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Steckrübensalat mit Pistazien und Kokossauce

Um auf Instagram etwas wiederzufinden bin ich wohl zu ungeschickt. Neulich tauchte in meiner Timeline das Bild eines asiatisch-würzigen Steckrübensalates auf. Natürlich merkte ich mir weder, wer den gepostet hatte, noch wer der Urheber des Rezeptes war. Gibt man diese Stichworte in DIE Suchmaschine ein, erscheinen zwar viele Rezepte, aber nicht das, was was ich suchte. Wenn frau sich nicht den richtigen Hashtag – hier war es #steckrübe – merkt, ist sie verloren. Aber wer sucht, der findet und so gab es

Steckrübensalat mit Pistazien und Kokossauce

Steckrübensalat mit Pistazien und Kokossauce (1)

als Lunch at Work auf Bürogeschirr serviert.

Im Original werden Erdnüsse verwendet, ich nahm die übrig gebliebenen Pistazien der Linsen-Kartoffel-Curry-Suppe.

Steckrübensalat mit Erdnüssen Pistazien und Kokossauce

Menge: 2 Portionen

Steckrübensalat mit Pistazien und Kokossauce (2)

Traditionelle Gemüsesorten feiern ihr Revival und haben ihr verstaubtes Image längst abgelegt. Dieser herbstliche Salat inszeniert die Steckrübe international. Für asiatische Nuancen sorgen Limette, Erdnüsse, Thai-Currypaste und Kokosmilch.

Zutaten:

  • 200 Gramm Steckrübe, geschält mit dem GemüseschneiderB06XX27GDT* in feine Streifen gehobelt
  • 100 g Möhren, geschält, mit dem GemüseschneiderB06XX27GDT* in feine Streifen gehobelt
  • 3 kl. Lauchzwiebeln, in feine Ringe geschnitten
  • 1 kl rote Zwiebel, etwa 40 Gramm, geschält, halbiert, in Streifen geschnitten
  • 1 Zehe Knoblauch, geschält, fein gewürfelt
  • 15 Gramm Ingwer, geschält, fein gewürfelt
  • 40 Gramm Pistazien, geröstet und gesalzen, gehackt; Original: Erdnüsse
  • 150 ml Kokosmilch
  • 2 Essl. Limettensaft
  • ¾ Essl. brauner Zucker
  • 1,5 Essl. Sojasauce
  • 1 Teel. rote Currypaste
  • ¼ Bund Koriander, wenn dann Petersilie, weggelassen, gehackt

QUELLE

abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
veggielicious

ZUBEREITUNG

  1. Das Gemüse in eine Schüssel geben. Knoblauch, Ingwer und gehackte Nüsse zum Gemüse geben.
  2. Für die Sauce Kokosmilch, Limettensaft, Zucker, Sojasauce und Currypaste verrühren. Mit dem Salat mischen und ein paar Minuten ziehen lassen.
  3. Nach Belieben mit gehackten Kräutern bestreuen

Gesamtzeit: 20 Minuten
Vorbereitungszeit:15 Minuten

 
 

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Steckrüben-Masala mit Feta

Obwohl die Tage deutlich länger werden, Frühlingsgemüse in den Obstabteilungen der Supermärkte erscheinen und auch die Erdbeeren schon andernorts Saison haben: Es ist Februar und immer noch Winter in Schleswig-Holstein. Entsprechend winterlich ist auch das Gemüseangebot bei den Marktschwärmern. Die Steckrübe hat sich inzwischen von der Notration zum Trendgemüse gemausert und das

Steckrüben-Masala mit Feta

Steckrüben-Masala mit Feta (2)

schmeckt absolut köstlich.

Die Steckrübe hat von August bis Ende Februar Saison, ist vitaminreich und kalorienarm und darf sich wegen seiner größeren Mengen Vitamin C, Beta Carotin und Calcium zum einheimischen Spitzengemüse zählen. Das Currypulver das Essen bekömmlicher, fördert die Verdauung und beugt Blähungen und Völlegefühl vor. Zudem wirkt Curry entzündungshemmend.

Steckrüben-Masala mit Feta

Menge: 2 Portionen

Steckrüben-Masala mit Feta (1)

Zutaten:

  • 1 mittelgroße Steckrübe, etwa 500 Gramm
  • 1 Teel. Curry-Pulver, fruchtig indischB01AJI7SM0*
  • 100 ml Weißwein
  • 1 Ltr. Wasser
  • 1 klein. Gemüsezwiebel
  • 4 Zweige Petersilie
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 1 Lorbeerblatt
  • 50 ml Rapsöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 Teel. Butter
  • 200 Gramm Feta, alternativ: halbfester Ziegenschnittkäse

QUELLE

abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
NDR Visite 23.01.2018

ZUBEREITUNG

  1. Die Steckrübe schälen und in gleich große Würfel schneiden. Schale beiseitelegen. Die Zwiebel pellen und würfeln, Enden aufbewahren. Petersilie von den Stielen zupfen, ebenfalls zur Seite legen.
  2. Einen Gemüse-Curry-Fond herstellen. Dazu das Currypulver in einem Topf ohne Fett anrösten und mit Weißwein ablöschen. Ein paar Minuten köcheln lassen, dann mit kaltem Wasser auffüllen. Den Sud leicht salzen. Schale und Reste der Steckrübe, Zwiebel-Enden und Petersilien-Stiele hinzufügen. Alles 15 bis 20 Minuten köcheln lassen.
  3. Die Steckrübenwürfel in einer Pfanne mit Öl gleichmäßig von allen Seiten anbraten und den fein gehackten Knoblauch, gewürfelte Zwiebel
    sowie ein Lorbeerblatt dazugeben. Den Gemüse-Curry-Fond durch ein Sieb gießen und den fertigen Fond zum Gemüse geben. Köcheln lassen, bis die Steckrübenwürfel gar und die Flüssigkeit in der Pfanne fast verkocht ist. Zwei Flocken Butter dazugeben, um die noch in der Pfanne verbliebene Flüssigkeit zu binden.
  4. Frisch gehackte Petersilie unter die Masse rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf einem tiefen Teller anrichten. Den Feta in Würfel schneiden und das Steckrüben-Masala damit anrichten.

Gesamtzeit: 50 Minuten
Vorbereitungszeit:15 Minuten
Koch-/Backzeit: 35 Minuten

 
 
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Steckrübensuppe mit Ingwerchips und Chiliöl

Der Eindruck täuscht nicht, in den letzten 4 Wochen habe ich sehr viele Suppen gekocht und gegessen. Wie z.B. diese

Steckrübensuppe mit Ingwerchips und Chiliöl

Steckrübensuppe mit Ingwerchips und Chiliöl (2)

Hier trifft die zitronenartige Frische des Ingwers auf die milde Schärfe von Chili(öl). Das harmoniert sehr schön miteinander und die Suppe wärmt so richtig braunddurch an feucht-kalten Tagen. Wenn Suppe übrigt bleibt, fülle ich die in Einkochgläser und wecke die ein, dann habe ich immer eine gute Suppe im Vorrat für das Lunch at Work.

Steckrübensuppe mit Ingwerchips und Chiliöl

Menge: 4 Portionen

Steckrübensuppe mit Ingwerchips und Chiliöl (1)

Zutaten:

  • 100 Gramm Zwiebeln, geschält, fein gewürfelt
  • 2 Zehen Knoblauch, geschält, fein gewürfelt
  • 1 Schote Chili, entkernt, 1/3 grob würfeln, 2/3 fein würfeln
  • 60 Gramm Ingwer, geschält; 20 Gramm gerieben, 40 Gramm in hauchdünnen Scheiben
  • 500 Gramm Steckrüben, geschält, in 1 cm großen Würfeln
  • 250 Gramm Süßkartoffeln, geschält, in 1 cm großen Würfeln
  • 125 Gramm Apfel, säuerlich, geschält, entkernt in Würfeln; Ulrike: Boskop
  • 60 Gramm Kokosöl
  • 1 Teel. Kurkuma
  • 800 ml Gemüsebrühe
  • 200 Gramm Sahne; Ulrike:Kaffeesahne 10 % FettKaffeesahne 10 % Fett *
  • 1 – 2 Essl. Ahornsirup

QUELLE

Köstlich vegetarisch 01/2017

abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
Köstlich vegetarisch 01/2017

ZUBEREITUNG

  1. Die fein gewürfelten Chilistückchen für das Chiliöl in ein kleines hitzebeständiges Gefäß geben und heißes Kokosöl darüber gießen und vermischen. Ulrike: Der Inschennör hatte fertiges Chiliöl mitgebracht, wir haben das verwendet.
  2. 30 Gramm Kokosöl in einem großen Topf erhitzen und die Steckrübenwürfel darin bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten anbraten. Zwiebeln und Knoblauch zufügen und 4 Minuten mit anbraten. Grobe Chiliwürfel, geriebenen Ingwer und Kurkuma einrühren und ca. 1 Minute weiterbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und kurz aufkochen. Süßkartoffeln und Äpfel zufügen und im geschlossenen Topf bei niedriger Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis alles gar ist.
  3. Währenddessen das restliche Kokosöl in eiem kleinen Topf erhitzen und darin Ingwerscheiben goldbraun frittieren. Die Scheiben mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  4. Die Suppe fein pürieren und Sahne unterrühren. Je nach gewünschter Konsistenz evtl. noch Gemüsebrühe zufügen. Mit Ahornsirup und Salz abschmecken. Suppe in 4 Teller portionieren, mit Chiliöl beträufeln und servieren. Chiliöl zum Nachwürzen auf den Tisch stellen.

Gesamtzeit: 50 Minuten
Vorbereitungszeit:15 Minuten
Koch-/Backzeit: 30 Minuten

 
 
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Eintöpfe, Soßen und Fonds – Was steht an?

Steckrübensuppe mit Knödeln

Ein frohes Neues Jahr wünsche ich allen meinen Lesern. Mein Weihnachtsurlaub ist beendet und die Arbeitswelt hat mich wieder.

Bevor die Steckrübensuppe mit Knödeln auf der Festplatte – so drückte es Barbara in ihrer foodblogbilanz#2016 aus – vergammelt, hole ich mir doch für den Arbeitsbeginn in 2017 das letzte eingemachte Glas aus dem Vorratsregal, taue dazu die Knödel auf und nehme die

Steckrübensuppe mit Knödeln

Steckrübensuppe mit Knödeln (1)

als Lunch at Work mit zur Arbeit. Gekocht und gegessen habe ich diese wohlschmeckende Suppe das erste Mal schon am 17.11.2016, die überzähligen Knödel wurden eingefroren und die Suppe im Schnellkochtopf eingemacht. So spießig und altmodisch konservierte Suppen im Vorratsregal eignen sich wunderbar als Mittagsmahlzeit zum Mitnehmen, wenn frau wieder keine Zeit zum Kochen bzw. Einkaufen hatte.

Steckrübensuppe mit Knödeln

Menge:3 Portionen

Steckrübensuppe mit Knödeln Collage

Zutaten:

SUPPE

  • 2 Essl. Butter
  • 1 Zwiebel, geschält, gewürfelt
  • 500 Gramm Steckrübe, geschält, gewürfelt
  • 200 Gramm mehligkochende Kartoffeln, geschält, in Würfeln
  • 1 l Gemüsebrühe
  • Pfeffer, frisch gemahlen
  • Muskatnuss, frisch gerieben

KNÖDEL

  • 400 Gramm Knödelbrot; Ulrike Toastbrot
  • 160 ml Milch
  • 1 Zwiebel, fein gewürfelt
  • ½ Bund Majoran, gewaschen, getrocknet, Blätter abezupft; Ulrike 1 TL getrocknet
  • 1 EL Butter
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • Muskat frisch gerieben
  • 2 Eier, Größe M
  • Semmelbrösel nach Bedarf
  • 3 Essl. Schnittlauchröllchen zum Garnieren

QUELLE

abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
EAT SMARTER

ZUBEREITUNG

  1. In einem Topf mit zerlassener Butter die Zwiebel glasig schwitzen und die Kartoffeln und Steckrüben zugeben. Kurz mitschwitzen, mit der Brühe ablöschen und bei mittlerer Hitze 20-25 Minuten köcheln lassen.
  2. In der Zwischenzeit für die Knödel das Knödelbrot in eine große Schüssel geben. Die Milch aufkochen lassen und über das Brot gießen. Das Brot etwa 15 Minuten ziehen lassen.
  3. Die Butter in einem kleinen Topf zerlassen, die Zwiebeln darin glasig schwitzen. Den Topf von der Kochstelle nehmen und den Majoran untermengen.
  4. Die Zwiebelmischung zum Knödelbrot geben und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Eier dazu schlagen und mit den Händen alles gut verkneten. Falls nötig, noch ein wenig Semmelbrösel zufügen, damit die Masse gut formbar wird und nicht klebrig ist.
  5. Einen großen Topf mit Salzwasser aufkochen lassen. Die Hände anfeuchten und aus der Masse Knödel formen. Sind alle Knödel geformt, vorsichtig in das sprudelnd kochende Wasser geben. Die Temperatur reduzieren und die Knödel etwa 20 Minuten im siedenden Wasser gar ziehen lassen. Die Knödel herausnehmen und gut abtropfen lassen.
  6. Die Suppe mit einem PürierstabESGE Zauberstab * pürieren, bei Bedarf noch etwas Brühe zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
  7. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und mit den Knödeln auf tiefe Teller verteilen. Die Steckrübensuppe mit Schnittröllchen bestreut servieren

TIPP: Zur längeren Haltbarkeit die Suppe in Einmachgläser füllen, Gläser mit Deckel, Ring und Klammern verschlossen und 30 Minuten im Schnellkochtopf eingekocht. Nicht benötigte Knödel tiefgefrieren.
Gesamtzeit: 1 Stunde ggf. plus Einkochzeit
Vorbereitungszeit:15 Minuten
Koch-/Backzeit: 25 + 20 Minuten ggf. plus Einkochzeit

 
 
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Blogparade Homemade Action
 
 
Edit 12.01.2017 Dieser Beitrag passt wunderbar zum Blogparade Homemade Action im Januar: Hausgemachte Eintöpfe Soßen und Fonds.
 
 

Steckrüben-Suppe mit Graupen, Kasseler und Backpflaumen

Schatzsuche im Vorratsschrank
Über zwei Jahre gibt es die Schatzsuche im Vorratsschrank**. Seit Juli 2014 bin ich auch dabei. Unerschrocken verwende ich Produkte mit überschrittenem Mindesthaltbarkeitsdatum. Warum frau das kann, habe ich hier schon einmal erklärt.

Nun hat Susanne** beschlossen, nach 10 Runden mit dem Dauerevent aufzuhören. Das finde ich sehr schade, damit liegt Magentratzerl nämlich voll im Trend und erweist nicht nur der deutschsprachigen Blogosphäre einen unschätzbaren Beitrag zum Thema Zu gut für die Tonne. Ein großes Dankeschön für das Engagement gegen die Lebensmittelverschwendung und für die viele Zeit, die Susanne in die Zusammenfassungen gesteckt hat.

Dem Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft ist es wichtig, das Lebensmittel nicht verschwendet werden und in der Tonne landen Die bundesweite Initiative „Zu gut für die Tonne!“ veranstaltet seit 2012 mit starken Partnern Aktionstage gegen Lebensmittelverschwendung. Am letzten Oktoberwochenende machte sie Station im CITTI-Park Einkaufszentrum in Kiel und lud gemeinsam mit Slow Food Deutschland e.V. Bürgerinnen und Bürger ein, sich vor Ort zu informieren. Dabei durfte ich bei einem Tischgespräch mit Wam Kat kundtun, was ich persönlich gegen Lebensmittelverschwendung tue.

Kiel rettet Lebensmittel

Klar, dass ich für die letzte Runde des Dauerevents noch einmal meinen Vorratsschrank durchforstet habe. Trotz bester Vorsätze, es tauchen immer wieder Dinge auf, die nur darauf warten, ausgegraben und verarbeitet zu werden. Bei mir waren es genau 147 Gramm Graupen, das Mindesthaltbarkeitsdatum schon längst überschritten. Und die Gemüsebrühe, die ich im Mai dieses Jahres für die Bärlauch-Dinkelsuppe mit Sojasprossen eingemacht hatte, wird durch stehen lassen auch nicht besser. Für die

Steckrüben-Suppe mit Graupen, Kasseler und Backpflaumen

Steckenrübensuppe mit Graupen, Kassler und Backpflaumen (2)

benötigte ich eine halbe Steckrübe, die 2. Hälfte werde ich zu einer Steckrübensuppe mit Knödeln verarbeiten. Geschmeckt hat die Suppe frisch zubereitet sehr gut, die restliche Suppe dient als Lunch at Work.

Steckrüben-Suppe mit Graupen, Kasseler und Backpflaumen

Menge: 4 Portionen

Steckrübensuppe mit Graupen, Kassler und Backpflaumen (1)

Rezept für Steckrüben-Suppe mit Graupen, Kasseler und Backpflaumen, in der längst vergessene Graupen aus dem Vorratsschrank eine würdige Verwendung finden.

Zutaten:

  • 150 Gramm Graupen, Roll- oder Kochgerste
  • 1 Stange Lauch; Ulrike: 2 Zwiebeln in hauchdünnen Ringen
  • 400 g Steckrübe
  • 80 Gramm Backpflaumen
  • 1 Liter Gemüsebrühe
  • 300 Gramm Kassler am Stück, gegart
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Teel. Liebstöckel, frisch gehackt
  • 2 Essl. Schnittlauchröllchen
  • 2 Essl. Meerrettich, frisch gerieben; Ulrike; aus dem Glas

QUELLE

abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
living at home und eatsmarter

ZUBEREITUNG

  1. Die Graupen über einem Sieb abbrausen und in kochendem Salzwasser ca. 45 Minuten bei mittlerer Hitze garen, abgießen und abtropfen lassen.
  2. Den Lauch putzen, kängs einschneiten, waschen und in feine Ringe schneiden. Ulrike: Während die Graupen garen, die Zwiebeln bei kleiner Flamme in etwas Butter karamellisieren lassen.
  3. Steckrüben schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Backpflaumen je nach Größe vierteln oder halbieren.
  4. Die Brühe in einem Topf erhitzen und das Gemüse mit den Graupen ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Den Kassler klein schneiden, zugeben und weitere 3 Minuten köcheln lassen. Dann die Backpflaumen mit den Kräutern zugeben, salzen, pfeffern, abschmecken und kurz ziehen lassen.
  5. Die Suppe in tiefen Tellern oder Suppenschalen anrichten und mit dem Meerrettich garnieren. Dazu passt Bauernbrot mit Butter.

Gesamtzeit: 1,5 Stunden
Vorbereitungszeit:15 Minuten
Koch-/Backzeit: 1 Stunde

 
 

** 29.03.2018 https://magentratzerl.net/schatzsuche-im-vorratsschrank-das-dauerevent/ nicht mehr verfügbar.