Mellow Bakers: Irisches Soda Brot – Irish Soda Bread

Die Mellow Bakers backen im Dezember Ciabatta, Hartweizenbrot und Irisches Sodabrot. Ciabatta klingt für mich nach Sonne und Sommer, deshalb werde ich die wohl erst im Frühjahr bzw. Sommer in Angriff nehmen. Den Anfang macht

Irische Sodabrot – Irish Soda Bread

Irische Sodabrot - Irish Soda Bread 002

das aus Mehl, Soda, Salz und Buttermilch – früher gesäuerte Milch – hergestellt wird. Wichtig bei diesm Brot ist, die Zutaten nur zu verrühren, der Teig darf nicht geknetet werden.

Sodabrot ist untrennbar mit Irland verbunden. Im frühen 19. Jahrhundert, als Backnatron überall erhältlich wurde, wurde das Sodabrot schnell zum Grundnahrungsmittel in jeder irischen Familie. Ursprünglich wurde das Brot als „griddle bread“, also als eine Art Fladenbrot in einer Pfanne, über offenem Feuer gebacken. Ein schnelles Brot, das in weniger als einer Stunde frisch aus dem Ofen kommt, am besten auch nur am Backtag schmeckt.

Sohn 2 liebt dieses Brot, während der Rest der Familie andere Brote bevorzugt.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Irish Soda Bread – Hamelman
Kategorien: Backen, Brot, Backpulver
Menge: 1 Brot von ca. 1 kg

Irish Soda Bread - Hamelman 001

Zutaten

334 Gramm   Weizenmehl 405
125 Gramm   Weizenflocken, grob zermahlen
42 Gramm   Weizenvollkornmehl
21 Gramm   Milchpulver
4 Gramm   Zucker
8 Gramm   Mehl
13 Gramm   Natron
4 Gramm   Backpulver
450 Gramm   Buttermilch

Quelle

978-0471168577978-0471168577* abgewandelt nach:
Jeffrey Hamelman
Bread: A Baker’s Book of Techniques and Recipes978-0471168577* p. 264
  Erfasst *RK* 23.11.2010 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

Die Weizenflocken im Foodprocessor zerkleinern, aber nicht zu fein, sie sollen noch Struktur aufweisen.

Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel gut verrühren. Die Buttermilch darüber gießen. Mit einem Löffel den Teig schnell vermischen, bis der Teig zusammenkommt. Er sollte weich, aber nicht zu flüssig sein.

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und mit Mehl bestäuben. Den Teig zu einer Kugel formen, dabei große Lufteinschlüsse vermeiden. Den Teig auf ein Backblech legen, etwas flach drücken und mit einem Teigspieß eindrücken.

Das Brot bei 245 °C in den Ofen schieben und 15 Minuten backen, dann die Ofentemperatur auf 230 °C herunterregeln und weitere 15 Minuten backen.

Das Brot sollte gut gebräunt aber in der Mitte auf Druck noch etwas nachgeben.

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One thought on “Mellow Bakers: Irisches Soda Brot – Irish Soda Bread

  1. Token (Gast)

    Lecker! Wollte nur sagen, dass eine Freundin mir das Brot gebacken hat und es uns allen sehr gut geschmeckt hat! *daumenhoch* Dankeschön! Es gibt nichts besseres, als frisches Brot!

    Antworten

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