Blanc-manger ist eine feine, weiße Süßspeise und setzt sich aus dem französischen blanc=weiß und manger= essen zusammen- Sie wird üblicherweise nur aus weißen Zutaten hergestellt und ist in Deutschland als Mandelsulz schon seit dem Mittelalter bekannt. “Weißes Essen” war eine eine gehobene Speise des Adels, das in verschiedenen Geschmacksrichtungen zubereitet werden konnte. Bis ins 18. Jahrhundert war Mandelsulz in der deutschen Küche ein „Beigericht“, also noch kein Nachtisch.
Inzwischen versteht man darunter einen köstlichen Mandelpudding aus pürierten Mandeln und Milch, der mit Gelatine angedickt und gekühlt mit Himbeeren oder mit anderen Früchten serviert wird.
Susan von Sticky, Gooey, Creamy, Chewy hat für Dienstags mit Dorie einen
Mandelsulz mit Himbeeren
als Rezept der Woche aus Baking: From My Home to Yours* ausgewählt.
Nach einer längeren Pause am Dienstag ein leckeres Rezept zum Wiedereinstieg, schon gar, weil es jetzt überall frische Himbeeren gibt.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Mandelsulz mit Himbeeren |
| Kategorien: | Dessert |
| Menge: | 4 Portionen |
Zutaten
| 250 | ml | Schlagsahne | |
| 130 | ml | Milch, 1,5 % Fett | |
| 50 | Gramm | Mandeln, gemahlen | |
| 70 | Gramm | Zucker | |
| 7 | Gramm | Gelatineblätter | |
| 1 1/2 | Teel. | Vanilleextrakt | |
| 100 | Gramm | Himbeeren, in kleine Stücke geschnitten | |
| H | ZUM SERVIEREN | ||
| Himbeercoulis, optional | |||
Quelle
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modifiziert nach: Dorie Greenspan Baking: From My Home to Yours* ISBN 978-0-618-44336-9 |
| Erfasst *RK* 14.07.2009 von | |
| Ulrike Westphal |
Zubereitung
Eine Schüssel von 16 cm Ø und 3 cm Höhe bereitstellen. Die Blattgelatine einweichen.
Die Sahne schlagen bis sie gerade anfängt, steif zu werden und in den Kühlschrank stellen.
In einem kleinen Topf Milch, Zucker und Mandeln unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen. Der Zucker muss sich auflösen. Von der Kochstelle nehmen und auf ca. 40 °C abkühlen lassen. Die ausgedrückte Gelatine in die warme Mischung geben und auflösen lassen. Den Topf im Wasserbad kalt rühren, aber aufpassen, dass die Gelatine nicht anfängt zu gelieren.
Die kalte Mandelmilch und die klein geschnittenen Himbeeren vorsichtig unter die Sahne heben. Die Mischung in die Schüssel geben und mindestens 3 Stunden, besser über Nacht gelieren lassen.
Zum Stürzen die Schüssel bis zum Rand etwa 5 Sekunden in heißes Wasser stellen, die Schüssel trocken reiben und den Mandelsulz auf einen Servierteller stürzen. Nach Wunsch mit Himbeercoulis servieren.
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Welcome back to TWD! Your blanc manger looks perfect!
good to see you back with twd! a beautiful dessert– the fresh raspberries make it so special!
Your dessert turned out beautifully! Glad you enjoyed.
That looks really delicious and I love all the fresh raspberries- yum!
Your blanc-manger looks delicious!
I’m glad you enjoyed this!
Super, ich war auf der Suche nach einem leckeren Dessert. Da werde ich den Mandelsulz (das Wort klingt ja irgendwie eklig) gleich am Wochenende mal ausprobieren. Kann man doch bestimmt auhc mit Kirschen varieren oder?
Doesn’t matter the name… the important thing is the taste! And I’m sure yours… was just as great as it looks! Bravo!
Das ganze sieht ziemlich lecker aus, aber der Name Mandelsulz würde mich beim Rezeptlesen erstmal abschrecken. Ich genieße die Himbeeren z.Z. auch oft und gerne, vielleicht probier ich’s mal.
Glad to see you back with us and TWD, it’s been a while.
Your ‘White Food’ looks great. And fresh raspberries – perfect.
Beautiful!
Your blanc-manger looks lovely–just the like picture in the book! =)
Yay for being back to TWD with us! I’ve missed trying to re-learn German by reading your TWD posts side by side :P
Beautiful!
Gorgeous, gorgeous cake! Definitely fit for royalty!
Ich habe mir dieses österreichische Zeug “qimiq” bestellt und ich glaube, dass man die Sulz damit hervorragend zubereiten kann (ist Gelatine drin). Das probiere ich aus, aber mit anderem Obst, da Norbert keine Himbeeren mag.
Lynne
Great to have you back on TWD! Your blanc-manger is beautiful. Also, the breads you bake are lovely.
Love your Blanc-Manger! It looks just perfect! Well done!
Danke!
Ich bin über die Google-Suche hierher geraten – bevor ich mich jetzt schnell ans Werk mache wollte ich noch ›Danke!‹ sagen.