An Kohlrouladen habe ich mich selber nie herangewagt, weil ich vor dem Blanchieren der Bätter zurückschreckte. Dank der guten Erfahrungen beim Dampfgartreffen im Hause Küchenlatein mit der Ackerpille, stand der Umsetzung der
Vegetarische Kohlroulade mit Kartoffelpüree
zum vegetarischen Donnerstag 27.04.2021 ** nichts mehr im Wege. Statt des vorgesehenen Sellerie-Kartoffel-Pürees gab es nur Kartoffelpüree dazu, einfach köstlich.
Die Spitzkohlblätter
wurden 3 Minuten bei 100 °C im Dampfgarer blanchiert, unter kaltem Wasser abgeschreckt und anschließend mit der vegetarischen Füllung
gefüllt und aufgewickelt.
========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
Titel: | Vegetarische Kohlroulade mit Sellerie-Kartoffel-Püree |
Kategorien: | Hauptspeise, Vegetarisch |
Menge: | 2 Personen |
Zutaten
H | KOHLROULADE | ||
1 | klein. | Spitzkohl; ca. 560 g Original 1/2 Spitzkohl von | |
— 350 g | |||
Etwas | Salz | ||
200 | Gramm | Champignons; Ulrike: Shitake | |
2 | Schalotten | ||
2 | Essl. | Butter | |
Etwas | Salz, Pfeffer | ||
3 | Stängel | Glatte Petersilie | |
2 | Essl. | Pinienkerne | |
20 | Gramm | Weißbrotbrösel | |
1 | Ei | ||
1 | Essl. | Butterschmalz | |
150 | ml | Gemüsebrühe | |
5 | Halme Schnittlauch | ||
1 | Teel. | Speisestärke | |
H | PÜREE | ||
300 | Gramm | Kartoffeln, mehlig kochend | |
200 | Gramm | Sellerie | |
1 | Schalotte | ||
1 | Essl. | Butter | |
150 | ml | Gemüsebrühe | |
Etwas | Salz, Pfeffer | ||
1 | Prise | Muskat | |
80 | ml | Milch |
Quelle
Kochkunst mit Vincent Klink | |
Sendung vom 05.10.2011 |
Erfasst *RK* 13.10.2011 von | |
Ulrike Westphal |
Zubereitung
Für die Rouladen vom Spitzkohl einige große Blätter ablösen, diese in Salzwasser blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen. Ulrike: 4 Blätter 3 Minuten bei 100 °C im Dampfgarr
Restlichen Kohl in feine Streifen schneiden. Pilze putzen und in feine Scheiben schneiden. Schalotten schälen, fein schneiden und in einer Pfanne mit 2 EL Butter anschwitzen, Krautstreifen zugeben und anbraten, dann Pilze zugeben und mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie abspülen, trocken schütteln fein hacken und untermischen.
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Unter die Kohl- Pilzmasse die Pinienkerne und Brotbrösel geben, das Ei aufschlagen und ebenfalls untermischen. Die Füllung auf die Kohlblätter verteilen und diese fest aufrollen. In einer Pfanne 1 EL Butterschmalz erhitzen, die Rouladen darin auf den Nähten anbraten, die Brühe angießen und zugedeckt ca. 15 Minuten schmoren.
Für das Püree Kartoffeln und Sellerie schälen und würfeln. Die Schalotte schälen, fein schneiden und in einem Topf mit 1 EL Butter anschwitzen. Sellerie- und Kartoffelwürfel zugeben, die Brühe angießen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und zugedeckt weich kochen. Wenn der Sellerie und die Kartoffeln weich sind, den Deckel abnehmen und die Flüssigkeit fast vollständig einkochen lassen. Milch zugeben, mit einem Pürierstab alles fein pürieren oder mit einer Gabel das Gemüse zerdrücken. Das Püree abschmecken.
Schnittlauch abspülen, trocken schütteln und fein schneiden. Stärke und 1 EL Wasser verrühren. Die Rouladen aus dem Topf nehmen und den Schmorfond mit der angerührten Stärke binden. Die Sauce einmal aufkochen, Schnittlauch untermischen und abschmecken. Rouladen anrichten, die Sauce angießen und das Püree dazu reichen.
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** 27.04.2021 http://www.donnerstag-veggietag.de/ nicht mehr verfügbar
Die Sauce dazu, ein Traum.
Hallo, deine Entscheidung Spitzkohl anstatt Weißkohl zu nehmen, kann ich nur befürworten. Gerade für vegetarische Gerichte ist der zartere Spitzkohl perfekt.
Kenn ich mit Wirsing….muss ich auch mal wieder machen, sieht toll aus.
Gerade gemacht und sie schmecken ganz großartig! Werden jetzt wohl regelmäßig in der Spitzkohlsaison gekocht. Danke fürs Rezept!
Vegetarische Kohlroulade, schönes Rezept, danke schön. Das werde ich mal ausprobieren und Kartoffelpürree geht immer ;-)