Nicht nur Brot und Rosen liebt Rhabarber, ich auch. Bei der Suche nach einem Rezept stieß ich auf die Rhabarberknödel von Vincent Klink.

Rhabarberknödel auf Fruchtbett mit Vanillesauce

Ich habe sie auf Rhabarberkompott und mit einer Sauce aus Bird’s Custard angerichtet.

Das schmeckt bei Temperaturen um die 30 °C in der Sonne einfach nach Sommer!

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Rhabarberknödel auf Fruchtbett mit Vanillesauce
Kategorien: Dessert
Menge: 4 Personen

150 Gramm Rhabarber
5 Essl. Zucker
450 ml Milch
60 Gramm Butter
2 Vanillestangen
65 Gramm Hartweizengrieß
1 Ei
Etwas Zitronen- und Orangenschale, unbehandelt
1 Eigelb
1 Essl. Sahne
Salz

============================== QUELLE ==============================
Vincent Klink in ARD Buffet, 07.04.2005
— Erfasst *RK* 02.05.2006 von
— Ulrike Westphal

Den Rhabarber putzen und in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne
2 EL Zucker karamellisieren, Rhabarber zugeben und wenige Minuten
gut durchschwenken.

250 ml Milch, Butter, 2 EL Zucker, eine Prise Salz und das Mark
einer Vanillestange aufkochen. Grieß unterrühren und ausquellen
lassen. Dann die Masse ca. 5 Minuten abkühlen lassen und das Ei mit
einem Kochlöffel unterrühren. Den karamellisierten Rhabarber und 1
TL abgeriebene Zitronenschale darunter geben und einige Minuten
unabgedeckt, dann 2 Stunden abgedeckt stehen lassen.

Wasser aufkochen und die ausgekratzte Vanillestange, ein Stück
Orangen- und Zitronenschale sowie eine Prise Salz zugeben. Mit dem
Eisportionierer, Inhalt 20 ml, aus der Masse kleine Knödel formen
und im Wasser ca. 12 Minuten garen.

Für die Sauce die zweite Vanillestange aufschneiden und das Mark
herausstreichen. Mark und Schote mit 1 EL Zucker und restlicher
Milch in einen Topf geben und aufkochen. Eigelb mit Sahne verquirlen,
Milchtopf vom Herd ziehen und gleich die Ei-Mischung unterrühren.
Alles gut mit dem Schneebesen verrühren, durch ein Sieb passieren.

Die Rhabarberknödel auf Fruchtbett aus Rharbarberkompott mit der
Vanillesauce anrichten.

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Nur mit Vanillesauce sahen mir die Knödel einfach ein wenig blass aus.

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