Sandwichbrot Albert

Menge: 1 Brot

Kategorie: Brot

Weil der Bruder Albert von Kitty Tait lieber wenig Kruste und viel Krume mag, entstand dieses Sandwichbrot Albert.

ZUTATEN

SAUERTEIG

• 50 Gramm Weizenvollkornmehl
• 50 Gramm Wasser
• 1 Teel. Anstellgut; Ulrike: Roggenrot

TANGZHONG

• 20 Gramm Weizenvollkornmehl
• 80 Gramm Wasser

HAUPTTEIG

• Sauerteig
• 300 ml Wasser °
• 25 Gramm Milchpulver, das entspricht etwa 225 ml Milch °
• 500 Gramm Weizenmehl Type 550; Susanne: 100 Gramm Weizenvollkornmehl und 400 Gramm 550er
• Tangzhong
• 5 Gramm Frischhefe oder 1,4 Gramm Trockenhefe
• 50 Gramm Butter, weich
• 10 Gramm Salz

ZUBEREITUNG

1. Für den SAUERTEIG alle Zutaten verrühren und bedeckt ca. 12 h bei Zimmertemperatur stehen lassen.
2. Für den TANGZHONG Mehl und Wasser in einem kleinen Topf verrühren, dann unter Rühren zum Kochen bringen, und kurz köcheln lassen, bis alles andickt. Von der Kochstelle nehmen und abkühlen lassen.
3. Für den HAUPTTEIG Wasser, Sauerteig, beide Mehlsorten und Milchpulver in die Knetschüssel geben und kurz zu einem groben Teig vermengen. 30 min bedeckt ruhen lassen. Tangzhong mit der Hefe verrühren und mit dem Salz zum Teig geben und alles zu einem elastischen Teig verkneten, der sich vom Rand der Schüssel löst. Dabei gegen Ende der Knetzeit nach und nach die Butter zugeben.
4. Den Teig in ca. 1 h zu doppelter Größe aufgehen lassen, dann in eine vorbereitete Kastenform geben (Ulrike: 3 x 11 cm, 9,5 cm hoch) und abgedeckt eine weitere Stunde gehen lassen.
5. Den Backofen rechtzeitig auf 250 °C vorheizen. Das Brot in den Ofen schieben, die Hitze gleich auf 220°C herunterstellen und das Brot ca. 40 bis 45 min backen.
6. Vor dem Anschneiden auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

° Wer kein Milchpulver zur Hand hat, ersetzt dann das Milchpulver durch 225 ml Milch und ergänzt dann mit Wasser auf 300 ml Flüssigkeitsmenge im Hauptteig

Gesamtzeit: 16 Stunden
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Koch-/Backzeit: 45 Minuten