Als Ina Feinschmeckerle mich fragte, ob ich sie bei einer Brotbacksession 26.09.2023 ** auf dem Foodblogger(Bar)Camp in Reutlingen unterstützen würde, wussten wir beide noch nicht, was da eigentlich auf uns zukam. Bereits im Vorfeld erwies sich die Planung als schwierig und am Ende war klar: Brotbacken passt eigentlich nicht ins übliche Format eines Barcamps.

Vor lauter Brotbacken, blieb kaum Zeit, an anderen Sessions teilzunehmen, geschweige denn kam ich dazu, viele Bilder zu machen,

aber der Einsatz lohnte: Den Brotbacknovizen konnten wir die Angst vor Sauerteig nehmen und so konnten Bernd, Karl-Heinz, Klaus, Professor und wie sie alle getauft wurden, in einem ähnlichen Gefäß

den Weg in ihre neue Heimat antreten. Wie die pupsenden Kerlchen weiter behandelt werden kann unter

• Tipps für Roggensauerteig
• Pflege eines Roggensauerteiges

noch einmal nachgelesen werden.

Trotz erschwerter Bedingungen – Brot verträgt nun einmal keine Zugluft und auch kein Umluftbacken – gelang es in den wirklich “supergeil” ausgestattenen Küchen von Cooking Concept

• Hamburger Brötchen für die Burger Session

• schnelle Brötchen, die sich als Zombies tarnten,
• Bauernbrot

und am zweiten Tag:

• Schnelles Roggenmischbrot mit Sesam
• Roggensauerteigbrot
• Haferflockenbrot mit Teigruhe über Nacht

erfolgreich zu backen. Und wer nun Blut geleckt hat, mit #twitback geht es weiter …

Nachtrag: Wer sich einen Brotbackstein auch bekannt als Pizzastein anschaffen möchte, kann bei Frau Esskultur nachlesen, bei welchem ich das Preis-Leistungs-Verhältnis in Ordnung finde …

Den Link zum

Backpapierorigami beim #fbc14 unter Anleitung von Ulrike @Kuechenlatein //t.co/HLZVEVMGyF

— Natalie (@Holunderweg18) 2. März 2014

Backpapier-Origami hätte ich ja fast vergessen, das dazu gehörige Flickr-Album ist hier einzusehen.

Und speziell für Julia noch ein Bild von einem ordentlich bemehltem Gärkörbchen:

Das erspart Punktabzüge in der B-Note …

Wer nicht wagt, der nicht gewinnt, mein Dank geht an Mella und Jan 27.11.2022 **, die sich mutig in das Abenteuer Organisation Foodblogger Camp gestürzt haben und natürlich an alle Teilnehmer 26.09.2023 **. Schön, Gesichter hinter den Foodblogs einmal kennenzulernen.

Und ohne Sponsoren hätte das FoodbloggerCamp weder stattfinden, noch die Goodie-Bag gepackt werden können:

Vielen Dank!

** 27.11.2022 https://www.theofel.com wird auf https://just-barcamps.com/ umgeleitet
** 09.08.2023 https://kissyo.bio/; http://www.mindjazz-pictures.de/ nicht mehr verfügbar
** 23.09.2023 http://www.foodbloggercamp.de/sessions.html und http://www.foodbloggercamp.de/teilnehmerliste.html im Webarchiv abrufbar
** 08.04.2024 http://www.lockandlock.info/ ist jetzt http://www.locknlock.de/
** 20.10.2024 https://rezeptebuch.com im Webarchiv mit Stand 2014 abrufbar

Während Frau Feinschmeckerle und ich wahrscheinlich gerade dabei sind auf dem Foodblogger Camp in Reutlingen unser Brotbackwissen an andere Interessierte weiterzugeben, weise ich an dieser Stelle noch einmal darauf hin:

 
Gutes Brot braucht seine Zeit und Geduld

um Geschmack und ausreichend Trieb zu entwickeln. Man kann einen Zeitplan dafür aufstellen, an die äußeren Umstände anpassen und dann muss man sich auch daran halten. Da hilft es nichts, dass Sessions nur 45 Minuten dauern sollen, wenn es mindestens 1 h vom Teigkneten bis zum Einschießen in den Ofen dauert. Daran ist beim Brotbacken nicht zu rütteln. Entweder stellt man sich den Zeitplan analog zusammen oder benutzt diesen einen Zeitplan errechnen lassen. Dieses Brot hätten wir im Rahmen der Sessions kaum backen können, wenn es das zum Mittagessen am heutigen Tage hätte geben sollen.

Erntebrot

Ein wunderbar aromatisches Brot mit einer schönen Kruste. Abweichend vom Brot-Rezept habe ich Weizenkleie und -keim habe ich 35 Gramm Haferkleie mit anhaftendem Keim verwendet. Das Brot kann auch ohne Weizenkleie- und Keim gebacken werden, einfach 35 Gramm mehr Weizenvollkornmehl verwenden.

Erntebrot – Brot-Rezept Menge: 1 Brot ca. 700 Gramm Duft und Aroma dieses Brotes erinnern an den Geruch von Weizenfeldern zur Erntezeit. Der Vorteig gibt dem Erntebrot einen aromatischen Geschmack und lässt es nicht so schnell altbacken werden, wie ein reines Hefebrot. Zutaten: VORTEIG – POOLISH 250 Gramm Weizenmehl Type 550 250 Gramm Wasser, ca. 27 °C 0,2 Gramm Trockenhefe entsprechend 0,7 Gramm Frischhefe BROTTEIG 200 Gramm Weizenmehl Type 550 200 Gramm Weizenvollkornmehl 140 Gramm Wasser 10,5 Gramm Salz 1,5 Gramm Trockenhefe entsprechend 5 Gramm Frischhefe 25 Gramm Weizenkeime 10 Gramm Weizenkleie 500 Gramm Vorteig, Gesamtmenge von oben QUELLE * abgewandelt von Kuechen latein nach: Flour Water Salt Yeast: The Fundamentals of Artisan Bread and Pizza* ISBN: 978-1607742739 ZUBEREITUNG Für den Vorteig alle Zutaten miteinander vermischen in einer ausreichend großen Schüssel- darin wird auch der Brotteig geknetet – und abgedeckt 12 – 14 Stunden stehen lassen. Er sollte am Backtag sein Volumen verdreifacht haben und Blasen werfen. Wasser und Hefe zum Vorteig geben und vom Schüsselrand lösen, anschließend die restlichen Zutaten zufügen und zu einem Teig nach der hier erläuterten”Zangenmethode” bearbeiten, dabei kann es notwendig sein, die Hände 2 – 3 Mal erneut zu befeuchten. Den Teig 2 bis 3 Stunden ruhen lassen, dabei den Teig nach 45 und 90 Minuten zusammenfalten. Wenn der Teig sein Volumen auf das 2,5-fache vergrößert hat, zu einer Kugel formen ung mit der Nahtseite nach oben in ein ausreichend bemehltes Gärkörbchen geben. Abdecken und stehen lassen. Den Ofen rechtzeitig mit einem Backstein bestücken und auf 245 °C vorheizen. Wenn ein Fingerabdruck nicht sofort wieder zurückspringt, das Brot auf einen Backschieber stürzen, einschneiden und in den Ofen einschießen. Das Brot mit 2 Dampfstößen 40 – 45 Minuten backen. Ulrike: Miele H 5361: Klimagaren 245 °C, 2 Dampfstöße Gesamtzeit: 17 Stunden Vorbereitungszeit: 10 Minuten Koch-/Backzeit: 40 – 45 Minuten Minuten

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Ein Dank an die folgenden Sponsoren:

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** 21.02.2021 www.galeria-kaufhof.de nicht mehr verfügbar
** 08.04.2024 http://www.lockandlock.info/ ist jetzt http://www.locknlock.de/