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Ringelbete mit Ziegenfrischkäse und Nektarinen

Ringelbete mit Ziegenfrischkäse und Nektarinen

4 Antworten

Das Verhältnis von Rote Bete und mir ist angespannt. Aber Gelbe Bete und Ringelbete mag ich sehr, der Inschennör auch. So erstand ich bei meinem Lieblingssupermarkt die Knollen für

Ringelbete mit Ziegenfrischkäse und Nektarine

Ringelbete mit Ziegenfrischkäse und Nektarinen

Es stammt aus Das Gemüsekisten-Kochbuch: Saisonal kochen das ganze Jahr. 100 Rezepte, über 300 Varianten *, für das Magentratzerl und Holy Fruit Salad! voll des Lobes waren. Statt Birne gab es Nektarine und die Gelbe Bete wurde durch Ringelbete ersetzt. Eine sehr gelungene Kombination. Auf die vorgeschlagenen Sattmacherkomponenten wie Quinoa oder Couscous konnten wir verzichten, dieser Salat war uns sättigend genug.

Ringelbete mit Ziegenfrischkäse und Nektarine

Menge:4 Portionen

Ringelbete mit Ziegenfrischkäse und Nektarinen

Kategorie: Salat, vegetarisch

Neben ihrem unvergleichlichen Geschmack ist Ringelbete auch ein echtes Superfood, nämlich reich an Folsäure, Jod, Eisen und Vitamin C sowie Mineralien wie Kalium, Magnesium, Kalzium und Natrium. Hier kommen die Ringelbete mit Ziegenfrischkäse und Nektarine daher.

ZUTATEN

Zutaten Ringelbete mit Ziegenfrischkäse und Nektarine

  • 8 – 10 Ringelbete, mittelgroß; etwa 1 kg
  • 2 reife Nektarinen, gewaschen, in dünne Spalten geschnitten
  • 1 kl. rote Zwiebel, geschält, in sehr feine Streifen geschnitten
  • 200 Gramm Ziegenfrischkäse

KARAMELLISIERTE WALNÜSSE

  • 60 Gramm Walnusskerne
  • 1/2 Teel. Ahornsirup
  • 1 Prise Rauchsalz *

ORANGEN-SENF-VINAIGRETTE

  • 3 Essl. Olivenöl
  • 1 Essl. Zitronensaft
  • 1 Essl. Weißweinessig
  • 1 Teel. Ahornsirup
  • 2 – 3 Essl. Orangensaft, frisch gepresst oder auch nicht
  • Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen

QUELLE

978-3831048533 *

abgewandelt von nach:
Stefanie Hiekmann
Das Gemüsekisten-Kochbuch: Saisonal kochen
das ganze Jahr. 100 Rezepte, über 300 Varianten *
ISBN: 978-3831048533

ZUBEREITUNG

  1. Die Ringelbeete mit Schale etwa 30 Minuten in kochendem Salzwasser garen. Die Knollen leicht abkühlen lassen, dann die Haut abziehen.
  2. Für die KARAMELLISIERTEN WALNÜSSE die Kerne in einer kleinen Schüssel gründlich mit dem Ahornsirup und dem Rauchsalzt vermengen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. In den kalten Backofen schieben und diesen auf 185 °C aufheizen. Wenn die Temperatur erreicht ist, die Walnusskerne etwa 8 Minuten rösten. Dabei darauf achten, dass die Kerne nicht zu dunkel werden. Blech aus dem Backofen nehmen, abkühlen lassen und grob hacken.
  3. Die lauwarmen Bete-Kugeln in dünne Spalten schneiden; Ulrike: Je 16/Kugel. Bete-Stücke, Nektarinenspalten und Zwiebelstreifen locker vermengen
  4. Alle Zutaten für die ORANGEN-SENF-VINAIGRETTE gründlich verquirlen und abschmecken, dann mit dem Bete-Nektarinen-Mix vermengen. Die karamellisierten Walnusskerne Unterheben und den Ziegenkäse in Nocken darüerstreuen. Sofort servieren

Gesamtzeit: 1 Stunde
Vorbereitungszeit: 5 Minuten
Koch-/Backzeit: 30 Minuten

 
 
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gestürzter Nektarinenkuchen

3 Antworten

In der Ausgabe 31/23 des Stern stellte Denise Snieguolé einen upside-down-Kuchen, wie er auf neudeutsch heißt, vor und dabei ging ihr der Song von Diana Ross nicht mehr aus dem Kopf. Genau zu der Zeit waren “umgedrehte” Kuchen angesagt, ich erinnere mich. In meiner handgeschriebenen Kladde gibt es ein Mondamin-Rezept mit Äpfeln aus der Zeit.

gestürzter Nektarinenkuchen

gestürzter Nektarinenkuchen

sollte zwingend mit einer Kugel Vanilleeis serviert werden.

gestürzter Nektarinenkuchen

Menge:1 Springform Ø 26 cm

gestürzter Nektarinenkuchen

Kategorie: Kuchen

Nektarinenscheiben werden mit einer Butter-Karamellschicht und anschließend mit einer Teigschicht bedeckt und gebacken. Nach dem Abkühlen wird der Kuchen gestürzt. Gestürzter Nektarinenkuchen mit einer Kugel Vanilleeis servieren.

ZUTATEN

BELAG

  • 3 große, reife Nektarinen in dünne Scheiben geschnitten, jeweils in etwa 8 Scheiben; 260 Gramm
  • 100 Gramm brauner Zucker
  • 60 Gramm Butter
  • 1 Prise Salz

TEIG

  • 80 Gramm Butter, geschmolzen
  • 2 Eier, Größe M
  • 100 Gramm Zucker
  • 120 Gramm Joghurt
  • Mark von 1 Vanilleschote; Ulrike: 1/8 Teel. Vanillepulver
  • ½ Zitrone, der Abrieb
  • 200 Gramm Weizenmehl, Type 405
  • 1 Teel. Weinsteinbackpulver
  • 1/2 Teel. Salz

QUELLE

gestürzter Nektarinenkuchen tern 31/23

abgewandelt von nach:
Denise Snieguolé im Stern 31/23

ZUBEREITUNG

  1. Eine Springform mit Durchmesser 26 cm auskleiden. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Backpulver und Mehl Mischen
  2. Die Nektarinenscheiben spiralförmig in der Kuchenform anordnen und beiseite stellen.
  3. Für den TEIG die Butter in einem kleinen Topf schmelzen und abkühlen lassen.
  4. In der Rührschüssel der Küchenmaschine die Eier, Salz und Zucker mit dem Rührbesen zu einer hellgelben, luftigen Masse aufschlagen, die geschmolzene Butter, Zitronenabrieb und Vanille unterrühren. Anschließend den Joghurt einrühren und portionsweise das Backpulver-Mehlgemisch hinzugeben, bis ein glatter, dickflüssiger Teig entstanden ist.
  5. Für den BELAG die Butter in einer Pfanne zum schmelzen bringen, den braunen Zucker und die Prise Salz einrühren und so lange rühren, bis sich beides aufgelöst hat und die Mischung anfängt, Blasen zu werfen. Zuerst den heißen Karamell gleichmäßig über die Nektarinen in der Backform gießen, und den schließlich den Teig darüber verteilen.
  6. Den Kuchen auf der mittleren Schiene im Backofen etwa 40 – 45 Minuten backen, er sollte oben goldbraun glänzen. Den Kuchen vollständig abkühlen lassen und auf einen großen Teller stürzen. Backpapier entferen und mit Vanilleeis servieren.

Gesamtzeit: 2 Stunden
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Koch-/Backzeit: 40 – 45 Minuten

 
 
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