Du lieber Himmel, da haben sich meine drei Herren doch
Johannisbeerschnitten
gewünscht. Ein Alptraum aus Biskuitteig und Sahne. Sowohl mit Biskuitteig als auch mit Sahnefüllungen und –verzierungen stehe ich mein ganzes Koch- und Backleben schon auf Kriegsfuß.
Das Endergebnis kann sich aber doch sehen und schmecken lassen,
wenn auch der Weg zum Endergebnis der gefüllten Johannisbeerschnitten beschwerlich war.
Auf die eine Hälfte des Biskuitbodens Schokolade aufbringen,
mit der Johannisbeersahne bestreichen,
die andere Hälfte darauflegen und mit der restlichen Sahne gleichmäßig – das konnte ich noch nie – bestreichen.
Das ganze muss sehr gut durchkühlen, bevor daraus Stücke geschnitten werden können. Ich weiß, ich muss noch viel üben!
Johannisbeerschnitten
Kategorie:Kuchen, Deutschland Menge:1 Backblech 30×40 cm
Für die Johannisbeerschnitten wird Biskuitteig mit Schokolade und Johannisbeersahne bestrichen, mit einem weiteren Biskuit abgedeckt und mit Sahne bestrichen.
abgewandelt von Ulrike Westphal nach: Dr. Oetker Blechkuchen* ISBN 978-3767002463
ZUBEREITUNG
Für den Teig Eier und Wasser mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in 1 Minute schaumig schlagen. Zucker mit Vanillin-Zucker mischen, in 1 Minute einstreuen, dann noch etwa 2 Minuten schlagen. Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen, sieben, die Hälfte kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Den Rest auf dieselbe Weise unterarbeiten.
Den Teig auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet, mit Backpapier belegt) streichen und das Backblech in den Backofen schieben.
:Ober-/Unterhitze: 200-220 °C (vorgeheizt) :Heißluft : 180-200 °C (vorgeheizt) :Gas : etwa Stufe 4 (vorgeheizt)
:Backzeit : 10-15 Minuten.
Den Biskuit sofort nach dem Backen auf ein mit Zucker bestreutes Backpapier stürzen. Backpapier abziehen.
Für die Füllung Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Johannisbeerrispen waschen, entstielen, pürieren und durch ein Sieb
streichen.
Sahne mit Puderzucker und Vanillin-Zucker mischen und steif schlagen. Zwei Drittel der Schlagsahne unter den Johannisbeerbrei heben und
die ausgedrückte, aufgelöste Gelatine unterrühren.
Den Biskuit in zwei Hälften schneiden, die eine Hälfte des Gebäcks mit der Johannisbeersahne bestreichen, die andere Hälfte darauf
legen und mit der restlichen Sahne gleichmäßig bestreichen. Den Kuchen mit etwas geraspelter Schokolade bestreuen und evtl. mit gezuckerten Johannisbeertrauben garnieren.
Variation: 100 g bittere Schokolade auflösen, die untere Biskuithälfte zuerst mit der Schokolade, dann mit gut der Hälfte der Johannisbeersahne bestreichen.
Anmerkungen: Statt der weißen Gelatine rote Blattgelatine verwendet. 1/2 Boden mit 100 g Vollmilchkuvertüre bestrichen. Das Johannisbeerpüree einmal aufgekocht und wieder abkühlen lassen.
ab zwar grad gegessen, aber so n leckeres Stückchen Kuchen würd ich noch nehmen ;) Sieht verdammt lecker aus, aber da ich das eh nie so hinkriegen würd lass ich es mal gleich bleiben +lach+
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Ich finde auch, dass sie lecker aussehen. Vielleicht kann dir ja Chef Olé einen Tipp geben?
ab zwar grad gegessen, aber so n leckeres Stückchen Kuchen würd ich noch nehmen ;) Sieht verdammt lecker aus, aber da ich das eh nie so hinkriegen würd lass ich es mal gleich bleiben +lach+