Der kalendarische und meteorologische Herbst ist mit den länger werdenden Nächten mit sehr kühlen Temperaturen zu spüren. Da passt es gut, dass für das Mittagessen eine
Käse-Zwiebel-Quiche
geplant ist, die eine vorgebackene Mürbeteighülle benötigt. Den Mürbeteig am Vorabend vorbereiten und kalt stellen. Am nächsten Morgen zum Frühstück den Mürbeteig vorbacken, damit die Küche ein wenig anwärmt. Mit den Zutaten bin ich vom Originalrezept etwas abgewichen, aber das Ergebnis hat dennoch überzeugt.
Bei Instagram kam die Frage auf, ob es in Ordnung sei, Fertigprodukte zu verwenden. Ich habe nichts gegen Fertigprodukte, wenn diese nur die Zutaten enthalten, die ich auch verwenden würde. Und bei Palmfett bin ich unerbittlich. Da ich von der österreichischen Tante im Umkreis nur die tierfreien Varianten Mürbeteig mit Palmfett, Ethylalkohol, Citronensäure und Ascorbinsäure erwerben kann, mache ich den kurzerhand lieber selbst.
Käse-Zwiebel-Quiche
Menge: 6 Portionen
Kategorie: Quiche, Frankreich
Diese klassische Käse-Zwiebel-Quiche ist sehr schmackhaft
ZUTATEN
FÜLLUNG
- 5 große Zwiebeln, geschält, halbiert, in dünne Scheiben geschnitten; Ulrike: 900 Gramm, vorbereitet gewogen
- 50 Gramm Butter
- 125 ml Weißwein
- 1 kl. Bund Thymian, die gerebelten Blätter
- 120 Gramm Comte, in Portionen von 100 Gramm und 20 Gramm, gerieben; Ulrike: Tulum
- 150 ml Milch
- 150 Gramm Crème double; Ulrike: Mascarpone
- 3 Eier; Größe M
ZUBEREITUNG
MÜRBETEIG
- MÜRBETEIG vorbacken: Den gekühlten Mürbeteig zu einer Platte von etwa 28 cm Durchmesser ausrollen und in eine gefettete Tarteform von 24 cm Ø geben und den Boden mehrfach mit der Gabel einstechen. Mit Backpapier, das sich gut an den Teig anschmiegt, bedecken und mindestens 30 Minuten, besser 1 – 2 h in den Froster geben.
- Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Den Mürbeteig aus dem Froster nehmen, Hülsenfrüchte auf das Backpapier geben und im Ofen 20 Minuten backen. Das Backpapier mit den Hülsenfrüchten vorsichtig entfernen und den Mürbeteig weitere 10 Minuten backen, bis der Mürbeteig fest ist und noch nicht anfängt zu bräunen. Sollte sich der Boden abgehoben haben, vorsichtig mit einem Esslöffel wieder in Form bringen. Den Mürbeteig mit dem verquirlten Ei bestreichen und im Ofen noch etwa 1 Minute backen, bis das Ei getrocknet ist. So wird der Boden versiegelt, wodurch er knusprig bleibt, wenn die Füllung daraufkommt. Auf ein Kuchengitter geben und in der Form auskühlen lassen.
FÜLLUNG
- Für die FÜLLUNG die Zwiebeln in einer Pfanne mit Butter und reichlich Salz bei geschlossenem Deckel langsam etwa 30 Minuten schmoren. Dabei häufig wenden, bis die Zwiebeln süßlich und wunderbar weich sind – sie dürfen ein bisschen bräunen, aber nicht verbrennen. Anschließend den Wein angießen und damit den Bratsatz lösen, verkochen lassen und dann den Herd ausstellen.
- Den Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen.
- 100 Gramm Käse mit Milch, Crème double, Eiern und Thymian gründlich verschlagen. Alles kräftig salzen und pfeffern, dann die Zwiebeln untermischen. Von dieser Masse 80 Prozent auf den Boden gießen, dabei die Zwiebeln gleichmäßig verteilen.
- Die Käse-Zwiebel-Quiche auf den Gitterrost in den Ofen stellen. Dann die restliche Füllmasse in die Form gießen. Dabei sollte sie nicht an den Rändern hinuntersickern. Alles mit den restlichen 20 g Käse bestreuen und etwa 30 Minuten im Ofen backen, bis die Quiche oben bräunt und in der Mitte stockt. Zum Prüfen leicht rütteln. Die fertige Quiche 15 Minuten ruhen lassen, dann behutsam aus der Form lösen. Käse-Zwiebel-Quiche in Stücke schneiden und mit einem knackigen grünen Salat servieren.
Gesamtzeit: 1,5 Stunden ohne Mürbeteigherstellung
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 2 x 30 Minuten
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