Miami-Beach-Sauerrahmkuchen

Der Miami-Beach-Sauerrahmkuchen ist ein beeindruckender Kuchen, der ganz ohne Glasur oder sonstige Verzierungen auskommt. Die Aromen von Mandel und Zitrone verschmelzen köstlich miteinander, und die Krume ist fein und buttrig.

ZUTATEN

• 230 Gramm Butter + mehr für die Form
• etwa 80 Gramm Mandeln, gemahlen – für die Form
• 360 Gramm Weizenmehl Type 405, gesiebt
• ¼ Teel. Natron
• ¼ Teel. Salz
• ½ Teel. Bittermandelextrakt
• 530 Gramm Zucker
• 6 Eier, Größe M, Eiklar und Dotter getrennt
• 240 Gramm saure Sahne oder Schmand
• 1 gr. Zitrone, die abgeriebene Schale, etwa 1 Essl.

ZUBEREITUNG

1. Gitterrost im unteren Drittel des Ofens platzieren und den Ofen auf 150 °C /300 °F vorheizen. Eine 3,8 Liter fassende Angel-Food-Cake-Form mit Butter einfetten.
2. Die gemahlenen Mandeln in die gebutterte Form geben. Dabei die Form über ein Blatt Papier halten und drehen , sodass die gemahlenen Mandeln die gesamte gebutterte Oberfläche bedecken. Damit die Mandeln am Mittelrohr haften bleiben, müssen sie mit den Fingern auf das Rohr gestreut werden.
3. Das Mehl mit Backpulver und Salz vermischen und viermal sieben.
4. Marzipan und Butter in der Rührschüssel der Küchenmaschine bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit 3 bis 4 Minuten lang verrühren, bis die Masse weich und glatt ist. Den Mandelextrakt und anschließend den Zucker hinzufügen und verrühren, bis alles gut vermengt ist. Die Eigelbe nacheinander hinzufügen und verrühren, dabei die Maschine zwischendurch anhalten und die Ränder der Schüssel bei Bedarf mit einem Teigschaber abkratzen, bis alles gut vermengt ist.
5. Auf niedriger Stufe zunächst die Hälfte der sauren Sahne unterrühren, dann die Hälfte der gesiebten trockenen Zutaten, anschließend die restliche saure Sahne und zum Schluss die restlichen trockenen Zutaten. Schaben Sie den Teig bei Bedarf vom Rand der Schüssel ab und nur so lange rühren, bis alles gut vermischt ist. Nicht zu lange rühren.
6. Die Schüssel aus der Küchenmaschine nehmen und die geriebene Zitronenschale unterrühren.
7. In einer separaten, sauberen und fettfreien Schüssel das Eiweiß mit sauberen, fettfreien Rührbesen so lange schlagen, bis es beim Anheben der Rührbesen eine deutliche Form behält, aber nicht steif oder trocken ist; andernfalls ist es zu instabil, um es richtig unterzuheben.
8. Mit einem großen, flexiblen Spatel einige Esslöffel des Eischnees unter den Teig rühren. Dann den restlichen Eischnee in etwa drei Portionen unterheben, ohne dabei bis zum Schluss allzu viel zu rühren.
9. Die Masse in die vorbereitete Form gießen. Um die Oberfläche zu glätten, drehen Sie die Form kurz kräftig, zuerst in die eine, dann in die andere Richtung. Die Form ist nur zur Hälfte gefüllt.
10. 1 1/2 Stunden backen (siehe auch TIPP). Während des Backens geht der Kuchen bis etwa 1,25 cm bis 2,5 cm unter den Rand der Form auf. Wenn der Kuchen fertig ist, bleibt ein vorsichtig hineingesteckter Kuchentester sauber, und die Oberfläche federt zurück, wenn man sie leicht mit der Fingerspitze drückt. Am Rand bildet sich ein flacher Riss. Die Form aus dem Ofen nehmen und 20 Minuten stehen lassen; in dieser Zeit fällt der Miami-Beach-Sauerrahmkuchen etwa 2,5 cm zusammen.
11. Die Form mit einem Gitterrost abdecken, die Form und den Gitterrost umdrehen, die Form abnehmen, mit einem weiteren Gitterrost abdecken und erneut umdrehen, sodass der Kuchen mit der Oberseite nach oben vollständig abkühlen kann.

TIPP: Wer das Rezept halbiert und wie ich in den Miami-Beach-Sauerrahmkuchen einer Emaille-Napfkuchenform backt, sollte schon nach der Hälfte der Backzeit die Stäbchenprobe machen.

Gesamtzeit: 2 Stunden
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 1½ Stunden