Apple Butter

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Der Newsletter von Dorie Greenspan schlug mir einen Apple Butter Bundt Cake 09.08.2023 ** vor. Es ist – bis auf die fehlende Muskatnuss – mit dem Double Apple Bundt Cake identisch, den die Tuesdays-with-Dorie-Gruppe im Oktober 2010 von Seite 184/185 aus dem Buch Baking: From My Home to Yours * backte. Vorraussetzung dafür ist eben Apple Butter, die es in Deutschland nicht einfach so im Supermarkt gibt.

Apfelbutter ist eine hochkonzentrierte Form von Apfelmus, die durch langes, langsames Kochen von Äpfeln mit Apfelwein oder Wasser hergestellt wird, bis der Zucker in den Äpfeln karamellisiert und die Apfelbutter eine tiefbraune Farbe annimmt. Durch die Konzentration des Zuckers ist Apfelbutter im Kühlschrank viel länger haltbar als Apfelmus.
Quelle Wikipedia

Also Äpfel gepflückt und den Slowcooker bereitgestellt

Apfel und Slowcooker für Apple Butter

Schließlich ist langsames Garen die Kernkompetenz eines Slowcookers. Fündig für ein Rezept

Apple Butter aus dem Slow Cooker

Apple Butter

mit Cider wurde ich beim Smithton Inn in Lancaster County. Mit der hügeligen Obstplantagen und reichhaltigem Ackerlande ist Lancaster County in Pennsylvania die Heimat der traditionellen Pennsylvania Dutch Apfelbutter. Dieser cremige und geschmackvolle Aufstrich ist dank der Verwendung von Gewürzen wie Zimt und Nelken sowie knackigen Äpfeln, Zucker und Apfelwein das perfekte Herbstgericht. Dieser dicke, süße Aufstrich passt perfekt zu Keksen, Süßkartoffeln, Hüttenkäse und Sandwiches.

Die Würzung war für uns so perfekt, nämlich nicht zu stark. Wer auf mehr Gewürze steht, nimmt einfach mehr. Eine Portion Apfelbutter wanderte in den Gugelhupf, die restliche Apple Butter habe ich zur längeren Haltbarkeit eingkocht.

Der Inschennör hat mittels Energiekosten-Messgerätes * ermittelt, dass der verwendete Slowcooker eine Leistung von 200 Watt hat und die Energiekosten des Slowcookers weniger als 1 € betrugen.

Genossen haben wir die noch warme Apfelbutter zu dicken Buttermilch-Pfannkuchen

Buttermilch-Pfannkuchen mit Applebutter

Apple Butter aus dem Slow Cooker

Menge: 7 Gläser à 250 Gramm

Apple Butter

Kategorie:Aufstrich, USA

Apple Butter ist eine sehr stark eingekochte Masse aus Äpfeln, Apfelwein, Zucker und Gewürzen.

ZUTATEN

  • Äpfel, entkernt, geschält, in kleine Stücke geschnitten, knapp 3 kg vorbereitet gewogen
  • 200 Gramm braunen Zucker, unsere Äpfel sind 2022 sehr süß
  • 250 ml Apfelwein
  • 1 Essl. Zimt, gemahlen
  • 3/4 Teel. Muskatnuss gemahlen
  • 3/4 Teel. Ingwer gemahlen
  • 1/2 Teel. Piment gemahlen
  • 1/2 Teel. Salz

Zum Einmachen

QUELLE

abgewandelt von nach:
Smithton Inn

ZUBEREITUNG

  1. Apfelstückchen in den Keramikeinsatz desSlowcooker geben, Zucker mit den Gewürzen mischen, den Apfelwein darüber gießen und gut durchmischen
  2. Deckel aufsetzten und 12 h auf LOW garen. Dann mit einem Pürierstab* gut durchmixen und noch 2 weitere Stunden auf LOW garen, bis die mit einem Kochlöffel gezogene Spur sichtbar bleibt.
  3. In Weckgläser geben. Die Gläser mit Einkochring, Glasdeckel und Einweck-Klammern verschließen. 30 Minuten bei 100 °C Einkochen.

Topfgröße: 6,5 Liter Ulrike: Slow Cooker von Bartscher*
Gesamtzeit: 15 Stunden
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Koch-/Backzeit: 14 Stunden plus 30 Minuten Einkochzeit

 
 
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09.08.2023 ** https://doriegreenspan.bulletin.com/171548218383574/ nicht mehr verfügbar

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