Diese kleinen Fläschchen Bittermandel Aroma * vom Doktor aus Bielefeld benutze ich schon lange nicht mehr. Alternativ gibt auch Almond Extract*, Bittermandelextrakt, käuflich zu erwerben. Den kann Frau auch selber herstellen, sofern sie keine Angst vor Bittermandeln hat. Klaro, zu viele davon können einen von dieser Erde bringen, aber schließlich soll mein Studium der Lebensmittelchemie auch zu etwas nütze sein. Es ist davon auszugehen, dass eine einzige Bittermandel/kg Körpergewicht zu tödlichen Vergiftungserscheinungen führen kann, sofern man sie unerhitzt verzehrt. Im Reformhaus werden Bittermandeln in 50 Gramm Packungen an Erwachsene ausgegeben, die kaum jemand auf einmal zu sich nehmen wird. Ganz abgesehen davon, dass mich MEIN Körpergewicht beim Rohverzehr der ganzen Packung lässig locker überleben ließe. Und meine Herren erst recht. Ich habe aus den restlichen, von den Amaretti übrig gebliebenen, im Reformhaus in der Holtenauer Straße käuflich erworbenen Bittermandeln
Bittermandelextrakt
wie folgt hergestellt:
BittermandelextraktMenge:1 Flasche von 250 ml
Mandelextrakt hausgemacht Zutaten:
QUELLE
abgewandelt von Kuechen latein nach: ZUBEREITUNG
Gesamtzeit: 90 Tage bzw. 3 Monate |
*=Affiliate-Link zu Amazon
Jetzt nach 3 Monaten duftet der Extrakt herrlich nach (Bitter)Mandeln und 1 Teel. davon im fertigen Gebäck wird keinen Schaden anrichten.
Wie man Vanille-Extrakt selber herstellen kann, zeige ich hier.
** 21.08.2024 https://www.leaf.tv/articles/how-to-make-your-own-almond-extract/ meldet Invalid SSL certificate und ist noch im Webarchiv abrufbar
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Super! Danke! Bisher habe ich immer, wenn ich Bittermandel-Aroma in Rezepten gelesen habe, das einfach weggelassen, auch wenn da eine wichtige Geschmacks-Komponente gefehlt hat. Jetzt werde ich sofort Bittermandeln kaufen.
Ich habe mir 96 %igen Trinkalkohol besorgt und möchte damit Bittermandelextrakt (allerdings aus Aprikosenkernen) herstellen. Wieviel Kerne pro welcher Menge Alkohol würdest Du in dem Fall vorschlagen? Da man bei dieser Alkoholkonzentration wohl entsprechend weniger benutzen wird, denke ich mir, sollten vielleicht mehr Kerne verwendet werden, damit man dennoch das volle Aroma im Endprodukt hat.
Es hängt weniger von der Alkoholkonzentration als von dem höheren “Bittermandelarmoma” von Aprikosenkernen ab. Aprikosenkerne sind der preisgünstigere Ersatz für Marzipan.
Gute Idee! Hätte ich gewusst, dass man Bittermandeln im Reformhaus kaufen kann, hätte ich bestimmt bei meinem letzten Hamburgbesuch danach Ausschau gehalten. Aber im Frühjahr fliege ich sicher wieder hin, und werde mir dann welche besorgen.
Dürfen die als Care-Paket in die USA eingeführt werden? Dann könnte ich dir auch welche im Brief schicken.
Lieb von dir, Ulrike!
Nee, per Post gäbe es sicher Probleme mit dem Zoll. Ich hab aber noch ein Fläschchen von dem berühmten Dr., dass reicht sicher noch eine Weile. Und dann pack ich sie einfach in den Koffer, vielleicht klappt es ja.
Was auch immer ich in diesem blog lese ist so verlockend, man spürt noch beim Lesen die Freude am Tun und am Genießen und (wenn’s nicht gerade von totem Tier handelt (-; ) habe ich immer sofort Lust, es nachzuahmen – deshalb einfach mal ein adventlich Dankeschön für das bereiwillige Weitergeben so anregend und nützlicher Tipps. Danke.
Danke! Ich hoffe ICH darf weiterhin tote Tiere genießen, ohne dass mein Leser davon läuft ;-) Ich vertrete ja das Motto: Erhalten durch aufessen.
Aber ja, ich wäre ja längst weg, wenn ich so dogmatisch wäre ((-; aber zum Glück (für mich) : ich bin noch da (-:
hm, prima Idee. Ich habe so etwas schon mal mit Vanille ausprobiert. Allerdings war mir der Alkohol (Wodka) geschmacklich zu dominant. Man(n) und Frau könnten doch auch ganz einfach die Bittermandeln in geriebener Form verwenden, sofern die irgendwo im Reformhaus kaufbar sind.
Könnte Mann, aber die Mandeln altern eher als der Extrakt. Und zum Wodka-Geschmack, Mann muss das ganze nur lange genug ziehen lassen, dann lässt das nach.
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Schon mal probiert, die Mandelkrümel vor dem Einlegen in einer Pfanne ohne Fett ein wenig zu “kolorieren”?
Nein, warum sollte ich das tun? Es geht doch um das Bittermandelaroma, sprich Benzyldehyd.
War nur so ein Gedanke – wenn ich Walnußöl presse, röste ich die Nüsse vorher ein bißchen an; das verstärkt das Aroma – ähnlich wie z. B. bei Pinienkernen oder Basilikum, Salbei und anderen Kräutern; man muß nur höllisch aufpassen, das Zeug nicht zu verkokeln … ;-)
Werd’s mit den Bittermandeln mal viergleisig ausprobieren und zum “Einlegen” 40-prozentigen Äthylalkohol sowie zum Vergleich einen neutralen Mehrfrucht-Obstler verwenden; Wodka ist nicht so meins ;-).– Melde mich, wenn ich Ergebnisse habe, also frühestens am 1. Mai ;-)
Schöne Grüße
KDB
Hier wird ja nicht gepresst, sondern nur extrahiert, ich bin auf das Ergebnis gespannt. Übrigens hat Wodka keinen Eigengeschmack, deshalb nehme ich den immer zum Extrahieren.
Super Idee :-)
Ob das auch in Öl statt Wodka geht?
LG
Melanie
Ich habe die Löslichkeit von dem Aroma Benzaldehyd (der Stoff für das Aroma) nicht im Kopf, am besten ist es in Alkohol löslich.
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Hallo Ulrike,
ich habe den Extrakt nach Deinem Rezept jetzt angesetzt, Dank dafür.
Vielleicht eine dumme Frage, ich gehe davon aus das die Mandeln nach 3 Monaten ausgezehrt sind und das sie dann auf d m Kompost kommen ?
Beste Grüße
Reta
Nun, Frau könnte die auch bis zum Schluss drin lassen und dann als “geschmacksneutrale” Mandeln in Mandelkuchen geben.
Hallo, das mache ich, Danke.
Ich werde dann die Mandeln austauschen. Stelle mir vor, das wenn evtl 1/4 verbraucht ist, das man dann einfach den Wodka auffüllt.
Ich werde es einfach probieren.
Beste Grüße
Reta
Hallo,
bin schon lange auf der Suche nach solch einem Rezept gewesen und nun endlich habe ich es hier gefunden.
Könnte es auch alkoholfrei hergestellt werden?? Also nur mit Wasser oder vllt. besser mit z.B. Mandelöl??
Was für ein Wodka benutzt Du? Marke? Ich finde hier nur welche mit 40%. Einzig Weingeist mit 69 bzw. 95%, das man dann mit Wasser aufbereiten müsste.
Liebe Grüße
Um die Aromen zu extrahieren, ist der Alkohol nötig, ob sich die Aromen zufriedenstellend in Öl anreichern, weiß ich nicht. Da Wodka geschmackneutral ist, ist die Marke nebensächlich