in meinen Einkaufskorb wanderte.

Das Geheimnis der Zusammensetzung der Kräutermischung lüftete Frau Schnuppschnüss ja schon im Jahre 2008. Der Unterschied zwischen Kräutern für die echte und der original Frankfurter Grüner Sauce liegt schon in der Packungsgröße. Bei mir sind 200 Gramm Kräuter in Päckchen bei Jutta mindestens 257 Gramm, wenn ich richtig addiert habe. Und auch das Verhältnis der Kräuter untereinander schwankt. Musste sich Jutta mit 12 Gramm Schnittlauch begnügen, waren es bei mir 42 Gramm, Pimpinelle und Kresse stimmten bei Jutta und mir überein, und bei mir war definitiv nicht die Hälfte Sauerampfer.

©Kräuter für echte Frankfurter Grüne Soße (3)

Ich hatte keine Meinung, die Kräuter weiter auseinanderzufieseln.

Bezüglich der Zubereitung des Gerichtes habe ich kein “Aggewars” – ja nun schmeißt man schön die Suchmaschinen an – gemacht: Während Kartoffeln und Eier im Dampfgarer garten, bereitete ich die Frankfurter Grüne Sauce mit Zauberstab und Blender zu.

©Kräuter Frankfurter grüne Soße im Blender

Geschmeckt hat

Frankfurter Grüne Sauce mit Pellkartoffeln und Ei

©Frankfurter Grüne Sauce mit Pellkartoffen & Ei (1)

sehr gut. Es wird zwar nicht unser Leibgericht wie bei Herrn Goethe, aber dafür haben wir so ein Wasserglas, wie das, das er in seinem Haus am Weimarer Frauenplan in Gebrauch hatte.

Frankfurter Grüne Sauce mit Pellkartoffeln und Ei

Menge: 4 Portionen

Frankfurter Grüne Sauce mit Pellkartoffeln und Ei Collage

Rezept für echte oder original Frankfurter Grüne Sauce, wahrscheinlich gibt es so viele Rezepte, wie es Küchen in Frankfurt gibt, serviert mit Pellkartoffeln und Ei

Zutaten:

  • 1 kg Kartoffeln
  • 8 Eier, Größe M

MAYONNAISE

  • 1 Eigelb, Größe M
  • 2 – 5 TL Weißweinessig
  • 1 TL scharfer Senf
  • 120 ml Sonnenblumenöl
  • Paket Frankfurter Grüne Soße Kräuter
  • 450 ml Sahnejoghurt
  • 100 ml Vollmich

ZUM GARNIEREN

  • Kresse
  • Schnittlauchröllchen

QUELLE

978-3850337397 *

abgewandelt von nach:
Deutschland vegetarisch
ISBN: 978-3850337397 *

ZUBEREITUNG

  1. Kartoffeln im Dampfgarer ca. 15 – 20 Minuten garen. Eier anpieken und die letzten 10 Minuten mitgaren.
  2. itemprop=”recipeInstructions”Für die Mayonnaise Eigelb mit 1 TL Essig, Senf und einer Prise Salz in den Messbecher füllen. Zauberstab mit der Quirlscheibe auf den Boden des Gefäßes stellen. Während des Rührens nach und nach das Öl in einem dünnen Strahl dazugießen. Dabei darauf achten, das das zulaufende Öl immmer ganz aufgenommen wird.
  3. Kräuter waschen, trocken schütteln und grob zerkleinert in den Blender geben. Die Kräuter mit den Milchprodukten so lange bearbeiten, bis eine schöne grüne Farbe entstanden ist. Mayonnaise kurz einarbeiten, mit Salz und Pfeffer würzen und mit 1 – 3 Teel Essig leicht säuerlich abschmecken.
  4. Kartoffeln und Eier pellen. Mit der grünen Sauce servieren und ggf. mit Kresse und Schnittlauchröllchen garnieren.

Gesamtzeit: 30 Minuten
Vorbereitungszeit: 2 Minuten
Koch-/Backzeit: 20 Minuten

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bisher nachgekochte Rezepte aus dem Buch