Vor 12 Jahren zog es John Kabys nach Lübeck, jetzt ist er zurückgekehrt und wünschte sich zum Geburtstag
Klassischer Käsekuchen
mit Boden und ohne Mandarinen und ohne Rosinen. Der Wunsch konnte erfüllt werden.
Mein Ziel, den klassischen Käsekuchen ohne Risse herzustellen, habe ich nicht erreicht. Das ist ja nur ein optisches Problem, dem Geschmack tut das keinen Abbruch
Klassischer Käsekuchen
Menge: 1 Springform, Durchmesser 26 cm
Kategorie: Kuchen, Deutschland
Klassischer Käsekuchen ist eine traditionelle Variante und schmeckt mit dem buttrigen Mürbeteig und der sahnigen, mit Zitrone aromatisierten, Käsefüllung besonders gut. Das Rezept kommt ohne die bekannte Käsekuchenhilfe des Doktors aus Bielefeld aus.
ZUTATEN
MÜRBETEIG
- 225 Gramm Weizenmehl Type 405
- 1 Prise Salz
- 100 Gramm Butter, gewürfelt
- 50 Gramm Puderzucker
- 1 Ei Größe M
KÄSEFÜLLUNG
- 2 Eier, Größe M, Eidotter und Eiklar getrennt
- 200 Gramm Schlagsahne, kalt
- 500 Gramm Speisequark; Magerstufe
- 100 Gramm Zucker
- 1 Zitrone, davon 30 ml Saft und Abrieb
- 35 Gramm Maisstärke
ZUBEREITUNG
MÜRBETEIG
- Das Mehl mit dem Salz und Puderzucker mischen und sieben. Die Butter in das Mehl einarbeiten, bis eine krümelige Struktur erreicht ist. Das Ei verquirlen und mit den Teigkrümeln rasch zu einem glatten Teig verkneten. Teig 20 – 30 Minuten ruhen lassen.
- MÜRBETEIG vorbacken: Den gekühlten Mürbeteig zu einer kreisrunden Platte von etwa 3 mm Dicke ausrollen und in eine mit Backpapier ausgelegte Springform von 26 cm Ø geben, dabei einen Rand von 3 cm formen. Den Boden mehrfach mit der Gabel einstechen. Mit Backpapier, das sich gut an den Teig anschmiegt, bedecken und mindestens 30 Minuten, besser 1 – 2 h in den Froster geben.
- Den Backofen auf 205 °C vorheizen. Den Mürbeteig aus dem Froster nehmen, Hülsenfrüchte auf das Backpapier geben und im Ofen 20 Minuten backen. Das Backpapier mit den Hülsenfrüchten vorsichtig entfernen und den Mürbeteig weitere 5 Minuten backen, bis der Mürbeteig fest ist und noch nicht anfängt zu bräunen. Sollte sich der Boden abgehoben haben, vorsichtig mit einem Esslöffel wieder in Form bringen. Auf ein Kuchengitter geben und in der Form auskühlen lassen.
KÄSEFÜLLUNG
- Zuerst Eiklar, dann die Schlagsahne steif schlagen. Quark mit Zucker, Zitronensaft, Maisstärke und Eigelb gut verrühren. Eischnee und Sahne unter die Quarkmasse heben. Die Masse gleichmäßig auf den vorgebackenen Boden streichen. Die Springform wieder in auf 140 °C Umluft vorgeheizten Backofen schieben.
- Den Käsekuchen nach der Backzeit im ausgeschalteten Backofen stehen lassen, bis der Ofen auf Zimmertemperatur abgekühlt ist. Etwa nach 3 Stunden die Backofentür einen Spalt öffnen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann. Käsekuchen aus der Form nehmen und eine Nacht durchziehen lassen.
Gesamtzeit: 8 Stunden
Vorbereitungszeit:15 Minuten
Koch-/Backzeit: 25 Minuten + 70 Minuten
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Käsekuchen gab es schon so lange nicht mehr bei mir. Deine Variante mit der erfrischenden Zitrone klingt sehr lecker und wird demnächst ausprobiert.
Käsekuchen habe ich auch schon ewig nicht mehr gemacht… Dabei habe ich den Eindruck, dass alle Männer ihn lieben – Söhne wohl eingeschlossen.
Das mit den Rissen kenne ich – das soll besser werden, wenn man beim Backen mal mit einem Messer zwischen Teig und Füllung entlang fährt. Wir hatten 2008 mal eine Diskussion drüber, seitdem schaue ich immer auf meinem Blog nach, weil ich mir das nicht merken kann. ;-)
Ach, da gehen die Meinungen so auseinander …