Wacholdereintopf mit gebackenem Kartoffelpüree

Menge: 4 – 5 Portionen

Kategorie: Hauptspeise, Dänemark

Wacholdereintopf mit gebackenem Kartoffelpüree ist ein Klassiker der 80er Jahre zu dem auch grüne Bohnen oder Brokkoli gereicht werden können.

ZUTATEN

KARTOFFELPÜREE

• 1 kg Kartoffeln, geschält, gewürfelt
• 25 Gramm Butter
• 50 ml Schlagsahne
• Salz
• Pfeffer
• 2 Eier, Größe M, Eiklar und Dotter getrennt
• 50 Gramm Haselnusskerne, gehackt
• Frischer Rosmarin

WACHOLDEREINTOPF

• 250 Gramm Champignons, in Scheiben geschnitten; Ulrike: 350 Gramm
• 2 Essl. Butter
• 1 Zwiebel, geschält, gewürfelt
• 1 Zweig Rosmarin, Blätter, gehackt
• 8 Wacholderbeeren, getrocknet
• 2 Essl. Weizenmehl
• Salz
• Pfeffer
• 500 Gramm Schweinenacken, gewürfelt
• 200 ml Milch
• 200 Gramm Schlagsahne; Ulrike: Kaffeesahne
• 250 Gramm Sauerrahm 18%; Ulrike: Schmand

ZUBEREITUNG

1. Für das KARTOFFELPÜREE die Kartoffeln in Salzwasser gar kochen und abgießen. Butter und Schlagsahne hinzufügen und die Kartoffeln mit einem Schneebesen oder einem Kartoffelstampfer * zerdrücken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseite stellen.
2. Für den WACHOLDEREINTOPF Rosmarin, Wacholderbeeren und Salz im Mörser fein zerstampfen. Mit dem Mehl und ggf. mit etwas mehr Salz gut vermischen und beiseite stellen.
3. Champignonscheiben in einer Pfanne ohne Fett gut anbraten, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
4. In derselben Pfanne die Zwiebeln in 1 Essl. Butter glasig dünsten. Beiseite stellen.
5. Die Mehl-Gewürzmischung mit dem gewürfelten Fleisch gut mischen. Die restliche Butter in einem Topf schmelzen und das Fleisch von allen Seiten gut anbraten.
6. Milch und Sahne zufügen und die Soße zum Kochen bringen. Die saure Sahne, die gebratenen Champignons und die Zwiebeln hinzufügen und 30 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. In der Zwischenzeit den Backofen auf 220° vorheizen. Das Eigelb unter das Kartoffelpüree rühren. Die Hälfte der gehackten Haselnüsse unter das Püree heben. Das Eiklar zu steifem Schnee schlagen und unter das Püree heben.
8. Das Kartoffelpüree in gefettete ofenfeste Förmchen verteilen und mit den restlichen gehackten Haselnüssen bestreuen. Die Förmchen 20-30 Minuten in den Ofen stellen, bis das Püree an der Oberfläche goldbraun ist. Mit Rosmarin bestreuen. Wacholdereintopf mit gebackenem Kartoffelpüree servieren.

Gesamtzeit: 1 Stunde 30 Minuten
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Koch-/Backzeit: 30 Minuten