Zorra hat zum American Cooking Festival die Hotdog-Brötchen selber gebacken. Nachdem dann geklärt war, um was es sich bei Hi-Maize fiber ** 17.12.2025 aus diesem Rezept handelt, habe ich mich ans Nachbacken gemacht. Statt der Ballaststoffe aus Mais habe ich einfach Gemüseballaststoffe* eingesetzt.
Wie Zorra, dachte ich, die wären viel zu dünn, aber auch bei mir sind
Goldene Hotdog Brötchen
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etwas geworden.
Sehr lecker, die Brötchen kamen bei uns auf den Grill
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Goldene Hotdog Brötchen |
| Kategorien: | Brötchen, Hefe |
| Menge: | 10 Stück |
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Zutaten
| 180 | Gramm | Milch, lauwarm | |
| 180 | Gramm | Wasser, lauwarm | |
| 75 | Gramm | Butter | |
| 1 1/2 | Teel. | Salz | |
| 2 | Essl. | Zucker | |
| 45 | Gramm | Milchpulver | |
| 33 3/4 | Gramm | Kartoffelstärke ° | |
| Oder | |||
| 1/3 | Tasse | Kartoffelflocken, getrocknet | |
| 71 1/4 | Gramm | Erbsenfaser* | |
| 360 | Gramm | Weizenvollkornmehl | |
| 2 1/4 | Teel. | Trockenhefe = 1 Päckchen Trockenhefe |
Quelle
| //www.kingarthurflour.com |
| Erfasst *RK* 13.07.2007 von | |
| Ulrike Westphal |
Zubereitung
In der Rührschüssel der Küchenmaschine Hefe mit ca. 3 EL Mehl und Wasser-Milchgemisch bis zur Konsistenz von Pfannkuchenteig verrühren. Ca. 10 Minuten stehen lassen, bis sich erste Blasen zeigen. Restliche Zutaten zugeben und zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
Abdecken und ca. 1,5 h stehen lassen, der sich nicht notwendigerweise verdoppelt haben muss.
Aus dem Teig 10 längliche Brötchen von ca. 100 g formen und auf ein Backblech geben. Die Brötchen wieder abgedeckt ca. 1,5 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen eindeutig vergrößert hat.
Den Backofen auf 200 °C vorheizen und die Brötchen insgesamt ca. 23 Minuten backen. Ich habe die Brötchen – wie im Originalrezept empfohlen – noch mit Backpapier und einer Silikonmatte bedeckt und diese dann nach 18 Minuten entfernt und noch weitere 5 Minuten gebacken.
Die Brötchen komplett auf einem Gitter auskühlen lassen
Sehr lecker zum Grillen oder auch so..
° Ulrike: Ich habe Kartoffelstärke genommen.
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** 17.12.2025 https://www.hi-maize.com/data.asp?id=198&lang_id=EN&country_id=&category_id=1 wird umgeleitet auf https://www.ingredion.com/na/en-us/search?initialTab=&q=Hi+maize+fiber
Die blasen sich ganz schön auf. ;-) Ich habe inzwischen Milchpulver gekauft, bin gespannt ob man einen Unterschied bemerkt.