Zutaten

Quelle

*	abgewandelt nach: Jeffrey Hamelman Bread: A Baker’s Book of Techniques and Recipes* p. 240

Zubereitung

Alle Zutaten in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben. Auf Stufe 1 (KichenAid Stufe 1) 3 Minuten kneten, dann nochmals 3 Minuten auf Stufe 2 (KitchenAid Stufe 3). Ziel ist es, ein starkes Glutennetz zu erhalten. Der Teig ist relativ fest, was für das Flechten nur von Vorteil ist. Die gewünschte Teigtemperatur sollte zwischen 25-26 °C liegen.

Den Teig 2 Stunden ruhen lassen, aber nach 1 Stunde den Teig einmal falten. Alternativ kann der Teig auch über Nacht gehen, dann den Teig bei 23 °C 1 Stunde gehen lassen, den Teig entgasen und mit Folie bedeckt in den Kühlschrank stellen. In den nächsten Stunden noch zweimal entgasen. Ein kalter Teig ist einfacher zu flechten. Der Teig kann direkt aus dem Kühlschrank geteilt und geformt werden.

Den Teig in die gewünschte benötigten Teigteile abstechen (in meinem Fall 4 Teile à 140 g) und 10-20 Minuten mit Folie abgedeckt ruhen lassen. Anschließend Rollen formen und den gewünschten Zopf flechten. Den fertigen Zopf mit Folie abgedeckt 1,5-2 Stunden bei 24°C gehen lassen, mit Ei bestreichen und 30-40 Minuten bei 190°C ohne Dampf backen.

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