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Peruanische Garnelensuppe – Chupe de Camarones

Die Kulinarische Weltreise führt uns diesen Monat nach Peru. Während Volker zu Peru Ceviche und Pisco Sour einfiel, dachte ich an … Meerschweinchen, die neben Alpakas, Enten, Lamas und Puten als Nutztiere gehalten werden. Schließlich zählt gegrilltes Meerschweinchen zu den Gerichten, die man in Peru probiert haben sollte. Allerdings entspricht die

Peruanische Garnelensuppe – Chupe de Camarones

Peruanische Garnelensuppe - Chupe de Camarones (1)

eher meinem Geschmack und lässt sich mit möglichst vielen regionalen Zutaten verwirklichen. Garnelen werden in der Kieler Förde gezüchtet, Erbsen und Bohnen haben gerade Saison. Die Kartoffel hat es vom südamerikanischen Kontinent auch bis nach Schleswig-Holstein geschafft und ist derzeit auf den Wochenmärkten in den verschiedensten Sorten aus neuer Ernte zu bekommen. Sogar die Chilis wachsen üppig in unserem Garten.

Homegrown Chilies

Ohne die Garnelen war die Suppe sogar Inschennör kompatibel und hat gut geschmeckt.

Peruanische Garnelensuppe – Chupe de Camarones

Menge: 2 Portionen

Peruanische Garnelensuppe - Chupe de Camarones (2)

Eine sämige Suppe aus Garnelen, Kartoffeln, Milch und Chili, sowie frischen Bohnen und Erbsen, mit einem Spiegelei serviert. Die Peruanische Garnelensuppe – Chupe de Camarones zeigt, dass man mit vielen Zutaten aus Schleswig-Holstein auch peruanisch kochen kann.

Zutaten:

  • 1 Essl. Rapsöl
  • 1 rote Chilischote, entkernt in feine Würfel geschnitten
  • 1 rote Zwiebel, etwa 110 Gramm, geschält, in feinen Würfeln
  • 1 Zehe Knoblauch, geschält, fein gewürfelt
  • 1 Essl. Aji PancaB00NZ61FSM* alternativ: Tomatenmark
  • 50 ml Weißwein
  • 250 Gramm Kartoffeln, festkochend von hier, geschält, gewürfelt
  • 500 ml Fischfond
  • 750 ml Wasser
  • 100 Gramm Erbsen, gepalt von hier
  • 100 Gramm grüne Bohnen von hier
  • 100 Gramm Reis
  • 200 Gramm Garnelen, ohne Darm und Schale
  • 150 ml Kondensmilch mit 10 % Fett
  • 50 Gramm Frischkäse
  • 4 Eier Größe M von hier
  • 1 Teel. Oregano, getrocknet
  • 1 Prise Kreuzkümmel
  • Salz
  • Pfeffer, frisch gemahlen
  • 2 – 3 Stiele Huacataty; Ulrike: Petersilie, gehackt
  • 1 Limette

QUELLE

abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
Latin Mag

ZUBEREITUNG

  1. Zwiebeln, Knoblauch und Chili in Öl so lange anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig sind. Mit Weißwein ablöschen, Aji Panca oder Tomatenmark zufügen. Die Kartoffelwürfel zufügen und so lange mitdünsten, bis der Wein verdampft ist.
  2. Fischfond und etwa 750 mlg Wasser zufügen und aufkochen lassen. Sobald die Suppe kocht, Erbsen, Bohnen und Reis zufügen und bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen
  3. In der Zwischenzeit Frischkäse mit der Kondensmilch, 2 Eiern und dem Frischkäse verquirlen, Oregano, Kreuzkümmel und Pfeffer zufügen und mit Salz abschmecken.
  4. Kurz vor Ende der Garzeit die restlichen Eier als Spiegelei braten.
  5. Nach 15 Minuten köcheln, die Garnelen in den Topf geben und den Topf von der Kochstelle nehmen. Nach etwa 2 Minuten die Käse-Milch-Eiermischung vorsichtig unterrühren. Warten bis die Eier gestockt und die Garnelen gar sind.
  6. Die fertige Suppe in Suppenteller geben, darauf ein Spiegelei setzen und mit den gehackten Kräutern serviern. Mit Limette servieren, die man nach Geschmack in die Suppe träufelt.

Gesamtzeit: 1 Stunde
Vorbereitungszeit:20 Minuten
Koch-/Backzeit: 15 Minuten

 
 
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mitgereist nach Peru sind:

Backmaedchen 1967: Pie de Limón Zitronenkuchen aus Peru | Fraenkische Tapas: Avocado mit Thunfisch und Frischkäse + Avocado-Dip Guacamole | Chili und Ciabatta: Sarsa mit Rinderbäckchen – Sarsa de Sencas + Passionsfrucht-Tarte – Tarta de Maracuyá + Pollo Saltado – peruanische Hähnchenpfanne mit Reis | magentratzerl: Ají de Gallina – Cremiges Hühnerragout aus Peru + Peruanische Alfajores | Brotwein: Maisbrot mit Hefe – Maisbrötchen und Brot mit Maismehl + Ceviche Rezept aus Peru – Fisch und Lachs in Tigermilch kalt gegart | Küchenmomente: Suspiro Limeño de Mango – Dessertklassiker aus Peru | Brittas Kochbuch: Lomo Saltado, vegan | zimtkringel: Pesque de Quinua – Qhinao-Käse-Pudding | Langsam kocht besser: Panqueques con manjar blanco | Jenny is baking: Suspiro limeño oder peruanischer Karamellpudding | volkermampft: Ceviche mit Maracuja und Physalis + Peruanisches Rindergulasch – Seco de Carne – Leserwunsch | Das Samstagsfrühstück: Frühstück in Peru – Gedämpfte Tamales | SavoryLens: Aji de Gallina – Pikantes Hühnergericht aus Peru

Kulinarische Weltreise Peru

Grilled Shrimp and Asparagus with Lemon-Shallot-Vinaigrette

This week’s theme at I♥CC: Surf and/or Turf! Surf and Turf is seafood and steak served together as a meal at a restaurant. But there is more than one definition for turf, it could be also green grass. My choice for this week

Grilled Shrimp and Asparagus with Lemon-Shallot-Vinaigrette

Grilled Shrimp and Asparagus with Lemon-Shallot-Vinaigrette

I liked it plain, just asparagus and shrimps in their vinaigrette. Delicious.

I used organic shrimps, cultured in the Baltic Sea, bought in my favourite supermarket.

Fördegarnelen

Grilled Shrimp and Asparagus with Lemon-Shallot-Vinaigrette

Yield: 2 servings

Grilled Shrimp and Asparagus with Lemon-Shallot-Vinaigrette Collage

This recipe is not only made with just five ingredients, it also cooks from start to finish in just 15 minutes. It can be served, if you like, with your favorite rice—long-grain or basmati.

Ingredients:

  • 1 lemon
  • 2 tablespoons finely chopped shallots
  • 60 ml extra-virgin olive oil
  • alt and freshly ground black pepper
  • 500 grams medium-thin asparagus, woody ends trimmed
  • 200 grams shrimp, peeled, tails left on, and deveined
  • ⅓ cup shaved Pecorino Romano cheese, optional

SOURCE

978-0345542526 *

modified by Ulrike Westphal from:
What’s for Dinner?: Delicious Recipes
for a Busy Life
978-0345542526 *
ISBN: 978-0345542526
also found on The Saturday Evening Post

Instructions

  1. Prepare an outdoor grill for medium-high cooking over direct heat.
  2. Grate zest from lemon into small bowl.Squeeze 2 tablespoons of juice from lemon and add to bowl.Add shallots and whisk together.
  3. Spread asparagus and shrimp on large rimmed baking sheet. Coat with remaining 2 tablespoons olive oil and season with salt and pepper.
  4. Transfer shrimp and asparagus to grill and cook, turning asparagus and shrimp occasionally, for about 4 minutes, or until shrimp are almost opaque throughout when pierced with tip of sharp knife and asparagus are crisp-tender. Remove from grill.
  5. In large bowl, toss asparagus with enough vinaigrette to coat. Season to taste with salt and pepper.
  6. Divide asparagus among four dinner plates and top with shrimp. Drizzle more vinaigrette over shrimp. Sprinkle Pecorino Romano cheese over shrimp, if desired, and serve hot.

total time: 15 minutes
preparation time: 10 minutes
cooking/baking time: 5 minutes

 
 
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Photo Credit: I ♥ Cooking Clubs
IHCCSurf&TurfCollage
 
 
 
For all other great Surf and/or Turf! recipes visit the I heart cooking clubs site 
 
   
 

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Gelbe-Bete-Nudeln mit Riesengarnelen

Neulich durfte ich am Foodtography-Workshop von AO Deutschland mit Food-Fotograf Klaus Maria Einwanger und Foodstylist Sven Dittmann in Hamburg teilnehmen.

Gemeinsam setzten Sie Rote Beete in Orangenmarinade gegart mit Hüttenkäse, Kresse und Zitronenabrieb auf schwarzem Geschirr in Szene.

Collage Rote Bete Shooting

Das sah total schön aus. Das umzusetzen fällt mir aus mehreren Gründen schwer, ich kann nicht mit Licht zeichnen, mag keine Rote Bete und schwarzes Geschirr besaß ich schon gar nicht. Aber Gelbe Bete mag ich, die ich im Lieblingssupermarkt erstand. Gleich daneben befindet sich ein Laden, der – wie ich finde – sehr schöne schwarze Teller anbietet. Und gedanklich gefiel mir die Kombination gelb/schwarz und 2 Teller mussten mit, auf denen ich

Gelbe-Bete-Nudeln mit Riesengarnelen

Gelbe-Bete-Nudeln mit Riesengarnelen (1)

angerichtet habe. Das sieht nicht nur schön aus, sondern schmeckt auch sehr gut.

Gelbe-Bete-Nudeln mit Riesengarnelen

Menge: 2 Portionen

Gelbe-Bete-Nudeln mit Riesengarnelen (2)

Bei diesem Gericht sind die Gelben Bete Sättigungsbeilage und Gemüse zugleich. Kohlenhydrat armes, wohlschmeckendes Gericht, das auch richtig satt macht.

Zutaten:

  • 1 Gelbe Bete, etwa 430 Gramm
  • 4 Essl. Joghurt
  • 1 Essl. Honig
  • 1 Teel. Zitronensaft
  • 1 Prise Baharat
  • Salz, Pfeffer
  • 4 Riesengarnelen, Ulrike: Fördegarnelen
  • 2 Zehen Knoblauch
  • Öl
  • 4 Essl. weißer Balsamessig
  • 2 Stiele Estragon

QUELLE

abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
Tarik Rose „Iss besser“

ZUBEREITUNG

  1. Die Gelbe Bete schälen mit einer ReibeGelbe-Bete-Nudeln mit Riesengarnelen * in feine „Nudel“-Streifen raspeln.
  2. Den Joghurt mit Honig, Zitronensaft, Baharat, Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Die Garnelen putzen, aber unbedingt in der Schale lassen, damit das zarte Fleisch geschont wird und die Schale für einen tollen Geschmack sorgen kann. Auch bei bereits entdarmten Garnelen kontrollieren, ob wirklich alles entfernt ist. Die Garnelen leicht salzen. Dazu am besten den Panzer etwas öffnen und das Salz direkt auf das Fleisch geben. In einer Schale mit etwas angedrücktem Knoblauch und Öl einen Moment ziehen lassen.
  4. Die Gelbe-Bete-Nudeln in einem Topf mit wenig Öl bei mittlerer Temperatur nur kurz erhitzen – sie sollten auf jeden Fall noch guten Biss behalten. Mit einer Prise Salz und 2 Esslöffeln Balsamessig würzen und noch einmal kurz durch den Topf schwenken. Von der Flamme nehmen. Nach Geschmack noch mit frischem Pfeffer würzen. Ggf. mit ein wenig Honig abschmecken.
  5. Eine Pfanne vorheizen und die Garnelen ohne Knoblauch circa eine Minute von beiden Seiten anrösten. Nachdem die Garnelen das erste Mal gewendet worden sind, den Knoblauch der Marinade dazugeben und kurz mit durch die Pfanne schwenken.
  6. Die Gelbe-Bete-Nudeln auf Tellern verteilen und rundherum die Joghurtsoße geben. Die Garnelen hübsch anrichten und alles mit ein wenig Estragon krönen

Gesamtzeit: 30 Minuten
Vorbereitungszeit:15 Minuten
Koch-/Backzeit: 5 Minuten

 
 
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Lachsspieße mit Granatapfelsirup und Honig und Zitronenreis

Dilek hat aus ihrem neuen Verführung zum Kochen: Genuß-Rezepte aus aller Welt978-3831006557* von Nigella Lawson zwei Rezepte gekocht: Lachsspieße mit Granatapfelsirup und Honig und Zitronenreis . Das musste ich unbedingt nachkochen. Da ich ja nach einer etwas längeren Geschichte im Besitz von Nar Eksişi bin, habe ich es selbstverständlich auch verwendet.

Lachsspieße mit Granatapfelsirup und Honig und Zitronenreis

Lachsspieße mit Granatapfelsirup und Honig und Zitronenreis

Einfach köstlich! Das wäre mein Favorit beim Blog-EventX: Fisch gewesen!

Dilek hat das Rezept hier veröffentlicht, es folgt die rk-Version mit meinen Anmerkungen.

===== Titelliste (2 Rezepte) =====

Lachspieße mit Granatapfelsirup und Honig
Zitronenreis

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Lachsspieße mit Granatapfelsirup und Honig
Kategorien: Fisch
Menge: 2 Erwachsene, 2 Kinder

105 Gramm Granatapfelsirup/ nar eksisi, 80 ml
105 Gramm Flüssiger Honig einer guten Qualität, 80 ml
1 Essl. Sojasauce
500 Gramm Lachsfilet, in etwa 4 cm große Würfel geschnitten

============================== QUELLE ==============================
N. Lawson //aladilek.blogspot.com/2006/02/lachspiesse-mit-granatapfelsirup-und.html
— Erfasst *RK* 23.02.2006 von
— Ulrike Westphal

Gefrierbeutel in ein passendes Gefäß hängen und Granatapfelsirup(
oder Balsamico), Honig und Sojasauce einfüllen und verrühren. Die
Lachsstücke in dazugeben. Die Luft aus dem Beutel drücken und fest
verschließen. Den Fisch mindestens eine Stunde marinieren. Die
Lachsstücke auf in Wasser eingeweichte Holzspieße stecken. Die
Fischwürfel auf jeder Seite 3-4 Minuten grillen.

=====

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Zitronenreis
Kategorien: Beilage, Reis
Menge: 4 Personen

1 Essl. Pflanzenöl, Dilek: Olivenöl, Ulrike: Rapskernöl
250 Gramm Basmatireis
1/2 Teel. Kurkuma
1/2 Teel. Getrockenete Minze
Saft und abgeriebene Schale von 1 unbehandelten
— Zitrone
1/2 Teel. Salz
1 Teel. Schwarze Senfsamen, Dilek: Koriander, Ulrike:
— braune Senfsaat

============================== QUELLE ==============================
N. Lawson //aladilek.blogspot.com/2006/02/lachspiesse-mit-granatapfelsirup-und.html
— Erfasst *RK* 23.02.2006 von
— Ulrike Westphal

Reis dem heiß gewordenen Öl zugeben und rühren bis alle Reiskörner
mit Öl überzogen sind. Kurkuma und Minze hinzufügen und unterrühren.
Etwa 500 ml (kochendes) Wasser und Zitronensaft zugießen, bis der
Reis gut 2 cm hoch mit Flüssigkeit bedeckt ist. Salz einrühren und
den Deckel fest schließen. Das Ganze aufkochen und dann bei
mittlerer Hitze etwa 15 Minuten sanft köcheln lassen, bis die
Flüssigkeit aufgenommen ist. Reis 30 Minuten oder länger ruhen
lassen. Den Reis vor dem Servieren mit einer Gabel lockern. Mit
gerösteten Senfsamen und Zitronenschalen bestreuen.

=====
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