Sie berichtete mir vom Moro-Sauerteigbrot, das sie hier gegessen hatte und nach einem Rezept aus diesem Kochbuch* nachbacken wollte. Eine kleine Recherche bei google ergab, dass es sich bei diesem Brot um ein high hydration Brot handelt, das durch diese Rechnung, nach sorgfältigem Studium des Rezeptes, bestätigt wurde.
Wahrlich kein Brot für Anfänger. Mein Ehrgeiz war geweckt, der Herausforderung wollte ich mich stellen. Dazu habe ich zunächst meinen Sauerteig aufgefrischt.
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| 50 g Sauerteig, 100 % Hydration | + 44 g Mehl + 106 g Wasser | gut durchmischen und bei Zimmertemperatur stehen lassen. 15.06.2007 15:30 Uhr |
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| 15.06.2007 19:30 Uhr | 15.06.2007 23:00 Uhr | 16.06.2007 06:30 Uhr |
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| 15.06.2007 19:30 Uhr: Nach etwa 4 Stunden zeigen sich die ersten Blasen. | 16.06.2007 06:30 Uhr: Der Starter ist bereit zum Backen |
Dann habe ich gestern Abend den Starter gemäß Rezept mit 450 g Allinsons very strong bread flour und 750 g Wasser gefüttert. In Anbetracht der sehr hohen Hydratation habe ich gleich das protein- und kleberreiche Mehl gewählt.
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| 16.06.2007 22:30 | 17.06.2007 09:00 |
Und so geht es weiter:
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Wie zu erwarten war: Trotz Allinson’s starkem Mehl, GlOP. Jetzt reinige ich erst einmal die Küche ! Ich bin gespannt, ob ich das irgendwie gebacken kriege. Fortsetzung folgt
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ich wuenschte ich koennte von aehnlichen erfolgen berichten aber auch nach zweitem fuettern ist der teig grade mal um ein paar mm gewachsen. vielleicht muss ich doch weintrauben kaufen ;-(
REPLY:
Nein, bloß nicht, er wächst schon. Sauerteig backen heißt, sich in Geduld üben. Richtig hoch steigen tut das nicht, aber die Blasenbildung ist entscheidend!