Es ist Steckrrübenzeit, die Gelegenheit, ein neues Rezept auszuprobieren. Wie genau
Lübecker National
zubereitet wird, darüber scheiden sich die Geister. Uns hat diese Version sehr gut geschmeckt, obwohl lt. Jutta Kürtz Fleisch und Salzkartoffeln getrennt zu den Steckrüben serviert werden sollen.
Lt. dieser Quelle jedoch gehören Karotten in ein Lübecker National, wie auch immer, hier kommt meine Version.
Übrigens: Beim Lübecker National wird Schweinefleisch (Nacken, Bauch) bevorzugt und das Gericht wird mit Mehl oder Sahne gebunden. … In Hamburg wird das entsprechende Gericht als Hamburger National bezeichnet und kann außer Speck und Schweinebauch auch Rindfleisch oder Huhn enthalten.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Lübecker National |
| Kategorien: | Eintopf, Steckrübe |
| Menge: | 4 bis 6 Portionen |
Zutaten
| 900 | Gramm | Kasseler Nacken | |
| 750 | Gramm | Steckrübe, fein gewürfelt | |
| 750 | Gramm | Kartoffeln, fest kochend, fein gewürfelt | |
| 1/4 | Ltr. | Milch | |
| Salz | |||
| Pfeffer |
Quelle
| abgewandelt nach: | |
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Das Kochbuch aus Schleswig-Holstein (Landschaftsküche) * ISBN:978-3881170123 |
| Erfasst *RK* 24.10.2011 von | |
| Ulrike Westphal |
Zubereitung
Kassler Nacken waschen und mit kaltem Wasser aufsetzen und auf mittler 1 – 1,5 Stunden garen. 40 Minuten vor Ende der Garzeit die Steckrübenwürfel, 15 Minuten vor Garende zugeben. Dann das Fleisch herausnehmen und in Würfel schneiden. Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken, Flüssigkeit abgießen und 1/4 l der Kochflüssigkeit auffangen. Steckrüben- und Kartoffelwürfel mit der Milch und Kochflüssigkeit angießen und mit Mehl andicken. Die Fleischwürfel dazugeben und servieren.
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Muß ich morgen auch kochen…
…nach noch einem anderen Rezept. Da ich Steckrüben liebe, essen wir im Winter bestimmt 1x die Woche Lübecker (oder meinetwegen auch Hamburger) National, allerdings so: 2/3 Rüben, 2/3 Wurzeln, Kasseler Lachse statt Schweinbacke (hier mag keiner Speck, Schweinebauch und sowas), ich binde die Flüssigkeit mit Mehlschwitze, weil, SOße muss sein. Kartoffeln extra.
Guten Appetit, Gruß Sanni vom Sauerteigforum
REPLY:
Wobei mit Wurzeln für die Nicht-Norddeutschen Mohrrüben oder Karotten gemeinst sind, nech? ;-)