Zucchini-Kartoffelsuppe mit Cheddar

Menge:4 Portionen

Suppe mit Zucchini, Kartoffeln und Cheddar. Sie lässt sich gut einfrieren oder aber als Lunch at Work genießen

Zutaten:

• 250 Gramm Kartoffeln, mehlig, gut geschrubbt, grob gewürfelt
• 650 ml Gemüsebrühe, selbst gemacht oder aus Fertigprodukt ohne Gruselzutaten hergestellt
• 500 g Zucchini, grob gewürfelt
• 1 Bund Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten, Ringe 1 Zwiebel zum Garnieren zurückbehalten
• 100 Gramm Cheddar, gerieben, mehr zum Garnieren Ulrike: Dorset Drum *
• Muskatnuss, frisch gerieben
• Pfeffer, frisch gemahlen
• Salz, nach Geschmack

ZUBEREITUNG

1. In einem ausreichend großem Topf die Kartoffelwürfel mit der Gemüsebrühe angießen, so dass diese gerade eben bedeckt sind. Deckel aufsetzen, zum Kochen bringen und 5 Minuten köcheln lassen. Die Zucchiniwürfel zufügen, den Deckel wieder aufsetzen und weitere 5 Minuten kochen. Dann die Frühlingszwiebeln zufügen und zugedeckt die letzten 5 Minuten kochen lassen.
2. Die Suppe von der Kochstelle nehmen, den Käse unterrühren und mit Muskatnuss, Pfeffer, ggf. Salz abschmecken. Die Suppe mit dem Pürierstab zerkleinern und durch die Zugabe von heißem Wasser auf die gewünschte Konsistenz bringen. Ulrike: Keine Flüssigkeit zugegeben. Mit weiterem geriebenen Käse, verbliebenen Frühlingszwiebelnringen, Pfeffer und Muskatnuss bestreut servieren.
3. Übrig gebliebene Zucchini-Kartoffelsuppe mit Cheddar abkühlen lassen und in Gefrierbeuteln oder anderen geeigneten Gefäßen tiefgefrieren. Die Haltbarkeit beträgt etwa 3 Monate.

Gesamtzeit: 30 Minuten
Vorbereitungszeit:15 Minuten
Koch-/Backzeit: 15 Minuten