Der Inschennör und ich gönnten uns ein Mittagessen im vietnamesischen Restaurant. Ich wählte Phở mit Rindfleisch und Gemüse, was mich dazu bewog,
Rinder-Pho aus dem Slowcooker
einmal selbst zu machen. Der Geschmack von Koriander war im Restaurant so dezent, dass ich sogar selbst wenige Blättchen in meinem Rezept verwendete.
Interessant ist die Geschichte hinter Phở, das aus einem einfachen Gericht – Xáo Trâu – mit Scheiben von Wasserbüffelfleisch, in Brühe gekocht, und Reisbandnudeln hervorging. Xáo Trâu war ein beliebtes Essen auf ländlichen Märkten in Hanoi. Ich persönlich finde ja, es ist einfacher, ordentlich erzeugtes Rindfleisch als Hühnerfleisch zu bekommen, daher entschied ich mich für die Rindfleischvariante. Geschmacklich kam mein Rinder-Pho aus dem Slowcooker der Variante aus dem Restaurant sehr nahe, lediglich das Gemüse unterschied sich.
Rinder-Pho aus dem Slowcooker
Menge:8 Portionen
Kategorie: Suppe, Vietnam
Phở bzw. Pho ist eine aromatische Brühe mit exotischen Gewürze wie Ingwer, Zimt, Sternanis, Kardamom, dazu Rindfleischstücke, Frühlingszwiebeln, Chiliringe und Limettenscheiben.
ZUTATEN
BRÜHE
- 1,5 kg Ochsenschwanz alternativ Beinscheibe
- 3,5 Ltr. Wasser
- 2 Zwiebeln, in Scheiben
- 4 cm Ingwer, geschält
- 4 Zehen Knoblauch, geschält und halbiert
- 6 Nelken
- 2 Sternanis
- 2 Zimtstangen
- 2 Teel. Koriandersamen, ganz
- 4 Essl. dunkle Sojasauce
- 1 Essl. Salz
- 1 Essl. Zucker, braun
- 1 Stängel Zitronengras, angeklopft
- 3 Shiitakepilze, getrocknet, zerbröselt
- 3 Stängel Koriander, die Stiele, Blätter zum Servieren aufbewahren
ZUM SERVIEREN
Sobanudeln, alternativ Reisnudeln
Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
Koriandergrün
1 Chilischote, in Ringen
1 Limette, in Scheiben
ZUBEREITUNG
- Die Ochsenschwanzstücke von allen Seiten gut anbraten und in den Keramikeinsatz des Slowcookers geben. Wasser zufügen.
- Den Backofengrill auf 230 °C vorheizen, ein Backblech mit Backpapier auslegen. Darauf getrennt voneinander Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch und trockene Gewürze ausbreiten. In den Ofen schieben und 2 – 4 Minuten rösten, bis die Gewürze duften, dann diese in den Slowcooker geben. Gemüse etwa weitere 10 Minuten weiter rösten, bis sie leicht braun sind, dann ebenfalls in den Kramikeinsatz des Slowcooker geben.
- Brühe mit Sojasauce, Salz und Zucker würzen, Zitronengras, Pilze und Korianderstiele dazu geben. Alles auf Stufe LOW 5 bis 7 Stunden garen. Brühe abschmecken und durch ein Sieb gießen, um die Gewürze zu entfernen. Fleisch von den Knochen entfernen und mit sehr heißer Rinder-Pho aus dem Slowcooker und den Garnituren servieren.
TIPP: Die Brühe des Rinder-Pho aus dem Slowcooker lässt sich wunderbar einfrieren oder einkochen und wird dann immer frisch, mit Nudeln und Gemüse angereichert, serviert.
Topfgröße: 6,5 Liter Ulrike: Slow Cooker von Bartscher*
Gesamtzeit: 7,5 Stunden
Vorbereitungszeit:15 Minuten
Koch-/Backzeit: 5 – 7 Stunden 15 Minuten
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Da sagste was – muss ich auch mal wieder machen :-) Fun Fact am Rande: In Vietnam selbst habe ich die nur einmal bestellt und (teils) gegessen. Sagen wir mal so: Der Vietnamese schätzt fettes Fleisch am Knochen, ich eher nicht ;-)
Ich hasse Fleisch am Knochen, Fett oder nicht. Ich serviere immer ohne Fett und Knochen …😊
This looks so good. I have never made or even eaten Pho but I have always wanted to try it…I need someone to go with me to a restaurant to try it. I am one of those people who cilantro tastes like soap to me so I am not sure about that part…a soapy tasting soup does not sound good. In recipes I always sub parsley for cilantro so if I made it myself, I could do that. I’m thinking I should try it.