Eingemachte Caponata

Menge: 4 Weck®-Gläser à 370 ml * + 1 ½-Weck®-Glas à 580 ml *
Kategorie: Vorspeise, Vorrat, Sizilien

Das Rezept für eingemachte Caponata fängt den Sommer im Glas ein und rettet ihn in den Herbst hinüber, der Sommer Siziliens im Glas.

Zutaten:

• 2 Auberginen, etwa 500 Gramm
• 3 Zweige Stangensellerie, etwa 240 Gramm, gewürfelt
• 2 Zwiebeln, etwa 220 Gramm, fein gewürfelt
• 6 Zweige Basilikum, die Blätter
• 650 Gramm Tomaten, enthäutet, entkernt, in Würfel geschnitten
• 50 Gramm Rosinen
• 100 Gramm Zucker braun
• 3 Gramm Salz
• 1 Teel. Pfeffer frisch gemahlen
• 400 ml Rotweinessig *
• 50 ml Olivenöl
• 4 Esslöffel Kapern, etwa 35 Gramm
• 6 Esslöffel Pinienkerne, etwa 50 Gramm, Ulrike: Menge mit Cashew-Kernen ergänzt
• 200 g Oliven grün, entsteint; Ulrike: Kalamata
• Einmachgläser mit Einkochringen und Klammern

ZUBEREITUNG

1. Den Stielansatz der Auberginen entfernen und in Würfel schneiden. Leicht salzen und 10 Minuten ziehen lassen.
2. In einer Pfanne die Rosinen mit dem Zucker, Salz, Pfeffer und dem Essig aufkochen. 10 Minuten ziehen lassen. Anschliessend mit dem Stabmixer kurz pürieren.
3. Die Auberginenwürfel im Olivenöl unter gelegentlichem Wenden während etwa 8 Minuten goldbraun braten auf einem Teller beiseite stellen.
4. Die Zwiebeln mit den Kapern und den Pinienkernen leicht anbraten.
5. In einem ausreichend großen Topf Auberginen, angebratene Zwiebelmasse, Tomaten, Basilikum,, Oliven und Essigsud zum Kochen bringen. Heiß in Einmachgläser füllen, mit Einkochring, Glasdeckel und Klammern verschließen und 30 Minuten bei 100 °C im Dampfgarer einkochen

Gesamtzeit: 1 Stunde
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Koch-/Backzeit: 10 Minuten + Einkochzeit