Im gleichen Beitrag wie der Aprikosen-Lemon-Curd-Streuselkuchen veröffentliche Nigel Slater ein Rezept für Spargel-Soufflé. Das passte gut, denn zur Unterstützung der ortsansässigen Geschäfte erstand ich einen Spargelbüddel
in der grünen Variante. Der enthielt 1,5 kg allerbesten grünen Spargel, den wir aber in der klassischen Variante zu dritt nicht schafften. Für jeden Mund ein Pfund (Spargel) ist dann doch zu reichlich bemessen. Den zu viel gegarten Spargel brachte ich dann in dem sehr köstlichen
Spargel-Soufflé
unter.
Spargel-Soufflé
Menge: 2-3 Portionen
Bei der Zubereitung des Spargel-Soufflé in einer flachen Auflaufform schauen die Spargelstangen durch die Käsewolken hindurch.
Zutaten
Vorbereitung AUFLAUFFORM 28 cm x 22 cm
1 Stck. Butter
2 Essl. Parmesan fein gerieben
12 Stangen Spargel, 8 Minuten in Salzwasser gegart und abgetropft
Soufflé
300 ml Milch
1 Lorbeerblatt
1 kleine Zwiebel, etwa 70 Gramm, geschält
15 Gramm Estragon, die gehackten Blätter; Ulrike: Salbei
55 Gramm Butter
50 Gramm Mehl
4 Eier, Größe M, Eiklar und Eidotter getrennt
125 Gramm Käse, z.B. Gruyère; Cheddar; Ulrike: Flachlandtiroler
Den Backofen auf 200 °C Umluft/Gas 6 vorheizen. Die Auflaufform ausbuttern und mit 2 EL Parmesankäse ausstreuen. Milch mit Lorbeerblatt und Zwiebel kurz aufkochen, von der Kochstelle nehmen und einige Minuten stehen lassen.
Die Butter in einem Topf schmelzen lassen, Mehl zufügen und unter ständigem Rühren 2 – 3 Minuten anschwitzen. Zwiebel und Lorbeerblatt aus der Milch entfernen und die Milch portionsweise unterrühren, bis die Sauce andickt. Einmal kurz aufkochen lassen und unter Rühren weitere 5 Minuten köcheln lassen. Die Sauce von der Kochstelle nehmen, kurz abkühlen lassen und die Eidotter unterrühren.
Käse – bis auf den Parmesan – und Blattgewürze in die Sauce geben. Eiklar steif schlagen, unter die Käsemasse heben und sofort in die vorbereitete Auflaufform geben. Die Spargelstangen in der Sauce verteilen, mit Parmesankäse bestreuen und 20 – 25 Minuten backen, bis die Masse aufgegangen ist und eine goldbraune Farbe hat.
This week’s theme at I♥CC: Surf and/or Turf! Surf and Turf is seafood and steak served together as a meal at a restaurant. But there is more than one definition for turf, it could be also green grass. My choice for this week
Grilled Shrimp and Asparagus with Lemon-Shallot-Vinaigrette
I liked it plain, just asparagus and shrimps in their vinaigrette. Delicious.
Grilled Shrimp and Asparagus with Lemon-Shallot-Vinaigrette
Yield: 2 servings
This recipe fpr Grilled Shrimp and Asparagus with Lemon-Shallot-Vinaigrette is not only made with just five ingredients, it also cooks from start to finish in just 15 minutes. It can be served, if you like, with your favorite rice—long-grain or basmati.
Prepare an outdoor grill for medium-high cooking over direct heat.
Grate zest from lemon into small bowl.Squeeze 2 tablespoons of juice from lemon and add to bowl.Add shallots and whisk together.
Spread asparagus and shrimp on large rimmed baking sheet. Coat with remaining 2 tablespoons olive oil and season with salt and pepper.
Transfer shrimp and asparagus to grill and cook, turning asparagus and shrimp occasionally, for about 4 minutes, or until shrimp are almost opaque throughout when pierced with tip of sharp knife and asparagus are crisp-tender. Remove from grill.
In large bowl, toss asparagus with enough vinaigrette to coat. Season to taste with salt and pepper.
Divide asparagus among four dinner plates and top with shrimp. Drizzle more vinaigrette over shrimp. Sprinkle Pecorino Romano cheese over shrimp, if desired, and serve hot.
This week I♥CC is looking for a Curtis Stone dish featuring or including local and/or seasonal ingredients that are grown/produced in our area. At least it is asparagus season in Northern Germany. The
Cut the asparagus tips into 7.5 cm lengths then cut the remaining asparagus stalks on a slight diagonal into 1/2 cm-thick slices. In a small bowl, toss the asparagus tips with the oil to coat. In a large bowl, whisk the eggs, salt, and pepper to blend well.
In a 22 cm-diameter nonstick ovenproof sauté pan over medium heat, melt the butter, swirling the pan to coat it with the butter. Add the asparagus slices and sauté 1 minute. Add the eggs and gently stir with a silicone spatula to lift the cooked egg off the bottom of the skillet and stir it into the uncooked portion (be careful not to over stir the omelet). As the omelet begins to set, have one last gentle stir then lay the cheese slices and asparagus tips over the omelet.
Place the pan under the grill and cook for about 1 minute, or until the omelet is set on top and the cheese melts. Using a silicone spatula, loosen the omelet from the pan and slide it onto a platter. Cut the omelet into wedges and serve.
To make it easier to shave the cheese, place it in the freezer for 30 minutes before slicing it.
Spring means for me rhubarb and asparagus. May, 6th was Tag des offenen Hofes -„Day of open farms“13.01.2019 We visited an asparagus producing farm and I bought some fresh green asparagus. I have to admit that my family don’t adore asparagus. But this recipe they loved. Beneath Rhabarberkuchen – Rhubarb cake the ultimate spring dish. This is my share for Meeta’s Monthly Mingle.
Asparagus cream pasta
An easy and quick way to serve asparagus for children. For the asparagus cream pasta the unlove stalks make the cream. Delicious!
1. To prepare the asparagus, cut off and discard the woody ends, then neatly cut the tips away from the stalks. Keep the tips and stalks separate. In a small saucepan bring the cream and garlic to the boil. Take off the heat, remove the garlic, then set the pan aside.
2. Cook the stalks in boiling salted water for about 4-5 mins until tender, drain, then tip into the cream with the grated parmesan. Blitz with a hand blender until smooth.
3. Cook the pasta according to pack instructions, then throw in the tips 2 mins before the end of cooking time. Gently reheat the cream, drain pasta, then tip into a bowl with the cream. Toss, divide into pasta bowls, top with parmesan shavings and serve.
:Easy
:Prep: 10 mins
:Cook: 30 mins
:Vegetarian
:Per serving: Vegetarian
:per serving:931 kcalories, protein 28g, carbohydrate 100g, fat 47g, saturated fat 26g, fibre 5g, sugar 5g, salt 0.53g
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