Rhabarber Bitter

Heute geht nicht nur die Spargel-, sondern auch die Rhabarbersaison zuende, weil ab jetzt der Oxalsäuregehalt über das verträgliche Maß hinausgeht. Den Rhabarber für dieses Rezept habe ich allerdings schon vor Wochen käuflich erworben, weil meine Pflanze noch nicht mehr hergab.

Wer mir den Hinweis auf das Rhabarber Bitterrezept gab, bekomme ich nicht mehr zusammen, aber ich denke es war Foodfreak und Twitter war auch im Spiel.

Wikipedia schreibt:

Als Bitter (auch Bitterspirituose oder Amer) bezeichnet man aromatisierte Spirituosen mit vornehmlich bitterem Geschmack. Bitter finden Verwendung vor allem als Aperitif, Digestif oder als Zutat in Cocktails.
Neben Agraralkohol enthalten Bitter typischerweise Extrakte von Kräutern, Zitruspflanzen, herben Beeren, Angosturarinde, Chinarinde, Anis, Chinin

Mit zunehmender Reife wächst bei der Genießerin auch die Freude am Genuss des Bitteren, also wollte ich das Rezept für Rhabarber Bitter ausprobieren.

©Zutaten Rhabarber Bitter

Natürlich stellten sich bei mir wieder angesichts der verhassten Tassenmaße die Nackenhaare auf.

2 cups chopped rhubarb (red/pink stalks only, about 1 pound)

Ja, ne, is klar, ne? Ein amerikanisches Pfund sind 453 Gramm und dann das:

1 Tasse Rhabarber, gehackt = 135 g dann sind 2 niemals 453 g für Rhabarber Bitter

Und dann natürlich noch die angegebene Menge Alkohol in der veralteten Einheit °proof. Laut Wikipedia sind 100° proof in den USA 50 Vol.-%.

Also das Online-Mischungskreuz befragt,

Mischungskreuz für Rhabarber Bitter

um die benötigten 300 ml aus dem Prima-Sprit herzustellen. Mit den Zesten habe ich auch keinen großen Zirkus betrieben und für den Rhabarber Bitter-Ansatz einfach eine Zitrone und Limette geschält.

Diesen Ansatz 14 Tage ziehen lassen.

©Rhabarber Bitter Früchte und Zesten

Dann nach 4 Tagen die Gewürze

©Kräuter für Rhabarber Bitter

in einem weiteren Gefäß mit dem Rum übergießen.

©Kräuteransatz Rhabarber Bitter

und 10 Tage warten, abfiltrieren, den Rückstand mit Wasser aufkochen

Rückstände Rhabarber Bitter

noch einmal 1 – 2 Tage warten und dann ist es soweit:

Rhabarber Bitter

Menge: 650 ml

©Rhabarber Bitter

Rhabarber Bitter lässt sich mit vielen Spirituosen mischen.

Zutaten:

  • ca. 250 – 270 Gramm Rhabarber, fein gewürfelt, vorbereitet gewogen
  • 1 Limette, die Schale in Streifen abgeschält
  • 1 Zitrone, die Schale in Streifen abgeschält
  • 300 ml Wodka oder anderer neutraler Alkohol 50 Vol%; Ulrike: Prima-Sprit mit Alkohol verdünnt
  • 0,5 Gramm = 1/4 Teel. Koriandersaat
  • 3 Wacholderbeeren = 0,3 Gramm
  • 2 Gramm = 1 Teel. Fenchelsaat
  • 0,3 Gramm = 1/2 Teel. Lavendel
  • 0,7 Gramm = 1 Teel. Kamillenblüten, getrocknet
  • 1,2 Gramm Chinarinde = 1/2 Teel.
  • 2,5 Gramm = 1 Teel. Angelikawurzel
  • 120 ml weißer Rum, 37,5 Vol%
  • 120 ml Wasser

QUELLE

abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
serious eats

ZUBEREITUNG

  1. Rhabarber mit den Zitruszesten in ein geeignetes Gefäß von ca. 1 Liter geben, mit dem 50 Vol%-Alkohol übergießen und 14 Tage stehen lassen.
  2. Nach 4 Tagen Kräuter und Gewürze in ein zweites Gefäß geben und mit Rum übergießen und 10 Tage stehen lassen.
  3. 14 Tage nach Ansatz des Rhabarbers, den Inhalt beider Gläser abfiltrieren. Die abfiltriere Flüssigkeit in einem ausreichend großen Behältnis vereinigen und beiseite stellen. Die Rückstände mit dem Wasser aufkochen und 5 bis 7 Minuten köcheln lassen. Abkühlen lassen, alles zur abfiltrierten Flüssigkeit geben und weitere 2 Tage stehen lassen.
  4. Durch ein Sieb gießen und so viel Flüssigkeit wie möglich aus dem Rückstand pressen. Vor dem Abfüllen in eine Flasche erste durch ein Käsetuch und anschließend durch einen Kaffeefilter abfiltrieren
  5. Der Rhabarber Bitter hält sich bei Raumtemperatur mindestens 1 Jahr.

Gesamtzeit: 16 Tage
Vorbereitungszeit: 20 Minuten

 
Jetzt muss ich mich nur noch für eines der Cocktail-Rezepte entscheiden, für die der Rhabarber Bitter benötigt wird:

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2 Gedanken zu „Rhabarber Bitter

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