Schweinebäckchen in Apfelwein- und Senfsauce

Menge: 2- 3 Portionen

Hugh Fearnley-Whittingstall Rezept für Schweinebäckchen in Apfelwein- und Senfsauce

Zutaten:

• 2 Essl. Rapsöl
• 30 Gramm Butter
• 2 Zwiebeln, geschält, in feinen Würfeln, etwa 240 Gramm brutto
• 1 Teel. Thymianblättchen, grob gehackt
• Salz
• Pfeffer, schwarz, frisch gemählen
• 1 Stange Sellerie, in kleinen Würfeln, etwa 50 Gramm
• 1 Zehe Knoblauch, geschält, fein gewürfelt
• 6 Schweinebäckchen, pariert, Ulrike: 2 zusammen 460 Gramm
• 2 Essl. Mehl, gewürzt
• 400 ml Apfelwein
• 500 ml Hühnerbrühe
• 1 Bouquet garni (2 Lorbeerblätter, 2 Stiele Petersilie, 2 Zweige Thymian)
• 2 Essl. Dijon-Senf*
• 3 Essl. Sahne
• 3 – 4 Essl. Petersilie, fein gehackt

ZUBEREITUNG

1. In einer ausreichend großen Pfanne Butter und 1 EL Öl erhitzen. Die Zwiebeln mit Thymian und etwas Salz in etwa 10 Minuten glasig anschwitzen. Sellerie zufügen, weitere 5 Minuten garen, den Knoblauch zufügen und eine weitere Minute mitschmoren. In eine Schüssel geben und beiseite stellen.
2. In derselben Pfanne das restliche Öl erhitzen. Die Schweinebäckchen in dem gewürzten Mehl wenden, überschüssiges Mehl entfernen und von beiden Seiten bräunen. Die angebratenen Bäckchen aus der Pfanne nehmen und zum angebratenen Gemüse geben. Den Bratensatz mit Apfelwein ablöschen und vom Pfannenboden lösen. Die Hühnerbrühe, Gemüse und Fleisch zufügen und zum Kochen bringen. Einen Deckel aufsetzen und etwa 3 h garen, bis das Fleisch fast auseinanderfällt. Ulrike: 3 h im vorgeheizten Backofen bei 180 °C.
3. Das Fleisch aus der Sauce heben und warm stellen. Die Sauce mit einem Pürierstab* pürieren, Senf und Sahne zufügen. Das Fleisch zurück in die Sauce geben und vorsichtig erwärmen. Abschmecken und gehackte Petersilie zufügen.
4. Schweinebäckchen in Apfelwein- und Senfsauce mit Kartoffelpüree und grünem Gemüse servieren.

° Ulrike: Blattspinat 4 Minuten im Dampfgarer

Gesamtzeit: 3,5 Stunden
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 3 Stunden 20 Minuten