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Persisches Safraneis

Es ist Sommer, wie schön! Wenn dir die schwül-warmen Temperaturen allerdings – wörtlich zu sehen – Flötentöne beibringen, ist es an der Zeit, das Tempo zu drosseln, viel zu Trinken und zur Entspannung eine Eiscreme zu rühren und die dann zu genießen.

Auf dem Gewürzemarkt in Dubai wurde Safran nicht in Mengen von einem Gramm oder darunter angeboten, sondern gleich 100 grammweise oder gar in ganzen Kilos. Ein Gewürzhändler legte mir Safreis aus persischem Safran nahe. Die Gugl-Suche förderte ein Rezept von Véronique zutage und der Hamburger Kollege mit iranischen Wurzeln empfahl mir dringend, dazu noch Haselnusskrokant zu verarbeiten.

Eine schöne sonnengelbe Erfrischung, etwas für Safranliebhaber. Der Geschmack des Safrans kam bei

Persisches Safraneis

©Persisches Safraneis (2)

sehr gut zur Geltung, wobei das Rosenwasser auch bei 40 ml nicht zu schmecken war. Das Haselnusskrokant gibt dem ganzen „crunch“, danke Herr Kollege.

Der persichen Safran habe ich einer unverlangten Werbesendung eines im Hamburger Umland ansässigen Gewürzimporteurs zu verdanken. Das Anschreiben war höflich und die Warensendung gerade so im Rahmen. Ich möchte jedoch vorher gefragt werden, ob ich ein Produkt testen möchte, wer nicht fragt, sollte einen Blick in mein frisch geändertes Impressum werfen.

Persisches Safraneis mit Rosenwasser und Krokant

Menge: 1 Behälter Unold 8835
Persisches Safraneis

Der Krokant verleiht diesem orientalisch angehauchten Eis den richtigen Biss. Wer es authentischer mag, nimmt Pistazien

  • 600 ml Milch, min. 3,5 % Fett
  • 200 Gramm Crème fraîche
  • 1 Teel. Vanilleextrakt
  • 4 Eigelb, Größe M, ca. 66 Gramm
  • 80 Gramm Zucker
  • 25 Gramm Traubenzucker
  • 0,4 Gramm Safranfäden

©0,4 Gramm Safran

QUELLE

978-2035602725978-2035602725 *

abgewandelt von Kuechen latein nach:
Larousse des desserts978-2035602725 *
über Wie Gott in Deutschland

ZUBEREITUNG

    1. In einem Topf, Milch und Crème Fraîche zum Kochen bringen.
    2. Eigelb mit Zucker und Traubenzucker zu einer hellgelben dicklichen Creme aufschlagen
    3. Ein Teil der heißen Milchmischung unter die Eigelbmasse rühren und zur restlichen heißen Milchmischung zurückgeben. Unter ständigem Rühren (max. 82 °C) erhitzen, bis die Masse andickt. Von der Kochstelle nehmen.

©Grundmasse Persisches Safraneis

  1. Den Safran in ein wenig warmes Wasser auflösen, und zusammen mit dem Rosenwasser zu der Crème geben und gut rühren.
  2. Die Masse in Eiswasser abkühlen und in die Eismaschine geben.
  3. Kurz vor Ende des Gefriervorganges den Haselnusskrokant unterrühren.
  4. Das Eis kann noch in cremiger Konsistenz serviert werden. Ansonsten das Eis in einen Kunststoffbehälter füllen, mit Backpapier zur Verhinderung von Eiskristallen abdecken. Das Papier glatt streichen, damit sich keine Blasen bilden. Dann das Eis in der luftdicht verschlossenen Box im Tiefkühlfach fest werden lassen.

Vor dem Servieren das Eis etwa 15 Minuten antauen lassen, damit es seinen Geschmack entfalten kann.

Gesamtzeit: 2 Stunden
Vorbereitungszeit: 25 Minuten

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