Apfel-Zwiebel-Quiche mit Mohn

Menge: 1 Tarteform 28 cm Ø

Kategorie: Herzhafter Kuchen, Quiche, Abendessen, Französisch, Deutsch

Diese Apfel-Zwiebel-Quiche mit Mohn ist eine herzhaft-süße Kombination, die besonders in der kühleren Jahreszeit beliebt ist. Aber auch im Frühling sind dafür – bis auf den Käse – immer alle Zutaten im Haus.

ZUTATEN

TEIG

• 200 Gramm Weizenmehl Type 405; Ulrike: Dinkel Type 630
• 100 Gramm Butter, kalt, in Würfeln
• ½ Teel. Thymian, getrocknet
• ¼ Teel. Salz
• Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
• 50 ml Wasser, kalt

BELAG

• 500 Gramm Zwiebeln, geschält, in feine Halbringe geschnitten
• 400 Gramm säuerliche Äpfel, geviertelt, Kerngehäuse entfernt, in 2 – 3 mm dicken Scheiben
• 100 Gramm Limburger, gewürfelt °
• 2 Essl. Butter
• 1 Teel. Mohnsamen
• 1 Teel. Sesam
• 1 Teel. Thymian, getrocknet
• Salz
• Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
• 1–2 Essl. Kürbiskerne

GUSS

• 300 Gramm Crème fraîche
• 3 Eier, Größe M
• Salz
• Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen

AUẞERDEM

• Mehl zum Arbeiten
• Backlinsen oder getrocknete Hülsenfrüchte zum Blindbacken

ZUBEREITUNG

1. Für den TEIG Mehl, Butter, Thymian, Salz, 1 Prise Pfeffer und kaltes Wasser mit den Fingerspitzen zügig vermengen und zu einem glatten Teig verarbeiten. Auf der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und eine Form damit auskleiden. 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.
2. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
3. Den TEIG der Apfel-Zwiebel-Quiche mit Mohn mit Backpapier und Backlinsen belegen und im heißen Backofen ungefähr 10 Minuten blindbacken. Anschließend Backpapier und Backlinsen entfernen und den Teigboden etwa 5 Minuten weiterbacken.
4. In dieser Zeit die Butter in einer großen Pfanne zerlassen und die Zwiebeln darin etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze weich dünsten. Vom Herd nehmen. Mit Äpfeln, Käse, Mohn, Sesam und Thymian mischen und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Den Teig aus dem Ofen nehmen und beiseitestellen.
6. Für den GUSS die Crème fraîche mit den Eiern verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte davon mit der Zwiebel-Apfel-Mischung vermengen und auf dem Quicheboden verteilen, den Rest darübergießen. Die Quiche mit Kürbiskernen bestreuen und im heißen Backofen auf der untersten Schiene in ungefähr 40 Minuten fertig backen. Aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen. Die Apfel-Zwiebel-Quiche mit Mohn schmeckt warm oder kalt.

° Alternativen: Munster, Bel Paese, Havarti, Romadour

Gesamtzeit: 1 Stunde 40 Minuten
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 50 Minuten