Adzukibohnen-Curry

Menge: 4 Portionen

Kategorie: Curry

Adzukibohnen-Curry ist eine unglaublich würzige Kokosnuss-Curry-Brühe, die Adzukibohnen umhüllt. Es ist eine sättigende und gesunde Mahlzeit, die zusammen mit Reis oder Quinoa serviert wird.

ZUTATEN

• 300 Gramm Adzukibohnen, getrocknet, über Nacht eingeweicht
• 1 große Zwiebel, etwa 140 Gramm, geschält, gewürfelt
• 2 Zehen Knoblauch, geschält, gewürfelt
• 2 cm Ingwer, geschält, feinst gewürfelt
• 3 Tomaten, in Würfel geschnitten
• 1/2 Orange, filetiert
• 2 Teel. Kreuzkümmel
• 2 Teel. Koriandersaat, gemahlen
• 1/4 Teel. Kurkuma
• 1/8 Teel. Chiliflocken
• Salz
• 1 425-ml-Dose Kokosmilch
• Salz
• 1 Gramm Koriander, gehackt
• 3 Gramm Petersilie gehackt
• Salz

ZUBEREITUNG

1. Eingeweichte Adzukibohnen abgießen und in einem Topf mit ungesalzenem Wasser nach Packungsanweisung 30-40 Minuten gar kochen. Abgießen und abtropfen lassen.
2. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Ingwer darin kräftig anrösten, Knoblauch zufügen kurz mitrösten. Nun die Tomatenwürfel, Kokosmilch, Kreuzkümmel, Koriandersaat, Kurkuma, Chiliflocken, Orangenfilets und die gegarten Adzukibohnen zufügen. Zum Kochen bringen und mit Deckel etwa 10 Minuten köcheln lassen.
3. Koriander und Petersilie unterrühren und mit Salz abschmecken.
4. Adzukibohnen-Curry mit gekochter Quinoa oder Reis servieren.

Gesamtzeit: 1,5 Stunden + Einweichzeit für die Bohnen
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 1 Stunde 15 Minuten