Archiv der Kategorie: Fisch und Meeresfrüchte

Traubenkern-Focaccia mit Kieler Sprotten

3 Antworten

Ich wohne ja in dem schönsten Bundesland, in dem auch andere gerne Urlaub machen. So bereiste Björn Freitag im Rahmen der Sendung Björn Freitag kocht grenzenlos köstlich Kiel zur Spargelzeit. Ausgestrahlt wurde die Sendung am 13.07.2021. Er kochte u.a. zusammen mit Mathias Apelt, bei dem ich vor Jahren einen Kochkurs belegte. Es gab Traubenkern-Focaccia mit Kieler Sprotten 19.12.2021 ** und norddeutschen Milchreis mit Tigergarnelen 19.12.2021 **. Mit den in der Kieler Förde gezüchteten Garnelen gab es hier im Blog schon Peruanische Garnelensuppe, Gelbe-Bete-Nudeln mit Riesengarnelen und Grilled Shrimp and Asparagus with Lemon-Shallot-Vinaigrette.

Dass Kieler Sprotten ein echtes Kieler Original sind ist umstritten, Fakt ist, sie müssen in der Kieler Bucht gefangen werden. Es handelt um ein geräuchertes Fischerzeugnis, die Kieler Sprotten können auch in Öl eingelegt sein. Und genau die benutzte ich für die

Traubenkern-Focaccia mit Kieler Sprotten

Traubenkern-Focaccia mit Kieler Sprotten

denn die Sprotten in der Holzkiste gibt es im Gegensatz zu denen in Pflanzenöl nicht überall zu kaufen. Irgendwie war das Rezept für mich nicht ganz stimmig. Im Beitrag hieß es 18.08.2023 **, die Sprotten kämen IN den Teig, um nicht zu verbrennen, dann wiederum

Mathias hat inzwischen den Teig mit Spargel, frischen Kräutern, getrockneten Tomaten, Schalotten und einzelnen Sprotten belegt. Ab damit in den Ofen.

Außerdem fehlt im Rezept 19.12.2021 ** die Wassermenge, Knoblauch und Schalotten sowie die Angabe einer Gehzeit, zudem sah mein Teig mit 3 Esslöffeln Traubenkernmehl viel dunkler aus.

Traubenkern-Focaccia mit Kieler Sprotten Vergleich

Egal, einfach machen. Ich benutzte Rapsöl statt Traubenkernöl und backte die Focaccia ohne einzelne Sprotten und Spargel, weil die Saison vorbei ist. Und statt der getrockneten Tomaten nahm ich einfach frische. Die Sprotten gaben der Foccacia ein feines würziges Aroma, der Fischgeschmack ist nach dem Backen nur zu erahnen. Wir genossen die Traubenkern-Focaccia mit Kieler Sprotten noch mit selbigen nach dem Backen belegt.

Traubenkern-Focaccia mit Kieler Sprotten

Menge:3 – 4 Portionen; 1 Form von 22 cm Kantenlänge

Traubenkern-Focaccia mit Kieler Sprotten

Traubenkern-Focaccia mit Kieler Sprotten, die hier sowohl im Teig als Gewürz und nach dem Backen als Belag genossen werden.

Zutaten

  • 2 Essl. Traubenkernöl
  • 3 Essl. Traubenkernmehl *; ca 20 Gramm
  • 250 Gramm Pizzamehl
  • 10 Kieler Sprotten alternativ Sardellen
  • 1 Teel. Salz
  • 1 Teel. Zucker
  • 20 Gramm frische Hefe entsprechend 5,6 Gramm Trockenhefe
  • 190 Gramm Wasser, etwa
  • 6 Stangen Spargel; Ulrike: weggelassen
  • 10 getrocknete Tomaten; Ulrike: frisch
  • Frische Kräuter nach Geschmack; Ulrike: Rosmarin

QUELLE

abgewandelt von nach:
Mathias Apelt bei Björn Freitag kocht grenzenlos köstlich 19.12.2021 **

ZUBEREITUNG

  1. Für den Teig Mehl, Zucker und Salz vermischen. Die Hefe darüber bröckeln und Öl und lauwarmes Wasser zugeben. Die Masse mit einer Küchenmaschine oder dem Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten Teig kneten.
  2. Kieler Sprotten klein schneiden, zum dem Teig hinzufügen und 15 Minuten stehen lassen.
  3. 3 S&F-Cyclen im Abstand von 15 Minuten durchführen. Dabei nimmt der Teig bereits an Volumen zu. Nach dem letzten S&F den Teig ruhen lassen, bis sich das ursprüngliche Volumen verdoppelt hat. Bei mir ca. noch 30 Minuten.
  4. Die Backform mit Backpapier auskleiden, den Boden dünn mit Rapsöl einstreichen
  5. Den Boden der Backform mit dem Teig auskleiden, abdecken und 30 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 180°C Heißluft vorheizen.
  6. Den Teig mit Schalotten, Knoblauch, getrockneten Tomaten und Rosmarin belegen, ggf. mit etwas Öl beträufeln. Im Ofen bei 180° Heißluft für 30 Minuten backen.
  7. Die gebackene Foccacia aus dem Ofen holen, kurz abkühlen lassen und in Scheiben schneiden.
  8. Die Scheiben noch einmal kurz in der Pfanne mit etwas Öl anrösten und wie gewünscht anrichten und servieren.T

Gesamtzeit: 2 Stunden
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 30 Minuten

 
 
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** 19.12.2021 https://www1.wdr.de/verbraucher/rezepte/alle-rezepte/norddeutscher-milchreis-mit-garnelen-100.html; https://www1.wdr.de/verbraucher/rezepte/alle-rezepte/traubenkern-focaccia-mit-kieler-sprotten-100.html nicht mehr verfügbar
** 18.08.2023 https://www.ardmediathek.de/video/bjoern-freitag-kocht-grenzenlos-koestlich/wdr-fernsehen/Y3JpZDovL3dkci5kZS9CZWl0cmFnLTA0YjkxMTM0LWVlMGQtNDJhYi04OTJiLTRkNDJlOTFkOWI4Ng/ nicht mehr verfügbar

Peruanische Garnelensuppe – Chupe de Camarones

17 Antworten

Die Kulinarische Weltreise führt uns diesen Monat nach Peru. Während Volker zu Peru Ceviche und Pisco Sour einfiel, dachte ich an … Meerschweinchen, die neben Alpakas, Enten, Lamas und Puten als Nutztiere gehalten werden. Schließlich zählt gegrilltes Meerschweinchen zu den Gerichten, die man in Peru probiert haben sollte. Allerdings entspricht die

Peruanische Garnelensuppe – Chupe de Camarones

Peruanische Garnelensuppe - Chupe de Camarones (1)

eher meinem Geschmack und lässt sich mit möglichst vielen regionalen Zutaten verwirklichen. Garnelen werden in der Kieler Förde gezüchtet, Erbsen und Bohnen haben gerade Saison. Die Kartoffel hat es vom südamerikanischen Kontinent auch bis nach Schleswig-Holstein geschafft und ist derzeit auf den Wochenmärkten in den verschiedensten Sorten aus neuer Ernte zu bekommen. Sogar die Chilis wachsen üppig in unserem Garten.

Homegrown Chilies

Ohne die Garnelen war die Suppe sogar Inschennör kompatibel und hat gut geschmeckt.

Peruanische Garnelensuppe – Chupe de Camarones

Menge: 2 Portionen

Peruanische Garnelensuppe - Chupe de Camarones (2)

Peru

Eine sämige Suppe aus Garnelen, Kartoffeln, Milch und Chili, sowie frischen Bohnen und Erbsen, mit einem Spiegelei serviert. Die Peruanische Garnelensuppe – Chupe de Camarones zeigt, dass man mit vielen Zutaten aus Schleswig-Holstein auch peruanisch kochen kann.

Zutaten:

  • 1 Essl. Rapsöl
  • 1 rote Chilischote, entkernt in feine Würfel geschnitten
  • 1 rote Zwiebel, etwa 110 Gramm, geschält, in feinen Würfeln
  • 1 Zehe Knoblauch, geschält, fein gewürfelt
  • 1 Essl. Aji Panca* alternativ: Tomatenmark
  • 50 ml Weißwein
  • 250 Gramm Kartoffeln, festkochend von hier, geschält, gewürfelt
  • 500 ml Fischfond
  • 750 ml Wasser
  • 100 Gramm Erbsen, gepalt von hier
  • 100 Gramm grüne Bohnen von hier
  • 100 Gramm Reis
  • 200 Gramm Garnelen, ohne Darm und Schale
  • 150 ml Kondensmilch mit 10 % Fett
  • 50 Gramm Frischkäse
  • 4 Eier Größe M von hier
  • 1 Teel. Oregano, getrocknet
  • 1 Prise Kreuzkümmel
  • Salz
  • Pfeffer, frisch gemahlen
  • 2 – 3 Stiele Huacataty; Ulrike: Petersilie, gehackt
  • 1 Limette

QUELLE

abgewandelt von nach:
Latin Mag

ZUBEREITUNG

  1. Zwiebeln, Knoblauch und Chili in Öl so lange anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig sind. Mit Weißwein ablöschen, Aji Panca oder Tomatenmark zufügen. Die Kartoffelwürfel zufügen und so lange mitdünsten, bis der Wein verdampft ist.
  2. Fischfond und etwa 750 mlg Wasser zufügen und aufkochen lassen. Sobald die Suppe kocht, Erbsen, Bohnen und Reis zufügen und bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen
  3. In der Zwischenzeit Frischkäse mit der Kondensmilch, 2 Eiern und dem Frischkäse verquirlen, Oregano, Kreuzkümmel und Pfeffer zufügen und mit Salz abschmecken.
  4. Kurz vor Ende der Garzeit die restlichen Eier als Spiegelei braten.
  5. Nach 15 Minuten köcheln, die Garnelen in den Topf geben und den Topf von der Kochstelle nehmen. Nach etwa 2 Minuten die Käse-Milch-Eiermischung vorsichtig unterrühren. Warten bis die Eier gestockt und die Garnelen gar sind.
  6. Die fertige Suppe in Suppenteller geben, darauf ein Spiegelei setzen und mit den gehackten Kräutern serviern. Mit Limette servieren, die man nach Geschmack in die Suppe träufelt.

Gesamtzeit: 1 Stunde
Vorbereitungszeit:20 Minuten
Koch-/Backzeit: 15 Minuten

 
 
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noch mehr Rezepte mit Garnelen (click)

mitgereist nach Peru sind:

Backmaedchen 1967: Pie de Limón Zitronenkuchen aus Peru | Fraenkische Tapas: Avocado mit Thunfisch und Frischkäse + Avocado-Dip Guacamole | Chili und Ciabatta: Sarsa mit Rinderbäckchen – Sarsa de Sencas + Passionsfrucht-Tarte – Tarta de Maracuyá + Pollo Saltado – peruanische Hähnchenpfanne mit Reis | magentratzerl: Ají de Gallina – Cremiges Hühnerragout aus Peru + Peruanische Alfajores | Brotwein: Maisbrot mit Hefe – Maisbrötchen und Brot mit Maismehl + Ceviche Rezept aus Peru – Fisch und Lachs in Tigermilch kalt gegart | Küchenmomente: Suspiro Limeño de Mango – Dessertklassiker aus Peru | Brittas Kochbuch: Lomo Saltado, vegan | zimtkringel: Pesque de Quinua – Qhinao-Käse-Pudding | Langsam kocht besser: Panqueques con manjar blanco | Jenny is baking: Suspiro limeño oder peruanischer Karamellpudding | volkermampft: Ceviche mit Maracuja und Physalis + Peruanisches Rindergulasch – Seco de Carne – Leserwunsch | Das Samstagsfrühstück: Frühstück in Peru – Gedämpfte Tamales 07.06.2022 ** | SavoryLens: Aji de Gallina – Pikantes Hühnergericht aus Peru

Kulinarische Weltreise Peru

** 07.06.2022 https://samstagsfruehstueck.de/fruehstueck-in-peru-gedaempfte-tamales/ meldet 503 Service Unavailable

Räucherlachs-Apfel-Tarte mit Dill

2 Antworten

Ich habe gewonnen!

Instagram Gewinn

Ich habe gewonnen! Und zwar eine Gütetüte mit tollen Produkten aus #schleswigholstein beim #greenmarket in #husum Hachz #schleswigholsteinisstlecker #guetezeichensh
Ein von @ kuechenlatein auf Instagram geteilter Beitrag am Sep 22, 2018 um 6:06 PDT

Nach der Rückkehr aus unserem Urlaub bekam ich ein Paket mit diesem köstlichen Inhalt aus Schleswig-Holstein für den ich jetzt unbeauftragte Werbung mache. Leberwurst 08.07.2020 **, Schinken und Käse gingen schnell weg als köstlicher Brotbelag, der Räucherlachs fand als

Räucherlachs-Apfel-Tarte mit Dill

Räucherlachs-Apfel-Tarte mit Dill (1)

Verwendung. Die Tarte bekam ich bei Valentinas Kochbuch irgendwie vorgeschlagen, als ich dort einmal wieder unterwegs war. Meine Packung Lachs enthielt 150 Gramm, das fand ich ausreichend, 400 Gramm wie im Original ziemlich übertrieben. Auf jeden Fall eine sehr köstliche Geschmackskombination aus rauchig-pikantem Lachs und der zitronig, knackigen Apfel-Schalotten-Mischung in der Füllung, ergänzt durch Dill und Kerbel. Eine würdigere Verwendung konnte der Lachs nicht finden.

Und als Verteiler einen kühlen Küstennebel zum Nachtisch.

Die Tarte schmeckt auch am nächsten Tag noch als Lunch at Work, kalt auf der Bank im Sonnenschein in der Mittagspause mit Frau Kollegin genossen.

Räucherlachs-Apfel-Tarte mit Dill

Menge: 1 Springform mit 26 cm Ø

Räucherlachs-Apfel-Tarte mit Dill (2)

Bei der Räucherlachs-Apfel-Tarte mit Dill verbinden sich Lachs, Apfel, Schmand und Dill zu einer delikaten Tarte-Füllung

Zutaten:

Teig

  • 300 g Dinkelmehl Type 630; Original Weizenmehl Typee 550
  • 1 Teel. Salz
  • 1 Teel. Dillspitzen, getrocknet
  • 130 Gramm Butter, kalt in kleinen Würfeln
  • 1 Eigelb, Größe M; Ulrike: Eiklar in die Füllung gegeben

Belag

  • 150 Gramm Räucherlachs; Original 400 Gramm
  • 1 Zitrone; Original: 1 Limette
  • 200 Gramm Äpfel, Boskop; Ulrike: Nachbars Garten
  • 1 Bund Kerbel
  • 1 Bund Dill
  • 2 Schalotten
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • 300 g Crème fraîche
  • 2 Eier, Größe M

Außerdem

  • 1 Springform Ø 26 cm
  • 500 Gramm Hülsenfrüchte zum Blindbacken
  • Backpapier

QUELLE

978-3863556860*

abgewandelt von nach:
Tartes, Quiches und mehr:
40 süße und herzhafte Rezepte*
ISBN: 978-3863556860
über Valentinas Kochbuch

ZUBEREITUNG

  1. Für den Teig das Mehl mit Salz, Dillspitzen, Butter in Stückchen und Eigelb in einer Schüssel zu einem glatten Teig verkneten. Eventuell den Teig nachwürzen. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank etwa 30 Minuten ruhen lassen.
  2. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig kurz durchkneten und auf Backpapier etwa 3 mm dick ausrollen. Den Teig samt Backpapier in eine Springform von 26 cm Ø geben und einen etwa 3 cm hohen Rand hochziehen. Den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen und mit Backpapier in der Größe der Form belegen.
  3. Die Hülsenfrüchte daraufgeben und den Tarteboden im Backofen (untere Schiene) 10 Minuten backen. Hülsenfrüchte und Backpapier entfernen und den Boden weitere 5 Minuten backen. Den Tarteboden aus dem Backofen nehmen und zunächst beiseitestellen.
  4. Inzwischen den Räucherlachs in etwa 2 cm breite Streifen schneiden. Die Limette waschen und abtrocknen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Die Äpfel schälen. Dann mit einem Sparschäler rundherum in lange Streifen schälen oder schneiden und mit Limettensaft und -schale in einer Schüssel vermengen. Kerbel und Dill waschen, trocken tupfen und die Blättchen fein hacken. Die Schalotten schälen und fein würfeln. Mit den Kräutern unter die Apfelstreifen mischen. Die Mischung salzen und pfeffern.
  5. Crème fraîche mit Eiern verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse auf dem Tarteboden verteilen. Die Apfelmischung daraufgeben und leicht in die Frischkäsemasse drücken. Die Tarte im Backofen auf der mittleren Schiene bei 200 °C in 35 Minuten goldbraun backen. Danach aus dem Ofen nehmen und die Räucherlachsstreifen darauf verteilen. Räucherlachs-Apfel-Tarte mit Dill servieren

Gesamtzeit: 2 Stunden 30 Minuten
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 45 Minuten

 
 
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** 08.07.2020 https://www.prahls.de/feine-wurst/8-feinschmecker-leberwurst nicht mehr verfügbar