Spargel-Soufflé

Menge: 2-3 Portionen

Bei der Zubereitung des Spargel-Soufflé in einer flachen Auflaufform schauen die Spargelstangen durch die Käsewolken hindurch.

Zutaten

Vorbereitung AUFLAUFFORM 28 cm x 22 cm

• 1 Stck. Butter
• 2 Essl. Parmesan fein gerieben
• 12 Stangen Spargel, 8 Minuten in Salzwasser gegart und abgetropft

Soufflé

• 300 ml Milch
• 1 Lorbeerblatt
• 1 kleine Zwiebel, etwa 70 Gramm, geschält
• 15 Gramm Estragon, die gehackten Blätter; Ulrike: Salbei
• 55 Gramm Butter
• 50 Gramm Mehl
• 4 Eier, Größe M, Eiklar und Eidotter getrennt
• 125 Gramm Käse, z.B. Gruyère; Cheddar; Ulrike: Flachlandtiroler
• 2 Essl. Parmesan fein gerieben

ZUBEREITUNG

1. Den Backofen auf 200 °C Umluft/Gas 6 vorheizen. Die Auflaufform ausbuttern und mit 2 EL Parmesankäse ausstreuen. Milch mit Lorbeerblatt und Zwiebel kurz aufkochen, von der Kochstelle nehmen und einige Minuten stehen lassen.
2. Die Butter in einem Topf schmelzen lassen, Mehl zufügen und unter ständigem Rühren 2 – 3 Minuten anschwitzen. Zwiebel und Lorbeerblatt aus der Milch entfernen und die Milch portionsweise unterrühren, bis die Sauce andickt. Einmal kurz aufkochen lassen und unter Rühren weitere 5 Minuten köcheln lassen. Die Sauce von der Kochstelle nehmen, kurz abkühlen lassen und die Eidotter unterrühren.
3. Käse – bis auf den Parmesan – und Blattgewürze in die Sauce geben. Eiklar steif schlagen, unter die Käsemasse heben und sofort in die vorbereitete Auflaufform geben. Die Spargelstangen in der Sauce verteilen, mit Parmesankäse bestreuen und 20 – 25 Minuten backen, bis die Masse aufgegangen ist und eine goldbraune Farbe hat.

Gesamtzeit: 1,5 Stunden
Vorbereitungszeit:15 Minuten
Koch-/Backzeit: 50 Minuten