Weiße Bohnencremesuppe mit Kürbis und Rucola

Menge: 2 Personen als Hauptspeise

Weiße Bohnencremesuppe mit Kürbis und Rucola ist eine köstlich cremige Bohnensuppe, die mit einer Mischung aus Kürbiswürfeln und Rucola bestreut wird.

Zutaten:

• 150 Gramm weiße Bohnen
• 500 ml Haferdrink
• 3 Essl. Rapsöl
• 1 Essl. Zitronensaft
• 150 Gramm Hokkaidokürbis, vorbereitet gewogen in Würfel von etwa 1 cm Kantenlänge
• 40 Gramm Rucola, gewaschen, grob gehackt
• 1 Zehe Knoblauch, geschält, fein gehackt
• Salz

ZUBEREITUNG

1. Die Bohnen mit 500 ml Wasser circa 12 Stunden einweichen und dann circa 2 Stunden kochen, bis die Bohnen ganz weich sind. Das Wasser abgießen. Den Drink dazu gießen und mit dem Stabmixer* gründlich pürieren. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
2. Die Kürbiswürfel in dem Öl in einer Pfanne circa 10 Minuten braten, bis der Kürbis gar ist. Dabei einige Male umrühren. Den Knoblauch und den Rukola dazugeben, unterrühren und mit Salz abschmecken. Zum Servieren portionsweise auf die Suppe geben.

Gesamtzeit: 1,5 h ohne Einweichzeit
Vorbereitungszeit:5 Minuten
Koch-/Backzeit:1 Stunde