Geschmorte Lammstelzen aus dem Slowcooker

Menge: 3 Portionen

Geschmorte Lammstelzen aus dem Slowcooker werden in einem Bett aus Kartoffelschnee serviert

Zutaten:

• 2 Lammstelzen, 590 g von hier
• Mehl
• Öl
• 2 Zwiebeln, geschält, gewürfelt
• 2 Möhren, geschält, gewürfelt
• 1 Fingerdicke Scheibe Sellerie, geschält, gewürfelt
• 4 Zweige Rosmarin
• 4 Zweige Thymian
• 2 Lorbeerblätter
• 75 ml Lammfond
• 75 ml Rotwein
• 1 Essl. Tomatenmark
• 5 Zehen Knoblauch, gepellt
• 2 Essl. Worcestershiresauce
• Salz
• Pfeffer
• 1 Zitrone, die Schale mit Sparschäler abgezogen
• 1 Vollständigen Sternanis
• 500 Gramm Kartoffeln, mehligkochend; Ulrike: Diplomat von Hof Vierkamp 30.03.2021 **

ZUBEREITUNG

1. Lammstelzen parieren und mehlieren. Die Stelzen in etwas Öl ringsum goldbraun anbraten, danach herausnehmen, ein Weilchen auf Küchenpapier ablegen und in den Keramikeinsatz des Slowcookers geben. Zwiebeln, Möhren und Sellerie in dem Bratfett anbraten und dann zusammen mit den Knoblauchzehen zu den Stelzen in den Slowcooker geben. Je 4 Zweige Rosmarin und Thymian sowie 2 Lorbeerblätter dazwischenstecken.
2. Lammfond, Rotwein, Tomatenmark und Worcestershiresauce miteinander verrühren, die Flüssigkeit mit Salz und Pfeffer würzend abschmecken und zusammen mit der Zitronenschale sowie Sternanis in den Keramikeinsatz des Slowcookers geben. Deckel aufsetzen und auf LOW etwa 10 Stunden garen.
3. Die Stelzen herausnehmen und abkühlen lassen, dann das Fleisch von den Knochen lösen. Knochen aufbewahren.
4. Das Fleisch in eine ofenfeste Form geben. Knochen unter Wasser schrubben und putzen. Den Schmorfond durch ein Sieb in ein Fettkännchen gießen, dabei alle Würzanteile wie Kräuterzweige, Sternanis, Lorbeer und Zitronenschale herausfischen und entsorgen. Das Gemüse ans Lammfleisch geben und die Knochen wie Masten in die Mischung stecken.
   
5. Den Fond entfetten und offen auf etwa 1/3 der Menge (Ulrike: 3 Essl.) runterkochen.
6. Derweil aus 500 g mehligkochenden Kartoffeln ein Püree herstellen. Den reduzierten Fond über die Fleisch-Gemüsemischung geben und diese in der Form gänzlich mit Kartoffelpüree bestreichen. Das Ganze im Ofen bei 200 °C 30–40 Minuten backen, bis die Kartoffeldecke hübsch goldgelb erscheint und die Knochen Röststellen zeigen.

Topfgröße: 1,5 Liter, Andrew James – 1,5L Premium Schongarer In Rot – Mit Sicherheitsglas und Entnehmbarer Innerer Keramikschüssel – 3 Temperaturstufen*
Gesamtzeit: 12 Stunden
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Koch-/Backzeit: 10 Stunden LOW + 30 – 40 Minuten Überbacken