Spargelsuppe mit Graupen und gelben Erbsen

9 Echos

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Während alle Welt für horrende Preise den ersten weißen Spargel unter Plastikfolie kauft, der im Gegensatz zu früher™ recht wenig Geschmack hat, wollte ich nicht auf den grünen aus Schleswig-Holstein warten. Statt mein Geld für faden Hype auszugeben, habe ich zum geschmackvollen grünen Spargel aus Italien gegriffen. Er sorgt dafür, dass meine Spargelsuppe mit Graupen und gelben Erbsen ordentlich nach Spargel schmeckt. Der Clou bei der

Spargelsuppe mit Graupen und gelben Erbsen

Ein Teller angerichtete Spargelsuppe mit Graupen und gelben Erbsen mit einer Scheibe Brot und Petersiliencreme garniert

ist die geräucherte Petersiliencreme, die sich auch hervorragend als Dip für knusprig gebratene Kartoffeln eignet. Der dafür benötigte geräucherte Käse stammt aus Schleswig-Holstein. MEYERS empfiehlt zur Suppe ein Sauerteigbrot mit dunkler Kruste, wir hatten frisch gebackenes Dinkel-Ruchbrot. Wirklich eine geschmackvolle Frühlingsuppe mit zarten gelben Erbsen und knackigem Spargel.

Spargelsuppe mit Graupen und gelben Erbsen

Menge: 4 Portionen

ZUTATEN

Topf mit frisch gekochter Spargelsuppe mit Graupen und gelben Erbsen, daneben ein Glas mit Petersiliencreme und knusprige Brotscheiben
Kategorie: Suppe, Skandinavien

Spargelsuppe mit Graupen und gelben Erbsen: Eine Frühlingssuppe mit Petersiliencreme. Dazu passt Sauerteigbrot mit dunkler Kruste. Hier ist das Rezept

Zutaten für Spargelsuppe mit Graupen und gelben Erbsen: Spargel, Brühe, Zwiebeln, Zitrone gelbe Erbsen, Graupen Petersilie
SUPPE

  • 1 Zwiebel; Ulrike: etwa 200 Gramm, geschält, in grobe Würfel geschnitten
  • 100 Gramm Gelbe Erbsen, ganz, getrocknet
  • 1,2 Ltr. Gemüsebrüse, selbstgemacht oder mit SweMa* zubereitet
  • 100 Gramm Perlgraupen
  • 1 Zitrone, Saft und abgeriebene Schale

PETERSILIENCREME

  • 100 Gramm Mayonnaise
  • 2 Handvoll Petersilienblätter, Ulrike: TK, 1 Essl.
  • 40 – 50 Gramm geräucherter Käse, Ulrike: Biikesäis
  • Salz
  • Pfeffer, schwarz, frisch, gemahlen
  • 2 Essl. Zitronensaft

ZUSÄTZLICH

  • 250 Gramm grüner Spargel, Spitzen abgetrennt, Rest in 1 cm dicke Stücke geschnitten °

QUELLE

Grønne proteiner

abgewandelt von nach:

ZUBEREITUNG

  1. Für die SUPPE Zwiebeln zusammen mit den gelben Erbsen in einen Topf geben und die Gemüsebrühe angießen. Ohne Deckel 30 – 35 Minuten köcheln lassen. Perlgraupen und Zitronenschale hinzufügen und weitere 20 Minuten kochen, bis Erbsen und Graupen weich sind.
  2. PETERSILIENCREME: Mayonnaise in einem hohen Glas mit den Petersilienblättern mit einem Stabmixer verrühren, bis sie grün wird. Geräucherten Käse zufügen und weiterrühren, bis er sich gut mit der Creme verbunden hat. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
  3. Die Spargelscheiben zur Suppe geben und etwa 5 Minuten garen, die Spargelspitzen nur etwa 1 Minute. Spargelsuppe mit Graupen und gelben Erbsen mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit frischer Petersilie bestreuen – Ulrike: weggelassen – und mit der Petersiliencreme und frisch gebackenem Brot servieren.

° Ulrike: 420 Gramm
TIPP: Wenn man die Erbsen über Nacht einweicht, brauchen sie erheblich weniger Garzeit, bei mir etwa 40 Minuten.

Gesamtzeit: 1 Stunde 15 Minuten
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 1 Stunde


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mehr Inspiration gibt es bei den Rezepten mit Gelben Erbsen, Rezepten mit Graupen und Rezepten mit Spargel. Und noch mehr Rezepte aus dem Buch Meyers Grønne Proteiner

9 thoughts on “Spargelsuppe mit Graupen und gelben Erbsen”

  1. kuechenlatein (Fediverse)

    … hat dies repostet!

  2. Erik 🖖 (Fediverse)

    @blog_kuechenlatein
    Mit Graupen 😵‍💫

      1. Erik 🖖 (Fediverse)

        @blog_kuechenlatein 🧐😶😵‍💫

  3. Wolfgang 🖤 🚴 🐘 (Fediverse)

    … hat dies repostet!

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