Pochierte Birnen mit Kardamom und Safran

Pochierte Birnen mit Kardamom und Safran

Pochierte Birnen mit Kardamom und Safran

gab es nur deshalb, weil die Birnen der Sorte Rocha einfach nicht die Konsistenz annehmen wollten, die ich gerne mag. So kam ich zu einem köstlichen Dessert bzw. habe mit den Birnen und dessen Sirup meinen Porridge aufgepeppt. Sehr lecker, als nächstes werde ich die berühmten Buddenbohmschen Holunderbirnen ausprobieren.

Die Rocha Birnen aus Portugal sind geschützt und für 2,99 €/kg beim Discounter zu haben, während regionale Birnen derzeit zwischen 3,20 € 3,40 €/kg kosten. Die regional erzeugten Birnen erwarb ich deshalb nicht, weil die Bezugsquelle von mir – im Gegensatz zum Discounter – nicht fußläufig zu erreichen ist. Dieses Beispiel zeigt einmal wieder, wie weit Angebot und Nachfrage auseinanderliegen. Um regional erzeugte Produkte erwerben zu können, muss ich weite Wege zurücklegen. Es läuft sehr viel schief in der europäischen Landwirtschaft und daran ist nicht (nur) die jetzige Ampel-Regierung verantwortlich, sondern alle anderen davor auch. Das geht bei den ganzen Diskussionen und Protesten irgendwie unter.

Pochierte Birnen mit Kardamom und Safran

Menge:4 Portionen

Pochierte Birnen mit Kardamom und Safran

Kategorie: Dessert

Pochierte Birnen mit Kardamom und Safran sind ein leichtes Dessert mit würzigem Aroma und schöner Farbe. Man kann die übrig gebliebenen Birnen für ein paar Tage in der Pochierflüssigkeit in einem Weckglas lagern. Der Geschmack intensiviert sich dabei. Die übrig gebliebene Pochierflüssigkeit ist eine gute Grundlage für Drinks, wenn sie nicht als Sirup verwendet wird.

ZUTATEN

  • 1/2 Essl. Kardamomkapseln, angestoßen, Samen noch in der Kapsel
  • 500 Ml Weißwein, trocken
  • 150 Gramm Zucker
  • 1 1/2 Essl. Zitronensaft
  • 1/4 Teel. Safranfäden
  • 1 Prise Salz
  • 4 Feste Birnen, geschält, mit intaktem Stiel; Ulrike Rocha Birnen, geschält, halbiert, Kerngehäuse entfernt
  • 180 Gramm Crème fraîche oder griechischer Joghurt

QUELLE

abgewandelt von nach:
Ottolenghi
in Bon Appetit

ZUBEREITUNG

  1. Kardamom, Wein, Zucker, Zitronensaft, Safran und Salz in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze vermengen und rühren, bis sich der Zucker auflöst. Zum Köcheln bringen. Birnen hinzufügen; bei Bedarf Wasser hinzufügen, damit die Birnen vollständig untergetaucht sind. Mit leicht geöffnetem Deckel zudecken und unter gelegentlichem Wenden köcheln lassen, bis die Birnen weich, aber nicht matschig sind, etwa 30 Minuten.
  2. Die Birnen mit einer Schaumkelle auf einen Teller geben. Die Hitze erhöhen und die Pochierflüssigkeit 10-15 Minuten kochen, bis sie auf etwa 250 ml
    reduziert ist.
  3. Einen Teil des Sirups über kalte oder zimmerwarme Birnen löffeln. Mit einem Klecks Crème fraîche servieren; den restlichen Sirup reichen.

Gesamtzeit: 1 Stunde
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 30 + 15 Minuten

 
 
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2 thoughts on “Pochierte Birnen mit Kardamom und Safran

  1. Kayte

    What a lovely site that is with those pears nestled and poaching in that big pot. I love pears poached and cardamom would be such a nice way to try them…I usually do cinnamon and vanilla. Nice photos.

    Antworten

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