Archiv für den Monat: Juli 2007

Gone….

Fishing Hiking!

Gone hiking

Wir machen Wanderurlaub.

Damit es nicht so langweilig wird, werden ein paar Beiträge – hoffentlich – online gehen.

We are on hiking holidays. For your entertainment – hopefully – some entries go online.

Bis bald! See you soon!

WHB #93: Tonka bean mousse

Anna from Anna’s Cool Finds is hosting the 93rd round of Weekend Herb Blogging. Don’t miss the recap!

My fellow blogger Véronique from Wie Gott in Deutschland sent me some tonka beans. I’ve never tried tonka beans. They are a cheap substitute for vanilla and are also called „mexican vanilla. It smells sweet, like vanilla and a little like hay. The tonka bean contains cumarin and is/was used to flavour alcoholic drinks in Western Europe and the US. I prepared a

Tonka bean mousse

Tonka bean mousse

The taste reminds of vanilla, but somewhat more bitter, very interesting.

-========= REZKONV-Recipe – RezkonvSuite v1.4
Title: Tonka bean mousse
Categories: Dessert
Yield: 1 Recipe

Ingredients

500 grams   Milk
100 grams   Sugar
1 1/2 pieces   Tonka beans, grated
120 grams   Egg yolk
6 leaves   Gelatin
500 grams   Cream, whipped

Source

  www.condicreativclub.de/
  Edited *RK* 07/07/2007 by
  Ulrike Westphal

Directions

In a small saucepan soak the sheets of gelatine in cold water for about 10 min.

Bring milk and tonka beans just to a boil in saucepan over moderate heat, stirring occasionally, then remove pan from heat. Let steep, covered, 30 minutes.

Whisk together eggs and sugar in a large bowl, then add 1 cup hot cream mixture in a slow stream, whisking. Pour into remaining hot cream mixture in saucepan and cook over moderately low heat, stirring constantly with a wooden spoon, until thick enough to coat back of spoon about 5 minutes (do not let boil).

Squeeze the gelatine sheets out and warm over medium heat until completely dissolved and add to the egg mixture. Fold the cooled mixture into the whipped cream.

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more recipes and entries in English

Tonkabohnenmousse

TonkabohneVéronique verteilt großzügig Tonkabohnen in der Blogger-Gemeinde. Ich darf sie auch ausprobieren, vielen Dank! Schon der Umschlag verströmte einen sehr aromatischen Geruch nach, ja nach was genau eigentlich? Auf jeden Fall süßlich, nach Vanille und leicht nach Heu. Ursprünglich galten Tonkabohnen als preiswerter, um nicht zu sagen billiger Vanilleersatz. Allerdings riecht und schmeckt die Tonkabohne herber, was durchaus seinen Reiz haben kann. Ich habe mich für eine Mousse entschieden, wobei das WWW eine reichliche Auswahl an Rezepten bereithält. Um den Tonkabohnengeschmack möglichst „pur“ zu erhalten habe ich mich für dieses Rezept entschieden.

Tonkabohnenmousse

Tonkabohnenmousse

Wir fanden es sehr lecker! Noch einmal vielen Dank Véronique für dieses interessante Geschmackserlebnis.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Tonkabohnenmousse
Kategorien: Dessert
Menge: 1 Rezept

Zutaten

500 Gramm   Milch
100 Gramm   Zucker
1 1/2 Stücke   Tonkabohne
120 Gramm   Eigelb
6 Blätter   Gelatine
500 Gramm   Sahne geschlagen

Quelle

  www.condicreativclub.de
  Erfasst *RK* 07.07.2007 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

Zucker und die Eigelbe verrühren,die Milch mit der geriebenen Tonkabohne aufkochen und mit dem Eigelb zur Rose abziehen. Den Fond etwas ziehen lassen. Die eingeweichte, aufgelöste Gelatine zugeben und den Fond passieren. Unter den erkalteten Fond die geschlagene Sahne ziehen. Das Mousse in die vorbereiten Formen füllen und anziehen lassen.

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For the Love of Ice Cream Challenge: Chocolate Ice Cream

Ice Cream Challenge
 
 
Yumsugar screams for ice cream. So I do the favour and put together a post of ice creams. Since June, 16th I own an ice cream maker and used it for
 
 

  1. Marzipan Ice Cream
  2. Honey Lavender Ice Cream
  3. Strawberry Ice Cream
  4. Tarragon Ice Cream
  5. Lemon Quark Ice Cream
  6. Dulce de Leche Ice Cream
  7. Lime Mint Sorbet
  8. French Vanilla Ice Cream

And for this Ice Cream Challenge I tried

Chocolate Ice Cream

©Chocolate Ice Cream

Delicious. I seems, nobody can stop me…

-========= REZKONV-Recipe – RezkonvSuite v1.4
Title: Chocolate Ice Cream
Categories: Dessert, Ice cream
Yield: 1 Quart.

Ingredients

2 cups   Heavy cream
3 tablesp.   Unsweetened Dutch process cocoa powder
150 grams   Bittersweet or semisweet chocolate, chopped
1 cup   Whole milk
3/4 cup   Sugar
      Pinch of salt
5 large   Egg yolks
1/2 teasp.   Vanilla extract

Source

  Recipe from The Perfect Scoop
  //www.journalnow.com/
  Edited *RK* 07/18/2007 by
  Ulrike Westphal

Directions

Custard requires careful attention, because if the mixture gets too hot it will curdle and create scrambled eggs, which is not the desired result. Do not let the mixture boil at any time. If the yolk mixture begins to form lumps, immediately remove from heat and lower the stove’s heat level before resuming the cooking. If only a few lumps form, they can be strained out. If more than a few form, use a hand-held or countertop blender to puree them while the mixture is still forming. If the whole mixture turns lumpy, it’s a good idea to scrap it and start over.

1. Warm 1 cup cream with the cocoa powder in a medium saucepan, whisking thoroughly to blend the cocoa. Bring to a boil, then reduce the heat and simmer at a very low boil for 30 seconds, whisking constantly. Remove from heat and add chopped chocolate, stirring until smooth. Stir in remaining cup of cream. Pour mixture into a large bowl, scraping the saucepan as thoroughly as possible. Set a strainer on top of the bowl.

2. Warm the milk, sugar and salt in the same saucepan. In a separate medium bowl, whisk the egg yolks. Slowly pour the warm milk in the egg yolks, whisking constantly, then scrape the warm egg yolks back into the saucepan.

3. Stir the mixture constantly over medium heat with a heatproof spatula, scraping the bottom as you stir, until the mixture thickens and coats the spatula. (Run a finger through the custard on the spatula; if it leaves a trail and doesn’t flow back together, it’s done.) Immediately, remove the custard from the heat and pour it through the strainer and stir it into the chocolate mixture until smooth. Stir in the vanilla. Stir until cool over an ice bath (a large bowl of ice water).

4. Chill the mixture thoroughly in the refrigerator, then freeze it in an ice-cream maker according to the manufacturer’s directions. (If the cold mixture is too thick to pour into the ice-cream maker, whisk it vigorously to thin it out.)

Variations:

? To make chocolate mint ice cream, stir 1/8 teaspoon mint oil or extract into custard before freezing, then fold in two cups crumbled peppermint patties.

To make Rocky Road ice cream, fold in 1½ cups miniature marshmallows and 1 cup coarsely chopped roasted peanuts or toasted almonds.

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Kartoffelpuffer mit Apfelmus

Ich muss gestehen: Ich gehöre zu den Frauen, die noch nie im Leben selbst Kartoffelpuffer gemacht haben. Und wenn das so weitergeht, wird das auch so bleiben. Früher machte die immer meine Oma, dann meine Schwiegermutter und jetzt der Kochnachwuchs. Am Wochenende haben die Kinder bei Oma auf dem Land Kartoffeln ausgegraben, die sie heute zu

Kartoffelpuffern bzw. ostpreußisch Flinsen

©Kartoffelpuffer

verarbeitet haben. Mit der Kartoffelreibe der amerikanischen Küchenhilfe auch überhaupt kein Problem. Dazu gab’s Apfelmus aus dem Glas, aber selbst eingemacht. Einfache Dinge können so gut sein. Lecker!

©rezept kartoffelpuffer
 
 
 
 
 
Oma hat sogar ihr „Geheimrezept“ verraten, beim Aufschreiben gingen die Zwiebeln verloren, aber die gehören definitiv dazu.