Die Mellow Bakers backen im Dezember Ciabatta, Hartweizenbrot und Irisches Sodabrot. Ciabatta klingt für mich nach Sonne und Sommer, deshalb werde ich die wohl erst im Frühjahr bzw. Sommer in Angriff nehmen. Den Anfang macht

Irisches Sodabrot – Irish Soda Bread

das aus Mehl, Soda, Salz und Buttermilch – früher gesäuerte Milch – hergestellt wird. Wichtig bei diesm Brot ist, die Zutaten nur zu verrühren, der Teig darf nicht geknetet werden.

Sodabrot ist untrennbar mit Irland verbunden. Im frühen 19. Jahrhundert, als Backnatron überall erhältlich wurde, wurde das Sodabrot schnell zum Grundnahrungsmittel in jeder irischen Familie. Ursprünglich wurde das Brot als „griddle bread“, also als eine Art Fladenbrot in einer Pfanne, über offenem Feuer gebacken. Ein schnelles Brot, das in weniger als einer Stunde frisch aus dem Ofen kommt, am besten auch nur am Backtag schmeckt.

Sohn 2 liebt dieses Brot, während der Rest der Familie andere Brote bevorzugt.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Irisches Soda Brot – Irish Soda Bread von Hamelman
Kategorien:	Backen, Brot, Backpulver
Menge:	1 Brot von ca. 1 kg

Zutaten

334	Gramm		Weizenmehl 405
125	Gramm		Weizenflocken, grob zermahlen
42	Gramm		Weizenvollkornmehl
21	Gramm		Milchpulver
4	Gramm		Zucker
8	Gramm		Mehl
13	Gramm		Natron
4	Gramm		Backpulver
450	Gramm		Buttermilch

Quelle

<*	abgewandelt nach: Jeffrey Hamelman Bread: A Baker’s Book of Techniques and Recipes* p. 264

	Erfasst *RK* 23.11.2010 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Die Weizenflocken im Foodprocessor zerkleinern, aber nicht zu fein, sie sollen noch Struktur aufweisen.

Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel gut verrühren. Die Buttermilch darüber gießen. Mit einem Löffel den Teig schnell vermischen, bis der Teig zusammenkommt. Er sollte weich, aber nicht zu flüssig sein.

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und mit Mehl bestäuben. Den Teig zu einer Kugel formen, dabei große Lufteinschlüsse vermeiden. Den Teig auf ein Backblech legen, etwas flach drücken und mit einem Teigspieß eindrücken.

Das Brot bei 245 °C in den Ofen schieben und 15 Minuten backen, dann die Ofentemperatur auf 230 °C herunterregeln und weitere 15 Minuten backen.

Das Brot sollte gut gebräunt aber in der Mitte auf Druck noch etwas nachgeben.

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