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Rohrnudeln mit Apfelmus und Vanillesauce

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Bei ihr heißen sie Buchteln, gelten als Krankenkost und senken Fieber. Auf der Suche nach einem vegetarischen Klink-Rezept blieb ich bei den

Rohrnudeln mit Apfelmus und Vanillesauce

Rohrnudeln mit Apfelmus und Vanillesauce (2)

hängen und beschloss, die meinen Herren zu servieren. Der Herr des Hauses litt nämlich unter argen Rückenschmerzen. Geschmeckt haben die Rohrnudeln wirklich gut, die Spontanheilung blieb allerdings aus. Man sollte da nicht zu viel erwarten …

Rohrnudeln mit Apfelmus und Vanillesauce

Menge:4 Portionen

Rohrnudeln noch ohne Apfelmus und Vanillesauce (1)

Schnell gemachte, luftig-lockere Rohrnudeln mit Apfelmus und Vanillesauce

Zutaten

FÜR DIE ROHRNUDELN

  • 400 ml Milch
  • 20 Gramm Hefe
  • 80 Gramm Zucker
  • 500 Gramm Mehl
  • 100 Gramm Butter
  • 2 Eier, Größe M
  • 1 Prise Salz
  • 1/2 Teel. Zitronenschale, abgerieben

FÜR DAS APFELMUS

  • 1/4 Ltr Weißwein oder Apfelsaft
  • 5 Äpfel, säuerlich
  • 3-5 Essl. Zucker
  • 1 Zimtstange

FÜR DIE VANILLESAUCE

  • 1 Vanilleschote
  • 60 Gramm Zucker
  • 400 ml Milch
  • 3 Eigelb, Größe M
  • 1 Essl. Sahne

QUELLE

abgewandelt von nach:
Vincent Klink in ARD Buffet Januar 2012

ZUBEREITUNG

  1. FÜR DIE ROHRNUDELN den Ofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. 200 ml Milch mit der Hefe und einer Prise Zucker verquirlen und bei Raumtemperatur 10 Minuten gehen lassen.
  2. Dann den restlichen Zucker, Mehl, 80 g Butter, Eier, 1 Prise Salz und die Zitronenschale hinzugeben und zu einem glatten Teig kneten. Eine Stunde gehen lassen, dann nochmal durchkneten und tischtennisballgroße Kugeln formen. Die Kugeln in einen gefetteten backofengeeigneten Topf oder Bräter geben. Restliche Milch darüber gießen und alles mit Butter bepinseln. Für ca. 30 Minuten in den Ofen schieben.
  3. FÜR DAS APFELMUS Wein oder Apfelsaft in einen Topf geben. Die Äpfel waschen und ungeschält mit dem Kerngehäuse (viel Pektin drin) in grobe Würfel oder Spalten schneiden.
  4. Zucker und die Zimtstange mit den Äpfeln in den Topf geben. Alles aufkochen und bei geschlossenem Deckel 15 Minuten dünsten. Nach Geschmack noch etwas Zucker dazugeben. Wenn die Äpfel weich sind, alles durch ein grobes Sieb oder die Flotte Lotte passieren.
  5. FÜR DIE VANILLESAUCE dDie Vanilleschote horizontal einschneiden und das Mark herauskratzen. Zucker und Vanillemark mit der Milch aufkochen. Gut durchkochen und noch einige Zeit ziehen lassen. Die Eigelbe mit einem Esslöffel Sahne kurz aufschlagen. Eigelbe in die heiße, nicht mehr kochende Milch einschlagen.
  6. Auf schwachem Feuer oder im Wasserbad mit dem Schneebesen ständig am Topfboden rühren, bis die Flüssigkeit beginnt dick zu werden. Jetzt heftig schlagen, dabei den Topf vom Feuer nehmen, und solange weiter schlagen, bis der Topfboden seine Hitze abgegeben hat.
  7. ANRICHTEN: Die Rohrnudeln mit Apfelmus und Vanillesauce anrichten.

Gesamtzeit: 1 Stunde
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Koch-/Backzeit: 30 Minuten

 
 
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mehr Rezepte von Vincent Klink bei Küchenlatein

Kapernmayonnaise nach Vincent Klink

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Diese Mayonnaise mit Kapern von Vincent Klink fand in beiden Krautsalaten des Menüs für Metro Kochherausforderung im Herbst Verwendung

Kapernmayonnaise

Menge:1 Rezept

Kapernmayonnaise

Diese Mayonnaise wird blitzschnell mit einem Stabmixer hergestellt, ohne Kapern und -fond ist sie die Standard-Mayonnaise im Hause Küchenlatein

Zutaten

  • 1 Ei, Größe M
  • 1 Essl. Weißwein
  • ½ Teel. Senf
  • 1 Teel. Essig
  • 125 ml Öl
  • 1 Teel. Kapernfond
  • 1 Teel. Kapern, feinst gehackt
  • Salz, Pfeffer

QUELLE

978-3833809828*

abgewandelt von nach:
Vincent Klink – Meine Küche*
ISBN: 978-3833809828

Zubereitung

  1. Öl, Ei, Essig, Weißwein. Senf – in dieser Reihenfolge – in den Mixbecher geben. Stabmixer senkrecht in den Becher stellen und anschalten. Den Stabmixer in dieser Position halten, bis das Öl emulgiert.
  2. Ohne Auszuschalten, den Stabmixer dann langsam anheben und wieder senken, bis die Mayonnaise fertig ist. Die fein gehackten Kapern untermischen
  3. Die Mayonnaise mit Salz, Pfeffer und Kapernfond abschmecken.

Gesamtzeit: 10 Minuten
Vorbereitungszeit: 5 Minuten

 
 
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Ohne Kapern und Kapernfond mein Standardrezept für Mayonnaise

Koch den Vinz: Matjessalat süß-sauer mit Rösti

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Schon gut, dass ich mir die Sendung angeschaut habe. Wäre ich den Anweisungen im Rezept strikt gefolgt, hätte ich die Matjesfilets wirklich fein gehackt und nicht nur in ca 1 cm breite Streifen geschnitten, ebenso wären die Obststücke kleiner geworden. So aber sah mein

Matjessalat süß-sauer mit Rösti

Matjessalat süß-sauer mit Rösti

fast so aus, wie Vincent Klink ihn angerichtet hatte. Eine wunderbare Abwechslung zum Klassiker mit den Hausfrauen, die dazu noch lecker schmeckte.

Auch mit der Currymenge hat sich die Redaktion meiner Meinung nach im Rezept vertan, 1 EL ist eindeutig zuviel. Ich schätze ich habe 1/2 TL des Orangen Curry von Spice for Life verwendet.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Matjessalat süß-sauer mit Rösti
Kategorien: Fisch
Menge: 2 Personen

Zutaten

1 Teel.   Scharfer Senf
1     Eigelb
1 Essl.   Weißwein
1 Messersp.   Koriander, ge-mörsert
6 Essl.   Sonnenblumenöl; ca.
1 Essl.   Curry, Ulrike: max 1/2 TL*
  Etwas   Salz, Pfeffer
1     Pfirsich
1     Nektarine
1/4     Netzmelone
1 Essl.   Zitronensaft
4     Matjesfilets
1 Teel.   Ahornsirup
1 Zweig   Minze
H FÜR DIE RÖSTI
400 Gramm   Kartoffeln, vorwiegend festkochend
  Etwas   Butterschmalz
  Etwas   Salz, Pfeffer

Quelle

  Kochkunst mit Vincent Klink
  Sendung vom 27.06.2012
  Erfasst *RK* 04.07.2012 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

Für die Mayonnaise den Senf mit Eigelb, Weißwein und Koriander gut verrühren. Sonnenblumenöl mit dem Schneebesen nach und nach unterschlagen, bis eine cremige Mayonnaise entsteht. Curry untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pfirsich und Nektarine waschen, halbieren, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in sehr feine Würfel schneiden. Bei der Melone die Kerne entfernen und mit einem Parisien-Ausstecher Kugeln aus dem Melonenfleisch ausstechen (oder in Würfel schneiden). Mit Zitronensaft beträufeln. Die Matjesfilets fein hacken.

Früchte und Matjes mit Mayonnaise und Ahornsirup gut vermengen, abschmecken und mit einigen Minzeblättern anrichten. Für die Rösti Kartoffeln schälen und grob reiben. Die Kartoffelspäne in ein Küchentuch geben und fest ausdrücken. Eine Pfanne mit 2-3 EL Butterschmalz erwärmen. Kleine Kartoffelhäufchen in die Pfanne setzen und etwas flachdrücken. Langsam von beiden Seiten die Rösti braten. Kurz vor dem Anrichten mit Salz und Pfeffer würzen.

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Ein Beitrag zu

22.09.2023 ** Ein Beitrag zum Ganzjahres-Food-Event von Foodfreak 22.09.2023 **.

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** 22.09.2023 http://www.foodfreak.de/koch-den-vinz/; http://www.foodfreak.de/2012/01/koch-den-vinz-ein-ganzjahres-food-event/ nicht mehr verfügbar