Zutaten

Quelle

Zubereitung

Schmetterlingsnudeln fliegen im Eiltempo auf die Teller der hungrigen Meute

1. Reichlich Salzwasser in einem großen Topf aufkochen.

2. Speckscheiben in breite Stücke schneiden. Zwiebel und Knob lauch schälen, fein würfeln. Petersilie waschen, Blätter abzupfen und in Streifen schneiden.

3. Nudeln im kochenden Wasser 10-12 Minuten garen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Speck darin knusprig braten. Herausnehmen. Butter im Bratfett erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Erbsen und 6-7 EL heißes Nudelwasser zufügen, aufkochen. 3-4 Minuten köcheln. Speck zufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie unterrühren.

4. Nudeln abtropfen lassen. Mit den Erbsen mischen. Anrichten und Parmesan vom Stück darüberhobeln.

:Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
:Schwierigkeitsgrad: ganz einfach
:Pro Portion ca. 80 ct
:Nährwert: Portion ca. 620 kcal . E 24 g . F 18 g · KH 86 g

Zutaten

Quelle

Zubereitung

Schmetterlingsnudeln fliegen im Eiltempo auf die Teller der hungrigen Meute

1. Reichlich Salzwasser in einem großen Topf aufkochen.

2. Speckscheiben in breite Stücke schneiden. Zwiebel und Knob lauch schälen, fein würfeln. Petersilie waschen, Blätter abzupfen und in Streifen schneiden.

3. Nudeln im kochenden Wasser 10-12 Minuten garen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Speck darin knusprig braten. Herausnehmen. Butter im Bratfett erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Erbsen und 6-7 EL heißes Nudelwasser zufügen, aufkochen. 3-4 Minuten köcheln. Speck zufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie unterrühren.

4. Nudeln abtropfen lassen. Mit den Erbsen mischen. Anrichten und Parmesan vom Stück darüberhobeln.

:Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
:Schwierigkeitsgrad: ganz einfach
:Pro Portion ca. 80 ct
:Nährwert: Portion ca. 620 kcal . E 24 g . F 18 g · KH 86 g

Zutaten

Quelle

Zubereitung

Schmetterlingsnudeln fliegen im Eiltempo auf die Teller der hungrigen Meute

1. Reichlich Salzwasser in einem großen Topf aufkochen.

2. Speckscheiben in breite Stücke schneiden. Zwiebel und Knob lauch schälen, fein würfeln. Petersilie waschen, Blätter abzupfen und in Streifen schneiden.

3. Nudeln im kochenden Wasser 10-12 Minuten garen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Speck darin knusprig braten. Herausnehmen. Butter im Bratfett erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Erbsen und 6-7 EL heißes Nudelwasser zufügen, aufkochen. 3-4 Minuten köcheln. Speck zufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie unterrühren.

4. Nudeln abtropfen lassen. Mit den Erbsen mischen. Anrichten und Parmesan vom Stück darüberhobeln.

:Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
:Schwierigkeitsgrad: ganz einfach
:Pro Portion ca. 80 ct
:Nährwert: Portion ca. 620 kcal . E 24 g . F 18 g · KH 86 g

Zutaten

Quelle

Zubereitung

:Poolish:

Die Hefe in 150 ml warmen Wasser auflösen und 5 Minuten stehen lassen. 75 g dieser Wasser-Hefemischung zu dem Mehl geben (um 1/16 TL Hefe in den Vorteig zu geben) und zusätzlich 220 g Wasser hinzufügen. Alles gut miteineander vermischen, mit Plastifolie abdecken und über Nacht 12 Stunden fermentieren lassen.

:Teig:

Mehl, Rosmarin*, Salz und Hefe mischen. Wasser und Öl zum Vorteig geben und miteinander vermischen. Die Mehlmischung zufügen und mit dem Knethaken auf langsamer Stufe verkneten, bis sich die Zutaten gerade eben verbunden haben. 10 Minuten stehen lassen, damit sich die Hefe rehydrieren kann. Dann für ca. 5 Minuten auf mittlerer Stufe der Küchenmaschine zu einem weichen Teig verkneten.

Den Teig auf mindestens das zweifache Verdoppeln lassen, das dauert etwa 6 Stunden. Dabei den Teig jeweils nach 20, 40 und 60 Minuten zusammenfalten. (siehe Tortano von Royal Crown’s ://ostwestwind. twoday.net/stories/1300893/)Die verbleibende Zeit den Teig ungestört fermentieren lassen

Wenn der Teig sein Volumen verdoppelt hat, in zwei gleich große Teile teilen, zu Kugeln formen und ca. 20 Minuten ruhen lassen. Dann zu Rechtecken formen, diese zu einem Geschäftsbrief zusammenfalten. Mit der Nahtseite nach unten abgedeckt für 1,5 fermentieren lassen.

Backpapier in der Größe des Backsteines zuschneiden und auf ein Backblech legen. Die "Geschäftsbriefe" auf dem mit Backpapier belegten Backblech zu Rechtecken von ca. 30 x 15 cm formen. Dabei die Fingerspitzen kräftig in den Teig drücken, so dass lauter Mulden entstehen. Das Backblech in eine Plastiktüte stecken und den Teig weitere 2 Stunden gehen lassen. Die gesamte Fermentationszeit beträgt 3,5 Stunden.

Rechtzeitig den Backofen mit einem Backstein bestücken und auf 230 °C vorheizen.

Die Rechtecke mit einem Zahnstocher oder mit einem Spieß mit lauter Löchern versehen. Ich habe dazu meine Stipprolle (//pinzer. dbfaktshop.de/?cnt=artikelinfo&id=344283)verwendet. Die Brote auf dem Backpapier mit dem Brotschieber und Unterstützung gut behandschuhter Hände auf den Backstein bringen und 5 Minuten backen, danach die Brote umdrehen, Backpapier abziehen und weitere 15 Minuten backen. Die Gesamtbackzeit beträgt 20 Minuten.

Auf einem Gitter auskühlen lassen.

* 31.12.2005 Da das Brot für das Käsefondue vorgesehen war, habe ich den Rosmarin weggelassen.

Originaltitel:Acme’s Herb Slabs //www.dict.cc/?s=slab