Topinambursuppe mit Kürbis

Menge: 4 Personen

Topinambursuppe mit Kürbis: Gewürfelter Kürbis und in Stifte geschnittener Topinambur werden mit Zwiebel und Knoblauch angedünstet, mit Brühe aufgegossen, mit Thymian gewürzt und nach der Garzeit mit Sahne verfeinert.

Zutaten

• 300 Gramm Kürbis ; Ulrike:Hokkaido, entkernt, gewürfelt
• 300 Gramm Topinambur; geschält, in Stifte geschnitten
• 1 große Zwiebel, geschält, gewürfelt
• 1 Zehe Knoblauch, geschält, gewürfelt
• Öl
• 1,2 l Gemüsebrühe
• 1 kleine Handvoll frischer Thymian
• ½ l Kochsahne
• 1–2 Zitronen, der Saft
• Salz
• Pfeffer

TOPPING

• 200 Gramm Bacon
• 75 Gramm Sonnenblumenkerne
• Thymian, Blättchen, gezupft

QUELLE

*

abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
Søren Staun Petersen
Kürbis – Harte Schale, gesunder Kern
ISBN: 978-3784356471
über Valentinas Kochbuch

ZUBEREITUNG

1. Die Gemüsewürfel in einem ausreichend großen Topf mit etwas Öl ca. 2 Minuten andünsten. Brühe und Thymian hinzugeben und köcheln lassen, bis alles weich ist – ca. 20 Minuten.
2. Jetzt die Sahne angießen und 1 – 2 Minuten weiter kochen lassen. Den Topf von der Platte nehmen und die Suppe mit dem Stabmixer glatt mixen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Bacon in einer Pfanne braten. Wenn er halb gar ist, Sonnenblumenkerne hinzufügen und alles zusammen fertig rösten.
4. Mit Bacon und Sonnenblumenkernen als Garnierung servieren, etwas frischen Thymian obenauf geben.

Gesamtzeit: 1 Stunde
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 20 – 30 Minuten