Altwiener Topfentorte

8 Echos

Kein Wochenende ohne Kuchen, dieses Wochenende gibt es eine

Altwiener Topfentorte

Ein Tortenstück Altwiener Topfentorte angerichtet auf Porzellantablett

von Sarah Wiener. Jedes Wochenende arbeiten die Herren auf ihren Baustellen, da ist es inzwischen Tradtion, sich in meiner Küche auf eine Tasse Kaffee oder Tee oder Kronshagener Tafelwasser zu treffen. Irgendwie ist mir der Kuchen viel dunkler geraten als beabsichtigt, obwohl ich die Temperatur schon gesenkt und die Backzeit um 10 Minuten verkürzte. Mein Backofen ist ja doch schon in die Jahre gekommen.

Statt Rum nahm ich Wodka, der von diesem Gericht noch übrig war. Der Alkohol fungiert als Geschmacksträger, um die Aromen der Zutaten intensiver zur Geltung zu bringen. Außerdem trägt er dazu bei, dass der Kuchen nicht trocken und zarter wird, da Alkohol Feuchtigkeit im Teig bindet.

Herausgekommen ist ein feuchter, auf der Zunge zart schmelzender Kuchen. Es bleibt ja noch die Variante mit Haselnüssen auszuprobieren.

Altwiener Topfentorte


Menge: 1 Springform 24 cm Ø
Kategorie: Kuchen, Österreich
Mit Puderzucker bestäubte Altwiener Topfentorte

Altwiener Topfentorte nach Sarah Wiener: Rezept ohne Boden, Mehl und Rosinen. Luftig-leichte Quarkmasse mit Eischnee, Zitrone und Vanille. Einfach und köstlich.

ZUTATEN

Zutaten Altwiener Topfentorte, Mandeln, Butter, Eier, Quark Zucker, Zitrone Wodka Vanillezucker

  • 4 Eier, Größe M, Dotter und Eiklar getrennt
  • 120 Gramm weiche Butter
  • 120 Gramm Zucker
  • 120 Gramm Mandeln oder Haselnusskerne, gemahlen
  • 120 Gramm Topfen; norddeutsch: Quark; 20 % Fett
  • 1 Zitrone, abgeriebene Schale
  • 10 Gramm Vanillezucker
  • 4 cl Rum; Ulrike: Wodka
  • Salz

AUẞERDEM

  • Butter für die Form
  • Puderzucker zum Bestäuben

QUELLE

Cover Buch mit Rezept Altwiener Topfentorte

*abgewandelt von nach:
Sarah Wiener
*
ISBN: ‎ 978-3833816918
über Valentinas Kochbuch

ZUBEREITUNG

  1. Den Backofen auf 200 °C (Ulrike: 180 °C) vorheizen. Eine Springform von 24 cm Durchmesser mit Backpapier bespannen (siehe oben), den Rand buttern.
  2. Die Eidotter mit Butter und Zucker schaumig rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Mandeln, Topfen, Zitronenschale, Vanillezucker und Rum unterrühren. Die Eiklar mit einer Prise Salz steif schlagen und unterheben.
  3. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen. Im heißen Ofen etwa 40 Minuten backen. Während der letzten 10 Minuten Backzeit mit doppelt gelegtem Backpapier abdecken, damit die Torte nicht zu dunkel wird. Herausnehmen, in der Form kurz abkühlen lassen. Aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
  4. Altwiener Topfentorte vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

TIPP: Die Torte lässt sich ganz leicht aus der Springform lösen, wenn Sie den Springformboden mit Backpapier bespannen: Dafür den Rand abnehmen, ein Blatt Backpapier auf den Springformboden legen und den Rand wieder aufsetzen und festmachen, sodass das Backpapier eingeklemmt und gespannt wird.

Gesamtzeit: 1 Stunde
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 5 Minuten
Gefrierzeit: 30 – 40 Minuten


[ Rezept drucken ]

 
 
* = Affiliate-Link zu Amazon

8 thoughts on “Altwiener Topfentorte”

  1. kuechenlatein (Fediverse)

    … hat dies repostet!

  2. @PaulineM@fnordon.de (Fediverse)

    @blog_kuechenlatein Danke! Ich glaube den müssen wir mal probieren.

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