Lasagne mit Wildbolognese & Zimt-Béchamelsoße

Menge: 4 – 6 Portionen

Kategorie: Pasta

Die mit Zimt und Orangenabrieb gewürzte Béchamelsoße verleiht der Lasagne mit Wildbolognese das besondere Etwas.

ZUTATEN

WILDBOLOGNESE

• 500 Gramm Wild-Hackfleisch; Ulrike: Reh
• 90 Gramm geräucherter Bauchspeck
• 2 Zehen Knoblauch, geschält, gewürfelt
• 1 Zwiebel, geschält, gewürfelt
• 1 Bund Suppengrün; Ulrike: 500 Gramm, geputzt und fein gewürfelt
• 300 ml roter Portwein
• 50 ml Olivenöl
• 500 Gramm passierte Tomaten
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Zweig Rosmarin
• 3 Blätter Salbei
• Zucker
• Salz
• Pfeffer

ZIMT-BÉCHAMELSOẞE

• 40 Gramm Butter
• 40 Gramm Mehl
• 600 ml Milch
• 70 Gramm Parmesan, gerieben
• 1 Orange, der Abrieb
• 1 Teel. Zimt
• Salz
• Muskat

AUẞERDEM

• 15 Lasagneblätter
• 1 Mozzarella, 125 Gramm; Ulrike: gerieben
• 150 Gramm Parmesan, gerieben
• 40 Gramm Butter

ZUBEREITUNG

1. Für die WILDBOLOGNESE Olivenöl in einen Topf geben, Knoblauch und Zwiebel hinzufügen und auf kleiner Stufe anschwitzen.
2. Suppengrün ebenfalls in den Topf geben und auf kleiner Stufe weiter dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch dazugeben, die Hitze etwas erhöhen und weitere fünf Minuten köcheln lassen. Nochmals würzen. Portwein in den Topf gießen und um die Hälfte reduzieren. Passierte Tomaten mit Rosmarinzweig, Salbei- und Lorbeerblättern dazugeben. Die Bolognese nun einkochen lassen. Regelmäßig umrühren. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Rosmarin, Salbei und Lorbeer aus der Bolognese nehmen.
3. Für die ZIMT-BÉCHAMELSOẞE Butter in einen Topf geben und schmelzen lassen. Mehl dazugeben und in der Butter kurz anschwitzen. Milch hinzufügen, mit einem Schneebesen glattrühren und aufkochen lassen. Mit Salz, Zimt und etwas Muskat würzen. Circa 5 Minuten köcheln lassen. Von der Kochstelle nehmen. Parmesan und den Orangen-Abrieb in die Béchamelsoße geben und verrühren.
4. Eine Auflaufform mit Butter ausfetten. Eine Schicht Bolognese (mit Wild oder mit Linsen) hineingeben. Dann die erste Lage Lasagne-Blätter mit Béchamelsoße einstreichen und auf die Bolognese geben. Mit etwas Parmesan bestreuen. Nun wieder Bolognese hineingeben und in derselben Reihenfolge weiter schichten, bis alles verbraucht ist. Zum Schluss Mozzarella in Stücke zupfen, auf der Lasagne verteilen und mit dem restlichen Parmesan bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 170 Grad (Ober-/Unterhitze) circa 45 Minuten backen.
5. Zum Fertigstellen der Lasagne mit Wildbolognese & Zimt-Béchamelsoße eine Auflaufform mit Butter ausfetten. Eine Schicht Wildbolognese hineingeben. Dann die erste Lage Lasagne-Blätter mit Béchamelsoße einstreichen und auf die Bolognese geben. Mit etwas Parmesan bestreuen. Nun wieder Bolognese hineingeben und in derselben Reihenfolge weiter schichten, bis alles verbraucht ist. Zum Schluss Mozzarella in Stücke zupfen, auf der Lasagne verteilen und mit dem restlichen Parmesan bestreuen. Lasagne mit Wildbolognese & Zimt-Béchamelsoße im vorgeheizten Ofen bei 170 °C etwa 45 Minuten backen.

Gesamtzeit: 2 Stzbdeb
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Koch-/Backzeit: 1,5 Stunden