Dinkelbrot Raúl

Menge: 1 Brot von etwa 900 Gramm

Kategorie: Brot, Schweiz

Dinkelbrot Raúl ist ein Brot mit wunderbarem Geschmack. Die Zeit, die man der Hefe gibt, machen das Brot unglaublich bekömmlich und verleihen ihm viel Geschmack.

ZUTATEN

BRÜHSTÜCK

• 100 Gramm Dinkelvollkornmehl
• 150 Gramm Wasser, kochend

BROTTEIG

• 400 Gramm Dinkelmehl Typ 630
• 50 Gramm Sesam
• 12 Gramm Salz
• 1 Gramm Frischhefe
• 175 Gramm Naturjoghurt, Fettgehalt 3,5 – 3,8 %
• 100 Gramm Wasser

ZUBEREITUNG

1. Das Mehl für das Brühstück in ein verschließbares Gefäß geben und mit der Menge kochendem Wasser übergießen.
2. Die Mischung sofort einigermaßen glatt rühren, verschließen und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank komplett auskühlen lassen.



3. Die Hefe in der Rührschüssel der Küchenmaschine mit etwas Wasser glatt rühren. Das ausgekühlte Brühstück mit dem Mehl, Salz zum Hefewasser in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und das restliche Wasser sowie den Joghurt beigeben. Die Zutaten 10 Minuten auf langsamer Stufe kneten, bis sich die Mischung zu einem Teig zusammenfügt.
4. Die Rührschüssel entweder mit einer Abdeckhaube aus Kunststoff oder Speiseabdeckung aus Silikon verschließen und den Teig anschließend etwa 10 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen. Währenddessen den Teig nach Möglichkeit einmal dehnen und falten. Der späteste Zeitpunkt dafür ist 1 Stunde vor Ende der Stockgare.
5. 10 Minuten vor Ablauf der Stockgare einen Gusseisentopf samt Deckel auf der untersten Schiene des Backofens auf den Gitterrost stellen und den Backofen auf 240 °C vorheizen.
6. Den Teig rund formen und mit Schluss nach unten in gut bemehltes Gärkörbchen mit 20 cm Durchmesser geben. Den Teigling zugedeckt 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
7. Den Gusseisentopf aus dem Ofen nehmen, den Teigling mit Schluss nach unten drehen, einmal über Kreuz einschneiden und behutsam in den Topf legen. Den Topf mit dem Deckel verschließen und zurück in den heißen Ofen stellen. Die Temperatur auf 230° C reduzieren und den Teigling etwa 25 Minuten backen.
8. Den Deckel des Gusseisentopfs abnehmen und den Teigling weitere etwa 20 Minuten fertig backen.



9. Das Dinkelbrot Raúl direkt nach dem Backen aus dem Gusseisentopf nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Zeitbeispiele: Gare über Nacht / Gare über Tag bei 21 – 23 °C
Brühstück:        18:30 Uhr      Vortag
Beginn Stockgare: 21:00 Uhr      7:00 Uhr
Teig formen:       7:00 Uhr     17:00 Uhr

Gesamtzeit: 14 Stunden
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 55 Minuten